本發明的主題是用于產生各種食品組合物或基質中的至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的組裝體(assembly)的一種新穎方法。本發明的主題還是因此獲得的至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的該組裝體以及該組裝體的用途。技術背景連同碳水化合物和脂質，蛋白質構成我們飲食的一個顯著部分。消耗的蛋白質通常具有動物來源(肉類、魚類、蛋類、乳制品等)或具有植物來源(谷類植物、豆科植物等)。它們的營養作用是提供氨基酸和能量，這些氨基酸和能量是人體蛋白質的合成所需的底物。蛋白質是由一系列氨基酸組成的。存在20種氨基酸，包括對于人類來說必需的9種，因為人體不知道如何合成它們且因此它們必須通過飲食來提供。在常規方法中，基于蛋白質的必需氨基酸的含量來評價這些蛋白質的質量。具體地說已知的是，按照慣例，動物來源的蛋白質在某些必需氨基酸方面比植物蛋白更豐富。乳蛋白具有有利的營養價值；另一方面，它們是昂貴的并且這可能會限制它們的使用。因此制造商正在尋找替代蛋白質，并且植物蛋白是有吸引力的替代蛋白質。許多專利申請已經描述了使用植物蛋白來代替食物中的所有或一些動物來源的蛋白質。然而，市場上當前可獲得的這些替代蛋白質不一定具有等效于動物來源的功能性蛋白質成分的功能特性的功能上最佳的和有利的特性。例如，文件EP0522800描述了一種用于處理植物蛋白濃縮物的方法，該方法使得可能增強它的結合脂肪和水的功能性以及它的在香腸的制造中作為一種動物蛋白的代替物的用途。文件EP0238946描述了一種改進的源于具有相對較低脂質含量的食用豆科糧食作物的種子的蛋白質分離物、用于制備它的方法、以及還有它的作為一種添加劑在香腸和干臘腸的制造中的用途。蛋白質在很多新鮮的或制造的食物的感官品質(例如肉類和基于肉類的產品、奶和衍生物、干面片和面包的稠度和質地)中起重要作用。食物的這些品質非常普遍地取決于食物的蛋白質組分的結構、物理化學特性和功能特性。在本申請中，術語食物成分的“功能特性”意指影響食物中的成分的有效性的任何非營養特性。這些不同的特性對獲得食物的所希望的最終特征做出了貢獻。這些功能特性中的一些是可溶性、水合、粘性、凝結、穩定化、質構化、糊劑形成、發泡特性以及乳化和膠化能力。蛋白質還在其中使用它們的食品基質的感覺特性中起重要作用，并且在功能特性與感覺特性之間存在真實的協同作用。因此，蛋白質的功能特性或功能性是對在技術改造、儲存或家庭廚房制備期間產生的食物系統的感官品質具有作用的物理的或物理化學的特性。應當指出，無論蛋白質的來源，所述蛋白質對產品的顏色、風味和/或質地都具有影響。這些感官特征對消費者做出的選擇具有決定性影響，并且在這種情況下，它們是制造商極力要考慮的。蛋白質的功能性是它與環境(其他分子、pH、溫度等)的分子間相互作用的結果。這些特性一般分為3組：-水合特性，該組集中了蛋白質與水的相互作用：這覆蓋了吸收、保留、潤濕、溶脹、粘附性、分散、粘性等特性…-結構化特性，該組集中了蛋白質-蛋白質相互作用的特性：這覆蓋了沉淀、凝結、膠化等現象…-表面特性，該組集中了蛋白質與其他在液相或氣相中的極性或非極性結構的相互作用的特性：該組覆蓋了乳化、發泡等特性…這些不同特性并不彼此獨立，因為功能特性會源自若干類型的相互作用或源自若干功能特性。申請人公司已經注意到，對于具有可用的一種組合物存在真實的、未滿足的需求，該組合物具有有利的功能特性并且可以作為動物來源的蛋白質的至少部分替代物而用于食品中。除了與蛋白質組合物的功能性相關的此方面之外，申請人公司還已經注意到，對于具有用于營養目的可用蛋白質組合物存在需求，這些蛋白質組合物可以用于其中尋求并期望在營養概況方面的要求的應用中。本發明還使得可能實現這些目標。因此，申請人公司還一直致力于這項研究，以便能夠滿足制造商和消費者的對于具有有利的營養特性而不具有某些已經存在的組合物的缺點的組合物的不斷增加的需求。在此背景下，申請人公司已經進行了與至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的新穎組裝體的產生以及其在各種食品組合物中的用途相關的研究工作。發明說明本發明的一個主題是一種用于產生至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的一種組裝體的方法，所述方法包括以下步驟，這些步驟在于：-通過將至少一種植物蛋白并入水中來制備一種包含所述至少一種植物蛋白的水性組合物，-將所述水性組合物的pH降低至小于5且優選小于或等于4.5的一個值以便獲得一種酸化的水性；-將所述酸化的水性組合物的pH升高至5與8之間、優選5.5與7.5之間的一個值，甚至更優先至6與7之間的一個值，并且理想地至7的一個值，-在該pH已被升高之后將至少一種乳蛋白引入獲得的所述水性組合物中以便獲得一種混合物；-均質化所獲得的該混合物。通常，術語“蛋白質的組裝體”用于描述若干蛋白質的結合在一起，這些蛋白質一起形成一種特定三維結構。確實，蛋白質是由一系列氨基酸組成的。氨基酸的基團部分帶有不同的化學功能。因此，可能存在氨基酸的基團之間的相互作用，典型地疏水相互作用、氫鍵、離子鍵、以及二硫橋鍵。基團之間的相互作用具有引起這些蛋白質折疊在它們本身之上和它們之間以便采用一種三維超分子結構的作用。在該方面，蛋白質的組裝不同于簡單混合：蛋白質不是簡單地物理混合，而是一起形成具有例如特定大小、形態和組成的一種新的結構。在本發明中，術語“植物蛋白”表示源自谷類、源自含油植物、源自豆科植物和源自塊莖的所有蛋白質，以及還有源自藻類和源自微藻的所有蛋白質，單獨地或作為混合物使用，選自相同的科或不同的科。這些植物蛋白可以單獨或作為與彼此混合物使用，選自相同的科或來自不同的科。根據本發明的一個優先模式，該植物蛋白是一種豆科植物蛋白。為了本發明的目的，術語“豆科植物”旨在表示任何屬于蘇木科、含羞草科或蝶形花科的植物，并且特別是任何屬于蝶形花科的植物，例如豌豆、豆、蠶豆、馬蠶豆、濱豆、苜蓿、三葉草或羽扇豆。這個定義具體地包括在由R.胡佛(R.HOOVER)等人1991的文章中所包括的表中的任一個所描述的所有植物(胡佛R.(1991)“豆科淀粉的組成、結構、功能性和化學修飾：一篇綜述(Composition，structure，functionalityandchemicalmodificationofleguminousstarches:areview)”加拿大生理學與醫理學雜志(Can.J.Physiol.Pharmacol.)，69，第79-92頁)。此外，根據一個優先模式，豆科植物蛋白選自下組，該組由以下各項組成：苜蓿、三葉草、羽扇豆、豌豆、豆類、蠶豆、馬蠶豆和濱豆、以及它們的混合物。更優選地，所述豆科植物蛋白選自下組，該組由以下各項組成：豌豆、豆類、蠶豆和馬蠶豆、以及它們的混合物。甚至更優選地，所述豆科植物蛋白是一種豌豆蛋白。在此術語“豌豆”被考慮到其最廣泛接受的意義，并且具體地包括：-光皮豌豆(smoothpea)和皺皮豌豆(wrinkledpea)的所有品種，以及-所有“光皮豌豆”以及“皺皮豌豆”的突變品種，這不論所述品種通常預期的用途(用于人類消費的食物、動物飼料和/或其他用途)。在本申請中，術語“豌豆”包括屬于豌豆屬的、并且更具體地屬于sativum和aestivum種的豌豆的品種。所述突變品種是具體地被稱為“r突變體”、“rb突變體”、“rug3突變體”、“rug4突變體”、“rug5突變體”以及lam突變體”的那些品種，如在C-L哈德利(C-LHEYDLEY)等人，標題為“發展中的新穎豌豆淀粉(Developingnovelpeastarches)”生物化學學會的工業生物化學和生物技術組的討論會的論文集(ProceedingsoftheSymposiumoftheIndustrialBiochemistryandBiotechnologyGroupoftheBiochemicalSociety)，1996，第77-87頁的文章中所描述。甚至更優先地，所述豆科植物蛋白源自光皮豌豆。這是因為豌豆是具有富含蛋白質的種子的豆科植物，自二十世紀70年代以來，它已經最為廣泛地在歐洲并且主要在法國開發，不僅作為用于動物飼料而且用于人類消費的食物的一種蛋白質來源。類似所有的豆科植物蛋白，豌豆蛋白是由三個主要類別的蛋白質組成的：球蛋白、白蛋白和“不溶性”蛋白質。豌豆蛋白的價值存在于它們良好的乳化能力、它們缺少致敏性以及它們的低成本，這使它們成為一種經濟的功能性成分。此外，豌豆蛋白有利地促進了可持續發展并且它們的碳影響是非常低的。這是因為豌豆栽培是對環境友好的并且不需要含氮肥料，因為豌豆固定大氣氮。豌豆蛋白具有不同于乳蛋白或其他植物蛋白的非常特別的氨基酸特征曲線(profile)。豌豆蛋白的氨基酸特征曲線具體地富含以下項：-精氨酸，它在體育鍛煉以及維護免疫系統中起重要作用。豌豆蛋白包含比大多數其他植物或動物蛋白更多的精氨酸；-賴氨酸，它在生物生長，特別是骨骼生長中起重要作用；-具有一個支鏈(異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸)的氨基酸，這些氨基酸幫助維持和(重新)構建肌肉組織；-谷氨酰胺和谷氨酸，它們是肌肉的一種能量來源。包含至少一種植物蛋白的水性組合物可以處于至少一種植物蛋白的水溶液、分散液或懸浮液的形式。優選地，它是至少一種植物蛋白的溶液。在本發明的方法中使用的包含至少一種植物蛋白的組合物有利地具有按干產品的重量計至少60％的總蛋白質含量(N×6.25)。優選地，在本發明的上下文中，按干產品的重量計，使用具有在70％與97％之間(優選在76％與95％之間，甚至更優先在78％與88％之間，以及特別是在78％與85％之間)的高蛋白質含量的組合物。根據凱氏定氮法，通過定量確定包含在樣品中的可溶性氮部分來測量總蛋白質含量。然后通過使表示為干產品的重量百分比的氮含量乘以因子6.25來獲得總蛋白質含量。此外，包含至少一種植物蛋白、特別是一種豌豆蛋白的所述組合物可以具有根據以下描述的用于測量蛋白質水溶解度的測試而表示為在20％于99％之間的可溶性蛋白質含量。優選地，在本發明的上下文中，使用具有在45％與90％之間，甚至更優先在50％與80％之間，以及特別是在55％與75％之間的高可溶性蛋白質含量的組合物。為了確定可溶性蛋白質含量，借助于將樣品的一種測試樣本分散在蒸餾水中、離心并且分析上清液的一種方法測量了在使用HCl或NaOH溶液將pH調節至7.5+/-0.1的水中的可溶性蛋白質的含量。在20℃+/-2℃下，將200.0g的蒸餾水置于400ml的燒杯中，并且整體磁力攪拌(用磁棒且在200rpm下旋轉)。精確地添加有待分析的5g的樣品。攪拌該混合物30分鐘，并且在4000rpm下離心15分鐘。根據前述的方法，對于該上清液來進行該用于測定氮的方法。植物蛋白優選地包含多于50％、更優先多于60％、甚至更優先多于70％、甚至更優先多于80％、以及特別是多于90％的大于1000Da的蛋白質。可以根據以下描述的方法來進行蛋白質的分子量的確定。此外，包含至少一種植物蛋白、特別是一種豌豆蛋白的這些組合物優選地具有由以下各項組成的分子量分布曲線：-從1％至8％，優選從1.5％至4％，并且甚至更優先地從1.5％至3％的大于100000Da的蛋白質，-從20％至55％，優選從25％至55％的大于15000Da并且最多為100000Da的蛋白質，-從15％至30％的大于5000Da并且最多為15000Da的蛋白質，-以及從25％至55％，優選地從25％至50％，并且甚至更優先從25％至45％的最多為5000Da的蛋白質。可以在專利WO2007/017572中找到根據本發明的包含至少一種植物蛋白、特別是一種豌豆蛋白的組合物的實例，以及還有用于確定分子量的方法的細節。根據本發明，植物蛋白可以例如處于一種植物蛋白濃縮物、一種植物蛋白分離物或一種植物蛋白水解產物，優選一種豌豆蛋白濃縮物、一種豌豆蛋白分離物或一種豌豆蛋白水解產物的形式。這些植物蛋白(并且特別是豌豆蛋白)濃縮物和分離物是從它們的蛋白質含量的角度來定義的(參照1983年由J.蓋岡(J.GUEGUEN)在針對用于人類食品的植物蛋白的歐洲大會的論文集(ProceedingsofEuropeancongressonplantproteinsforhumanfood)(3-4)地267–304頁)中的綜述)：-這些植物蛋白(并且特別是豌豆蛋白)濃縮物被描述為具有基于干物質從60％至75％的總蛋白質含量，并且-這些植物蛋白(并且特別是豌豆蛋白)分離物被描述為具有基于干物質從90％至95％的總蛋白質含量，這些蛋白質含量是通過凱氏定氮法以氮含量乘以因子6.25來測量的。這些植物蛋白(并且特別是豌豆蛋白)水解產物被定義為通過植物蛋白(并且特別是豌豆蛋白)的酶水解或化學水解(或者通過二者同時進行或者依次進行)而獲得的制劑。這些蛋白質水解產物包含與原始組合物相比更高比例的不同大小的多種肽、以及更高比例的游離氨基酸。這種水解可以對這些蛋白質的溶解度具有影響。該酶和/或化學水解例如描述于專利申請WO2008/001183中。優選地，該蛋白質水解是不完全的，即并不生成僅僅或實質上包含氨基酸以及小肽(從2至4個氨基酸)的一種組合物。優選的水解產物包含多于50％、更優先多于60％、甚至更優先多于70％、甚至更優先多于80％、以及特別是多于90％的大于500Da的蛋白質和多肽。用于制備蛋白質水解產物的這些方法對于本領域的技術人員而言是熟知的，并且例如可以包括以下步驟：在水中分散這些蛋白質以獲得一種懸浮液，并且通過所選擇的處理來水解這種懸浮液。這種處理通常將是組合不同蛋白酶的混合物的一種酶處理，任選地緊接著一種旨在滅活這些仍有活性的酶的熱處理。然后可以將所獲得的溶液通過一層或多層薄膜進行過濾以分離不溶性化合物，任選地是殘留的酶以及高分子量肽(大于10000道爾頓)。因此，在一個實施例中，該植物蛋白處于一種植物蛋白濃縮物或一種植物蛋白分離物、優選一種豌豆蛋白濃縮物或一種豌豆蛋白分離物的形式。在本發明的另一個實施例中，包含至少一種植物蛋白、特別是一種豌豆蛋白的組合物處于一種植物蛋白水解產物、具體地豌豆蛋白水解產物的形式。根據本發明的一個優選的實施例，包含至少一種植物蛋白、特別是一種豌豆蛋白的組合物可以在進行pH降低步驟之前經歷在高溫下并且持續短時間的一種保溫熱處理，所述處理可能選自HTST(高溫短時間)和UHT(超高溫)處理。這一處理有利地使得有可能降低細菌學風險。在本發明中，術語“乳蛋白”表示源自乳的和源自乳源性產品的所有蛋白質。一般來說，在根據本發明的方法中使用的乳蛋白可以呈固體形式，具體地呈粉末形式、呈糊狀形式或呈液體形式，具體地呈一種溶液、分散液或懸浮液的形式，這些乳蛋白具體地是水性的，優選呈一種溶液的形式，更優選呈一種水溶液的形式。從化學觀點看，乳蛋白可以分為兩組：酪蛋白和血清蛋白。酪蛋白代表乳的總蛋白質的80％。代表剩余20％的血清蛋白在pH4.6下是可溶的。在血清蛋白之中主要是β乳球蛋白、α乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、以及乳鐵蛋白。血清蛋白通常是通過超濾、濃縮和干燥過程獲得的。酪蛋白是從脫脂乳獲得的并且通過借助于酸或適合用于人類食品的無害細菌培養物(酸性酪蛋白)酸化抑或通過添加凝乳酶或其他乳凝固酶(凝乳酶酪蛋白)而沉淀。酪蛋白酸鹽是通過干燥用中和劑處理的酸性酪蛋白而獲得的產物。根據所使用的中和劑，獲得酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、酪蛋白酸鈣、以及混合的酪蛋白酸鹽得到(＝共中和)。天然酪蛋白可以通過切向微過濾和滲濾水而從脫脂乳獲得。一般來說，乳蛋白可以選自酪蛋白、酪蛋白酸鹽、血清蛋白、以及它們的混合物。根據本發明的一個實施例，該至少一種乳蛋白是一種酪蛋白或一種酪蛋白酸鹽或者兩者的混合物。該乳蛋白優選地是一種酪蛋白。酪蛋白可以選自下組，該組由以下各項組成：天然酪蛋白、酸性酪蛋白、凝乳酶酪蛋白，并且酪蛋白酸鹽可以選自下組，該組由以下各項組成：酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀以及酪蛋白酸鈣。根據本發明的另一個實施例，該乳蛋白是一種血清蛋白。根據本發明的另一個實施例，該至少一種乳蛋白是酪蛋白和血清蛋白的混合物。根據本發明的一個實施例，該乳蛋白處于一種乳蛋白滲余物、優選一種酪蛋白滲余物、更具體地一種膠束酪蛋白滲余物的形式。根據一個任選的實施例，該至少一種乳蛋白可以在引入到包含至少一種植物蛋白的水性組合物之前經歷一種保溫熱處理。現今通過熱(或熱處理)處理食物是長期保存的最重要的技術。其目的是完全或部分破壞或抑制酶和微生物，這些酶或微生物的存在或增殖可以改變所考慮的食物產品或使其不適宜消費。一種熱處理的作用與時間/溫度對有關。一般來說，溫度越高并且持續時間越長，作用將會越大。取決于所希望的作用，若干熱處理是卓越的。熱滅菌包括將食物暴露于通常大于100℃的溫度持續足以抑制酶和任何形式的微生物、甚至形成孢子的細菌的一段時間。當滅菌在高溫(135℃至150℃)下進行持續不超過15秒的一個時期時，使用術語UHT(超高溫)滅菌。這種技術具有保留所滅菌的產品的營養和感官品質的優點。巴氏滅菌是一種適度的和足夠的熱處理，其使得可能破壞病原微生物和大量腐敗微生物。處理溫度通常小于100℃，并且時間是幾秒鐘至幾分鐘。當巴氏滅菌在至少72℃下進行持續15秒時，使用術語HTST(高溫短時間)巴氏滅菌。巴氏滅菌破壞病原微生物和大多數腐生菌群。然而，因為并非所有的微生物都通過巴氏滅菌消除，所以該熱處理之后必須接著突然冷卻。巴氏滅菌的食物然后通常冷儲存(+4℃)以便減緩仍然存在的微生物的發育，并且保存期通常限于一周。熱滅菌是包括使溶液升至大于40℃且小于72℃的一個溫度的一種熱處理。它是巴氏滅菌的一種較小形式。它的主要目的是減少乳的總菌群，而不改變它的技術特征。根據本發明，所述熱處理可以選自上述預先列出的這些處理；優選地，將選擇巴氏滅菌，特別是HTST巴氏滅菌。優選地，(由包含至少一種植物蛋白的組合物提供的含氮物質的重量)與(由包含至少一種乳蛋白的組合物提供的含氮物質的重量)的比率在99:1與1:99之間，更優先在80:20與20:80之間，甚至更優先在65:35與35:65之間。在上述比率中，總蛋白質的對應重量通過根據凱氏定氮法測定包含在樣品中的可溶性氮部分的方法來測量。然后通過使表示為干產品的重量百分比的氮含量乘以因子6.25來獲得總蛋白質含量。該方法是本領域的技術人員熟知的。降低包含至少一種植物蛋白的水性組合物的pH的步驟可以通過向該水性組合物添加一種酸來進行，并且優選其使用在食品加工領域中經批準的一種酸。該酸可以例如選自下組，該組由以下各項組成：鹽酸、乙酸、磷酸、檸檬酸、山梨酸、苯甲酸、酒石酸、乳酸、丙酸、硼酸、蘋果酸、以及富馬酸。該酸的添加可以任選地伴隨攪拌該水性組合物。可以任選地攪拌植物蛋白的該酸化組合物持續至少15分鐘、更優先至少30分鐘、甚至更優先至少1小時、并且特別是至少2小時的一段時間。這種攪拌有利地促進該酸化組合物中的這些植物蛋白的解離或溶解。該攪拌步驟可以在促進解離或溶解的一個溫度(優選在1℃與100℃之間、更優先在2℃與40℃之間并且甚至更優先在4℃與35℃之間)下進行。升高該酸化組合物的pH的步驟可以通過向該混合物添加一種堿來進行，優選其使用在食品加工領域中經批準的一種堿。該堿可以例如選自下組，該組由以下各項組成：氫氧化鈉、山梨酸鈉、山梨酸鉀、山梨酸鈣、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、苯甲酸鉀、甲酸鈉、甲酸鈣、硝酸鈉、硝酸鉀、乙酸鉀、二乙酸鉀、乙酸鈣、二乙酸鉀、乙酸鈣、乙酸銨、丙酸鈉、丙酸鈣、以及丙酸鉀。該堿的添加可以任選地伴隨攪拌該混合物持續至少15分鐘、更優先至少30分鐘、甚至更優先至少1小時、并且特別是至少2小時的一段時間。該攪拌步驟可以在促進解離或溶解的一個溫度(優選在1℃與100℃之間、更優先在2℃與40℃之間并且甚至更優先在4℃與35℃之間)下進行。在一個優選的實施例中，pH被升高至7的pH。然后使用術語中和。在將至少一種乳蛋白引入包含至少一種植物蛋白的水性組合物之后獲得的、在升高pH的步驟結束時獲得的混合物還可以經受一種保溫熱處理。現今通過熱(或熱處理)處理食物是長期保存的最重要的技術。其目的是完全或部分破壞或抑制酶和微生物，這些酶或微生物的存在或增殖可以改變所考慮的食物產品或使其不適宜消費。一種熱處理的作用與時間/溫度對有關。一般來說，溫度越高并且持續時間越長，作用將會越大。取決于所希望的作用，若干熱處理是卓越的。熱滅菌包括將食物暴露于通常大于100℃的溫度持續足以抑制酶和任何形式的微生物、甚至形成孢子的細菌的一段時間。當滅菌在高溫(135℃至150℃)下進行持續不超過15秒的一個時期時，使用術語UHT(超高溫)滅菌。這種技術具有保留所滅菌的產品的營養和感官品質的優點。巴氏滅菌是一種適度的和足夠的熱處理，其使得可能破壞病原微生物和大量腐敗微生物。處理溫度通常小于100℃，并且時間是幾秒鐘至幾分鐘。當巴氏滅菌在至少72℃下進行持續15秒時，使用術語HTST(高溫短時間)巴氏滅菌。巴氏滅菌破壞病原微生物和大多數腐生菌群。然而，因為并非所有的微生物都通過巴氏滅菌消除，所以該熱處理之后必須接著突然冷卻。巴氏滅菌的食物然后通常冷儲存(+4℃)以便減緩仍然存在的微生物的發育，并且保存期通常限于一周。熱滅菌是包括使溶液升至大于40℃且小于72℃的一個溫度的一種熱處理。它是巴氏滅菌的一種較小形式。它的主要目的是減少乳的總菌群，而不改變它的技術特征。根據本發明，所述熱處理可以選自上述預先列出的這些處理；優選地，將選擇巴氏滅菌，特別是HTST巴氏滅菌。包含該植物蛋白和乳蛋白的混合物的均質化的步驟使得可能獲得這些植物蛋白的更好溶解并且促進這些植物蛋白與這些乳蛋白之間的相互作用。均質化可以根據本領域的技術人員已知的技術來進行。一種特別優選的技術是高壓均質化。它是一種物理處理，在該物理處理期間在高壓下通過一個具有特定幾何形狀的均質化頭噴射一種液體或糊狀產物。這種處理導致在所處理的產物中呈分散形式的固體或液體顆粒的大小減小。高壓均質化的壓力典型地在30巴與1000巴之間。在為本發明的主題的該方法中，該壓力優選地在150巴與500巴之間，更優先地在200巴與400巴之間，并且甚至更優先地在250巴與350巴之間。此外，可以進行一個或多個均質化循環。優選地，高壓均質化循環的數目在1與4之間。還可以使用其他已知的裝置(例如選自混合器、膠體磨機、微珠磨機均質器、超聲波均質器、以及閥式均質器)進行均質化。可以任選地濃縮均質化的混合物。為本發明的主題的該方法因此還可以包括濃縮所述組合物的一個步驟。該濃縮步驟可以任選地在一個熱處理步驟和/或一個穩定化步驟之后進行。在濃縮之后，該濃縮組合物的蛋白質的總含量相對于該組合物的總重量優選地在按重量計100g/kg與600g/kg的蛋白質之間，更優先地在150g/kg與400g/kg之間，并且特別是在200g/kg與300g/kg之間。為本發明的主題的方法還可以包括在于干燥該均質化的、任選濃縮的混合物的一個步驟。干燥模式可以選自本領域的技術人員已知的技術，并且具體地選自下組，該組由以下各項組成：噴霧干燥、擠出并凍干、制粒、流化床、真空輥軋、以及微粉化。該干燥步驟的操作條件適合于所選擇的設備，以便允許獲得一種粉末。根據本發明的一個優先模式中，干燥是根據本領域的技術人員熟知的方法和參數通過噴霧干燥進行的。為本發明的主題的該方法使得可能獲得至少一種植物蛋白和至少一種乳蛋白的一種組裝體，這也是本發明的一個主題。事實上已經注意到，以上描述的制備方法、并且特別是降低和升高pH的這些步驟的存在促進了該植物蛋白與該乳蛋白之間的組裝體的形成。因此獲得的至少一種植物蛋白和至少一種乳蛋白的組裝體不同于這兩種類型的蛋白質的簡單物理混合。涉及超分子尺度的一種新的結構。所述組裝體可以處于一種水性組合物、一種濃縮的水性組合物或一種粉末的形式。在一種水性組合物的情況下，替代使用術語水性分散液。在為本發明的主題的該方法結束時獲得包含至少一種植物蛋白和至少一種乳蛋白的組裝體的一種水性組合物或一種水性分散液。該水性組合物或分散液的pH優選地在5與8之間，更優先地在5.5與7.5之間，并且甚至更優先地在5.8與7.1之間。根據本發明的組裝體中的植物蛋白與乳蛋白的重量比在20:80與45:55之間，并且優選地是40:60。優選地，(由包含至少一種植物蛋白的組合物提供的含氮物質的重量)與(由包含至少一種乳蛋白的組合物提供的含氮物質的重量)的比率在99:1與1:99之間，更優先在80:20與20:80之間，甚至更優先在65:35與35:65之間。在上述比率中，總蛋白質的對應重量通過根據凱氏定氮法測定包含在樣品中的可溶性氮部分的方法來測量。然后通過使表示為干產品的重量百分比的氮含量乘以因子6.25來獲得總蛋白質含量。該方法是本領域的技術人員熟知的。該組合物的蛋白質的總含量是按干產品的重量計優選地在20％與100％之間，更優先地在30％與90％之間，甚至更優先地在35％與85％之間，并且特別是在40％與80％之間。所述含量相對于該組合物的總干重而被指示為干產品的重量百分比。根據另一個實施例，該組合物的蛋白質含量是按干產品的重量計在50％與90％之間。當根據本發明的組裝體處于一種水性分散液的形式時，即當該組裝體被懸浮在一種液體中時，蛋白質含量被指示為按重量計的濃度，即重量濃度，該重量濃度表示一種溶質(即這些蛋白質)的質量與水性分散液的體積之間的比率。根據本發明的包含至少一種植物蛋白和至少一種乳蛋白的組裝體可以任選地包含其他成分。這些任選的成分可以具有針對某些應用的有利特性。它們可以選自下組，該組由以下各項組成：可溶性纖維、不溶性纖維、維生素、礦物鹽、微量元素、以及它們的混合物。這些任選的成分可以由包含至少一種植物蛋白或至少一種乳蛋白的組合物提供，或者它們可以在該組裝體的制備過程中添加。根據本發明的組裝體可以另外含有任何適當的添加劑，例如調味劑、染料、穩定劑、賦形劑、潤滑劑、以及防腐劑，條件是它們不會不利地影響所希望的最終功能特性。它們還可以是藥物或植物檢疫(phytosanitary)活性成分或去垢劑。在本發明中，術語“活性成分”旨在意指具有已經證明的藥理作用并且還已在臨床上證明的治療優點的任何活性分子。本發明的一個主題還是至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的一種組裝體，該組裝體可以根據在本申請中描述的生產方法來獲得。根據本發明的至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的組裝體在各種工業部門、并且更具體地說在食品加工領域具有應用。為本發明的主題的該組裝體事實上具有與植物蛋白和乳蛋白的簡單物理混合物的功能和/或感覺特性不同的功能和/或感覺特性。具體地說，與植物蛋白和乳蛋白的簡單物理混合物相比，該組裝體具有以下功能特性中的至少一種：-改進的溶解性；-在保持懸浮方面的改進；-改進的凝固能力。使用根據本發明的組裝體，結果觀察到關于功能特性的協同作用。協同作用通常反映以下現象：通過協同作用一起作用的若干參與者、因素或影響產生的作用大于在它們獨立發生情況下的預期作用的和，或產生它們各自將不能通過單獨作用獲得的作用。在本申請中，該詞語也用來表示當一個系統的若干要素共同作用時的更有利的一種結果。在本發明的上下文中，協同作用反映該組裝體的不同組分之間的一種精細混合物的存在，在該組裝體中它們的分布是基本均勻的事實，并且它們不僅僅是通過一種簡單物理混合而彼此連接的事實。根據本發明的至少一種乳蛋白質和至少一種植物蛋白的組裝體是可以產生各種超分子結構的形成的一種普遍存在的現象。這些超分子結構可以憑借它們的大小(從幾納米到幾微米)、它們的蛋白質組成和它們的形態(聚集體、纖維、納米管等)而彼此不同。這些組裝體干預這些蛋白質的功能性(膠化、發泡和乳化能力；生物反應分子的載體等)。幾種因素能夠影響這些超分子結構的性質。它們可以是蛋白質外在的一種性質，例如介質的物理化學參數；或者蛋白質固有的一種性質。與它們的穩定性和與該蛋白質的各種靜電和疏水性區域的暴露程度相關的這些內在因素本身經常通過介質的物理化學參數進行調節。蛋白質是特征在于構象多樣性和在其表面上電荷和疏水性區域的不均勻分布的聚合電解質。因此，它們似乎是非均相的和復雜的聚合電解質。這些蛋白質所固有的各種因素因此解釋了在其組裝過程中所遇到的行為的多樣性和復雜性，從而將它們與具有單體結構且具有更均勻的、且因此更容易控制的物理化學特性的合成膠體的組裝體區分開來。現今，已經清楚地證明了蛋白質的構象在蛋白質組裝體的形成中所起的作用。從球狀蛋白質形成蛋白質組裝體通常需要它們的三維結構的至少部分修飾。確實，在其中這些球狀蛋白質具有某種程度的解折疊、從而通常導致疏水性區域暴露于溶劑的物理化學條件下，球狀蛋白質組裝體特性增加。蛋白質構象的修飾通常是通過調節介質的物理化學條件來進行的。申請人公司已經對根據本發明的這些組裝體進行了激光粒度分析測量以便驗證相較于單獨使用的植物蛋白的顆粒的大小以及也單獨使用的乳蛋白的顆粒的大小，是否存在各種處理對該組裝體的顆粒的大小的影響。這種測量的原理在下文在實例以及還有測量曲線中給出。從這些不同測量顯現的是，當對起始蛋白質進行這些測量時，注意到這些植物蛋白、且更具體地豌豆蛋白在單獨使用它們時比乳蛋白大約10倍。當它們被組裝(60/40乳/豌豆比例)時，對應于乳蛋白的峰值不再是可見的，這可能意味著這兩種類型的蛋白質根據一個分子過程重新排列。申請人公司已經注意到，如果單獨使用每種化合物或者如果同時但以各種成分的一種簡單混合物的形式使用這些化合物，則不能獲得根據本發明的至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的組裝體的非常有利的功能特性。此外，根據本發明的組裝體可以具有有利的功能特性，具體地說：-乳化能力；-發泡能力；-膠化能力；-增稠能力，-增粘能力，-溢流(overrun)能力；-潤濕能力(吸水能力)；-成膜和/或粘合能力-熱反應性能力，-美拉德反應的能力。本發明的一個主題因此是使用根據本發明的組裝體作為一種功能性試劑，并且優選地作為一種乳化劑、發泡劑、膠凝劑、增稠劑、增粘劑、溢流劑、保水劑、成膜劑和/或粘合劑、具有美拉德反應能力的試劑、以及用于改變其中使用該組裝體的食品基質的感覺特性的一種試劑。本發明的另一個主題是根據本發明的組裝體用于制備一種食品組合物的用途。這種食品組合物可以選自下組，該組由以下各項組成：飲料、乳制品、糖果產品如巧克力、乳甜點、旨在用于臨床營養和/或用于患有營養不良的個體的制劑、旨在用于嬰兒營養的制劑、旨在用于飲食產品或用于運動員的粉末的混合物、用于飲食營養、湯、調味汁和烹飪助劑的高蛋白質產品、糖果產品(例如巧克力和源自后者的所有產品)、基于肉類的產品(更具體地在細膏和鹽水部門，特別是在火腿和熟豬肉肉類的產品中)、基于魚類的產品(如基于魚糜的產品)、谷類制品(如面包、干面片、餅干、糕點、谷物、以及谷物棒)、素食產品(包括基于植物蛋白的發酵產品，例如豆腐)、即食餐、增白劑如咖啡增白劑、旨在用于飼養動物的產品(例如旨在用于飼養牛犢的產品)。優選地，該食品組合物選自下組，該組由乳制品組成；并且甚至更優先地選自下組，該組由以下各項組成：由乳生產的鮮乳酪(fromagefrais)和成熟乳酪、乳酪醬(cheesespreads)、發酵乳、奶昔(milksmoothies)、酸奶、特制乳制品、以及冰淇淋。出人意料地，還已經觀察到在例如食品領域中，根據本發明的組裝體具有全部或部分代替在食譜中常用的脂肪、而不對最終感覺特性和質構特性具有影響的另外優點。在一個有利的實施例中，該食品組合物因此是一種低脂肪食品組合物。該食品組合物還可以富含蛋白質。根據一個有利的實施例，該食品組合物是一種巧克力。事實上，有可能通過用根據本發明的至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的一種組裝體代替初始存在的乳蛋白來制備一種具有降低的乳蛋白和/或脂肪含量的巧克力。在一個優選的實施例中，在巧克力的制備中使用的組裝體特征在于，該植物蛋白是一種豌豆蛋白并且該乳蛋白是一種酪蛋白。盡管事實是豌豆蛋白和乳蛋白具有非常不同的組成，但在巧克力中用至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的一種組裝體完全代替這些乳蛋白既不改變后者的外觀，也不改變感覺、氣味、味道、質地。具體地說，所獲得的包含根據本發明的組裝體的巧克力保留：-在外觀方面：平滑且有光澤的表面，-在氣味方面：溫和的、果香的且非常令人愉快的氣味，-在味道方面：平滑，在口中豐富以及奶油狀，這些特征是食用巧克力的那些人所希望的和高度贊賞的。從技術的觀點來看，這種用豌豆蛋白全部或部分代替乳蛋白不會顯著地改變所使用的制劑的流變學行為。可以通過兩種測量來定量流變學行為：粘度值和屈服點值。在糖果產品且因此巧克力的食品加工領域中，通常使用的理論模型是卡森(Casson)模型。因為巧克力的行為在它們的生產過程中不被改變，因此將不存在對修改生產過程的參數的任何需要。本發明的另一個特別有利并且有價值的用途涉及生產一種選自下組的乳制品，該組由以下各項組成：由乳生產的鮮乳酪和成熟乳酪、乳酪醬、發酵乳、奶昔、酸奶、特制乳制品、以及冰淇淋。因此，本發明有利地涉及一種用于制備選自下組的一種乳制品的方法，該組由以下各項組成：由乳生產的鮮乳酪和成熟乳酪、乳酪醬、發酵乳、奶昔、酸奶、乳特制產品、以及冰淇淋，該方法的特征在于初始存在的這些乳蛋白被根據本發明的方法獲得的至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的一種組裝體代替。在一個優選的實施例中，在以上乳制品的制備中使用的組裝體特征在于，該植物蛋白是一種豌豆蛋白并且該乳蛋白是一種酪蛋白。根據另一個更優先的模式，根據本發明的組裝體用于生產乳酪。因此，本發明有利地涉及一種用于制備乳酪的方法，該方法的特征在于初始存在的這些乳蛋白被根據本發明的方法獲得的至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的一種組裝體代替。在一個優選的實施例中，在乳酪的制備中使用的組裝體特征在于，該植物蛋白是一種豌豆蛋白并且該乳蛋白是一種酪蛋白。在本發明中，術語“乳酪”表示一種從凝固乳或乳制品(如奶油)、并且然后任選地除水、任選地隨后進行一個發酵步驟并且任選地成熟(成熟乳酪)而獲得的一種食品。根據2007年4月27日的法國法令第2007-628號，名稱“乳酪”是對于從專有乳來源(全脂乳、部分或完全脫脂乳、奶油、脂肪、酪乳)的材料獲得的發酵的或未發酵的、成熟的或未成熟的產品而保留的，這些材料是單獨使用的或作為一種混合物使用的，并且在除水之前或在部分除去它們的水之后完全或部分凝固。在本發明中，術語“乳酪”還表示所有加工的乳酪以及所有加工的乳酪醬。這兩種類型的乳酪是通過將一種或多種乳酪在熱和乳化劑的作用下進行研磨、混合、熔化并且乳化而獲得的，其中加入了或沒有加入乳組分和/或其他食物產品(奶油、醋、香料、酶類等)。在另一個優選的模式中，根據本發明的組裝體用于生產酸奶或發酵乳。因此，本發明有利地涉及一種用于制備酸奶或發酵乳的方法，該方法的特征在于初始存在的這些乳蛋白被根據本發明的方法獲得的至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的一種組裝體代替。在一個優選的實施例中，在酸奶或發酵乳的制備中使用的組裝體特征在于，該植物蛋白是一種豌豆蛋白并且該乳蛋白是一種酪蛋白。在本發明中，代替初始存在的這些乳蛋白可以是全部或部分的。當閱讀以下實例時，將更清楚地理解本發明，這些實例意在僅僅涉及根據本發明的某些實施例和某些有利特性時是說明性的，并且不是限制性的。具體實施方式實例1：所使用的各種組裝體的制備A.原材料乳蛋白：所使用的這些乳蛋白來源于一種乳部分并且相對于總含氮物質包含92％的膠束酪蛋白。它可以例如是由INGREDIA公司出售的膠束酪蛋白滲余物PROMILK852B，其處于液體形式(含有15％的固體的滲余物)、通過添加0.02％的溴硝丙二醇(防腐劑)穩定化并且儲存在4℃下。植物蛋白：關于豌豆分餾過程的信息豌豆包含按重量計大約27％的蛋白質物質。在豌豆的成分中，目前最多被開發的那些是淀粉、纖維和蛋白質，也稱為惰性成分。開發方法在于初始地通過在捏合機中混合豌豆粉和水來制備一種淀粉乳狀物。在從這種乳狀物提取完淀粉和纖維后，獲得了一種富含蛋白質的產品。然后在乳狀物上進行絮凝步驟，具體地通過熱凝固術，絮凝步驟的目標是使所感興趣的一種或多種蛋白質變得不可溶。在該方法的這個階段，有必要進行分離，具體是通過離心傾析，以便分離一種也稱作“絮凝物”的高度富含蛋白質的組合物。使用一種富含蛋白質的豌豆乳狀物進行這些實例，在這些豌豆乳狀物上進行以下步驟以便在結束時獲得一種豌豆蛋白絮凝物：降低pH并且在等電點處在pH4.5下用1NHCl在500rpm下的攪拌下沉淀該豌豆乳狀物。在4℃下用一個磁棒在500rpm下在攪拌下溶解2小時。用1N氫氧化鈉將pH升高至中性。用一個磁棒在500rpm下攪拌該組裝體持續30分鐘。通過添加0.02％的疊氮化鈉穩定化還稱為豌豆蛋白的絮凝物的該混合物。儲存在4℃下。B.混合過程：這些組裝體的形成乳蛋白的組合物處于一種液體形式并且天然地具有7的pH。豌豆蛋白或豌豆蛋白絮凝物的組合物也處于一種液體形式，并且在酸化且然后中和之后也具有7的pH。測試1：80/20(乳蛋白/植物蛋白)組裝體-在32g/L維持在4℃下的MAT下且在攪拌1小時下制備豌豆蛋白在水中的溶液。-在128g/L維持在4℃下的MAT下且在攪拌1小時下制備乳蛋白在水中的溶液。-以50/50(v/v)的比例混合這兩種蛋白質溶液-維持在4℃下并且攪拌1小時-在80℃下瞬時巴氏滅菌(2.7巴)-蒸發濃縮至DM的23％-在300巴下均質化-根據由本領域的技術人員確定的可行性尺度噴霧干燥。測試2：60/40(乳蛋白/植物蛋白)組裝體-在64g/L的MAT下制備豌豆蛋白在水中的溶液并且攪拌1小時。-在98g/L的MAT下制備乳蛋白在水中的溶液并且攪拌1小時。-以50/50(v/v)的比例混合這兩種蛋白質溶液-維持在4℃下并且攪拌1小時-蒸發濃縮至DM的23％-在300巴下均質化-噴霧干燥測試3：與在測試2中描述的組裝體相同的組裝體，但是在中和之后且在豌豆蛋白絮凝物與乳蛋白的組合物混合之前將一個HTST處理施加至該豌豆蛋白絮凝物。這隨后是組裝體3。實例2：根據實例1獲得的這些組裝體的各種功能特性和/或技術的表征為了測定各種樣品中的蛋白質的量，可以根據凱氏定氮法(NFV03-050，1970)測定包含在樣品中的可溶性氮部分。氨態氮的測定是基于銨離子、水楊酸鈉與氯之間的一種有色絡合物的形成，在660nm下測量該絡合物的顏色強度。用一種泰克尼康(TECHNICON)連續液流自動裝置進行該方法。通過將這些蛋白質的氮含量乘以轉換因子6.25來估計這些樣品的蛋白質含量。該方法是本領域的技術人員熟知的。為了確定可溶性蛋白質含量，借助于將樣品的一種測試樣本分散在蒸餾水中、離心并且分析上清液的一種方法測量了在使用HCl或NaOH溶液將pH調節至7.5+/-0.1的水中的可溶性蛋白質的含量。在20℃+/-2℃下，將200.0g的蒸餾水置于400ml的燒杯中，并且整體磁力攪拌(用磁棒且在200rpm下旋轉)。精確地添加有待分析的5g的樣品。攪拌該混合物30分鐘，并且在4000rpm下離心15分鐘。根據前述的方法，對于該上清液來進行該用于測定氮的方法。實例3：通過激光粒度分析測量粒度動態光散射或DLS是一種非破壞性光譜分析技術，該技術使得可能獲得具有大約從1至500nm直徑的在一種液體中懸浮的顆粒或溶液中的聚合物鏈的大小。有可能隨時間推移在所考慮的角度下(典型地90°)測量由這些顆粒散射的光的強度。這種時間依賴性來自以下事實：在一種液體中的這些顆粒由于熱騷動而經受布朗運動。DLS產生這些顆粒和聚合物的流體動力學半徑的測量。流體動力學半徑是將與所考慮的顆粒具有相同散射系數的理論球體的半徑。對于帶電顆粒，所考慮的球體包含被其擴散層包圍的顆粒。在現實中，存在所遇到的大小的分散性，并且進行各種方法以便得出不同群體的散射強度。就強度而言這些差異是非常顯著的，并且雜質或聚集體的存在是非常明顯的(即使處于非常小的數目)。由此獲得流體動力學半徑、多分散性指數以及關于樣品(在數量、體積或強度方面)的粒度分布曲線的外觀的指示。對于這些測量，使用如在實例1中描述的測試2和測試3。在圖1中表示的第一系列的曲線對應于單獨的豌豆蛋白和乳蛋白的大小分布，并且在圖2中表示的第二系列的曲線對應于根據本發明的組裝體(實例1的測試2)以及已經經歷HTST處理的所述組裝體(實例1的測試3)的大小分布。在圖1中，在曲線圖上位于最左側的曲線對應于在乳蛋白上進行的大小分布，并且位于最右側的曲線對應于在一種豌豆蛋白絮凝物上進行的測量。單獨使用時，這些豌豆蛋白比這些乳奶蛋白大大約十倍。檢查在圖2中表示的第二系列的曲線，認識到對應于這些乳蛋白的在第一系列的曲線上可見的具有在0.105μm處的頂點的峰不再可見。這意味著這些蛋白質已經在根據本發明的組裝體的制備過程中變得彼此重排。如果僅存在這兩種類型的蛋白質的簡單混合或并置，則兩個峰將在各自對應于該類型的蛋白質的每個曲線上發現。發現僅一個單峰完美證明了這兩種類型的蛋白質已經在分子水平下變得彼此重排。實例4：根據實例1獲得的這些組裝體在制備具有降低的乳蛋白含量和/或降低的脂肪含量的牛奶巧克力中的用途該測試的目的是使用本發明的組裝體以便首先減少存在于巧克力中的乳蛋白并且其次還減少一種牛奶巧克力食譜中的脂肪含量，而同時不改變用于制備巧克力的方法。A.乳蛋白的量的減少進行兩種對照。第一對照包含32％脂肪的最終含量并且第二對照包含30％脂肪的最終含量，這些百分比是針對每100g的最終產物表示的。對于該測試，使用根據實例1獲得的組裝體2和組裝體3。對于組裝體2，比率因此是60/40(乳蛋白/植物蛋白)，并且對于組裝體3，蛋白質比率是相同的，但施加一個最終HTST處理。配方未注意到制造故障，特別是在巧克力精煉(conching)步驟過程中。通過由25人組成的感官分析專家的評判委員會盲品嘗這些巧克力。盲進行的測試在于品嘗針對每種脂肪含量的三種樣品并且描述它們。品嘗是以下的一種操作：包括測試、分析并且評估一種產品的感官特征以及更具體地是器官嗅覺特征。品嘗要求視覺、觸覺、嗅覺和味覺感受。對于這種品嘗，所使用的描述對于三種巧克力是相同的：-觀察測試：巧克力的表面平滑、大理石狀并且輕度有光澤；-觸覺測試：平滑，硬表面。-嗅覺測試：香甜、果香、非常令人愉快的氣味。-味覺測試：平滑，在口中豐富，奶油狀。因此不存在關于用根據本發明獲得的一種豌豆蛋白與一種乳蛋白之間的一種組裝體代替存在于巧克力中的乳蛋白的影響。因此在所述組裝體的HTST處理的這種食物基質中也不存在影響。B.脂肪的量的減少使用根據實例1獲得的組裝體2進行了兩個脂肪減少測試(28％和26％)。配方在由25人組成的感官分析專家的評判委員會盲品嘗過程中將用該組裝體制備的具有降低的脂肪含量的牛奶巧克力的這兩種樣品與32％脂肪下的對照巧克力進行比較。盲進行的該測試在于品嘗這三種樣品并且在于描述它們。品嘗是以下的一種操作：包括測試、分析并且評估一種產品的感官特征以及更具體地是器官嗅覺特征。品嘗要求視覺、觸覺、嗅覺和味覺感受。對于這種品嘗，所使用的描述對于三種巧克力是相同的：-觀察測試：巧克力的表面平滑、大理石狀并且輕度有光澤；-觸覺測試：平滑，硬表面。-嗅覺測試：香甜、果香、非常令人愉快的氣味。-味覺測試：平滑，在口中豐富，奶油狀。因此不存在關于用根據本發明獲得的一種豌豆蛋白與一種乳蛋白之間的一種組裝體代替存在于巧克力中的乳蛋白的影響。具體地說，這使得可能獲得具有降低的脂肪含量同時對它的最終感官特征沒有影響的一種巧克力。實例5：根據實例1獲得的組裝體在制備一種全脂攪拌型酸奶中的用途該測試的目的是通過測試三種替代百分比：25％、50％和75％，用實例1的組裝體2代替常規使用的乳蛋白(Promilk852B)的一部分。配方該實例證明，有可能用根據本發明的組裝體代替乳蛋白，對于所測試的三種替代百分比情況如此。從感覺和感官觀點來看，所測試的這三種酸奶被判定為與對照酸奶相比是非常可接受的。從50％的替代程度開始，所獲得的酸奶甚至被分級為更奶油狀的，這可以構成有利的市場定位。還注意到，一旦在配方中使用一種組裝體，脫水收縮現象就減少。實例6：根據實例1獲得的組裝體在制備一種乳酪類似物中的用途該測試的目的是通過在一種乳酪類似物配方中測試三種替代百分比：20％、40％和60％，用實例1的組裝體2代替常規使用的乳蛋白(Promilk852B)的一部分。配方感官分析因此有可能在一種乳酪類似物食譜中用一種60/40(乳蛋白/植物蛋白)組裝體代替達40％的初始存在的乳蛋白而不顯著影響產物的最終特征。實例7：根據實例1獲得的組裝體在制備一種不分離的鮮乳酪(GDLFETA)中的用途該測試的目的是通過在一種用于GDL(葡糖酸δ內酯)羊乳酪類型的不分離的鮮乳酪的配方中測試三種替代百分比：25％、50％和75％，用實例1的組裝體2代替常規使用的乳蛋白(Promilk852B)的一部分。配方感官分析因此有可能在一種用于不分離的鮮乳酪的食譜中用一種60/40(乳蛋白/植物蛋白)組裝體代替達50％的初始存在的乳蛋白而不顯著影響產物的最終特征。實例8：根據實例1獲得的組裝體在制備一種UHT高蛋白質奶油甜點中的用途該測試的目的是用實例1的組裝體2和組裝體3代替在這種類型的配制品中通常使用的蛋白質(Prodiet87B)的一部分。并行地，還通過用與在實例1中使用的那些相同但無任何構象修飾處理的豌豆蛋白的一種組合物與乳蛋白的一種組合物之間的一種簡單干物理混合物代替通常使用的蛋白質來進行一個測試。配方所獲得的奶油由25人組成的培訓的評判委員會盲品嘗。用這些組裝體產生的那些被判定為與對照相同并且就在口中的質地、乳脂性和平滑度而言是令人滿意的。另一方面，用簡單的干混合物產生的奶油被判定為不可接受的，因為它不具有針對這種類型的產品所預期的奶油質地。因此，使用已經歷處理以便修飾這些蛋白質的構象的一種組裝體使得可能獲得這兩種蛋白質組合物的簡單物理混合物所不具有的技術特征。實例9：根據實例1獲得的組裝體在制備一種牛奶慕斯中的用途該測試的目的是用實例1的組裝體2替代在一種牛奶慕斯食譜中常規使用的所有牛奶參考物。配方該實例說明，有可能用含有豌豆蛋白和乳蛋白的蛋白質的一種組裝體產生牛奶慕斯。用于產生所述慕斯的方法不受在該配制品中使用這種組裝體影響。該產品表現出優異的溢流并且該產品的最終質地被判定為與對照的質地相同。因此，根據本發明的這些組裝體的優點以及它們作為一種調質劑、且更具體地溢流劑的作用在此進行了完全展示。實例10：根據實例1獲得的組裝體在制備冰淇淋中的用途該測試的目的是用實例1的組裝體2代替在冰淇淋的配制品中通常使用的乳蛋白的一部分。配方成分對照組裝體2水48.949.2法式酸奶油(36％脂肪)25.025.0蔗糖12.014.0脫脂奶粉5.01.0組裝體20.01.7乳清粉4.04.0葡萄糖漿4.04.0穩定劑0.60.6IFF香草調味料0.50.5掩蔽調味料0.0Qs100.0100.0所獲得的冰淇淋的分析通過由25人組成的感官分析專家的評判委員會盲品嘗這兩者冰淇淋樣品。第一個測試由一個三角測試組成，在提出的三種樣品中有兩個是相同的。參與該測試的78％的個體不能識別這些樣品中的哪些是這兩種相同的樣品。所測試的樣品中沒有一個受到評判委員會的顯著偏愛。第二個測試(仍然是盲進行的)在于品嘗這兩種樣品并且在于描述它們。品嘗是以下的一種操作：包括測試、分析并且評估一種產品的感官特征以及更具體地是器官嗅覺特征。品嘗要求視覺、嗅覺和味覺感受。對于這種品嘗，所使用的描述對于這兩種冰淇淋是相同的：-觀察測試：冰淇淋的表面光滑，-嗅覺測試：非常令人愉快的、香甜的、乳狀的香草氣味。-味覺測試：平滑，在口中豐富，奶油狀。就質地而言抑或就味道而言，在這兩種冰淇淋之間可能未展示差別。實例11：根據實例1獲得的組裝體在制備一種富含蛋白質的速溶湯中的用途該測試的目的是使用實例1的組裝體2產生用于一種富含蛋白質的速溶湯的一種制劑。對照就其本身而言是使用與在實例1中使用的那些相同但無任何構象修飾處理的豌豆蛋白的一種組合物與乳蛋白的一種組合物之間的一種簡單干物理混合物進行的。配方將葵花油與鹽、糖和谷氨酸一鈉一起分散。添加其他粉末。混合。湯重構對于300g的一部分：將250ml的沸水添加至50g小袋。立即食用。就湯重構而言，觀察到與兩種粉末的簡單物理混合物相比，組裝體2的更好分散。此外，使用組裝體2，湯質地由25人的培訓的評判委員會判定為比對照湯更平滑、更加乳脂狀并且更充氣。同樣，就顏色而言，用組裝體2制備的湯被判定為比對照湯的顏色更白且更令人愉快。因此，使用已經歷處理以便修飾這些蛋白質的構象的一種組裝體使得可能獲得這兩種蛋白質組合物的簡單物理混合物所不具有的技術特征。權利要求書(按照條約第19條的修改)1.用于產生至少一種乳蛋白和至少一種植物蛋白的組裝體的一種方法，所述方法包括以下步驟，這些步驟在于：-通過將至少一種豆科植物蛋白并入水中來制備一種包含所述至少一種植物蛋白的水性組合物，-將所述水性組合物的pH降低至小于5且優選小于或等于4.5的一個值以便獲得一種酸化的組合物；-將所述酸化的水性組合物的pH升高至5與8之間、優選5.5與7.5之間的一個值，甚至更優先至6與7之間的一個值，并且理想地至7的一個值，-在該pH已被升高之后將至少一種乳蛋白引入獲得的所述水性組合物中以便獲得一種混合物；-均質化所獲得的該混合物。2.如權利要求1所述的方法，其特征在于該豆科植物蛋白選自下組，該組由以下各項組成：苜蓿、三葉草、羽扇豆、豌豆、豆類、蠶豆、馬蠶豆和濱豆、以及它們的混合物。3.如權利要求1和2中任一項所述的方法，其特征在于該豆科植物蛋白是一種豌豆蛋白。4.如權利要求1至3中任一項所述的方法，其特征在于該乳蛋白是至少一種酪蛋白，具體地一種膠束酪蛋白滲余物。5.如權利要求3和4中任一項所述的方法，其特征在于該豌豆蛋白與該乳蛋白的重量比在20:80與45:55之間。6.如以上權利要求所述的方法，其特征在于該豌豆蛋白與該乳蛋白的該重量比是40:60。7.如權利要求1至6中任一項所述的方法，其特征在于該組裝體的蛋白質的總含量是按干產品的重量計在20％與100％之間，優選地在30％與90％之間，并且甚至更優先地在35％與85％之間。8.如以上權利要求所述的方法，其特征在于該組裝體的蛋白質的該總含量是按干產品的重量計在40％與80％之間。9.一種至少一種乳蛋白和至少一種豆科植物蛋白的組裝體，該組裝體可以通過如權利要求1至8中任一項所述的方法來獲得。10.如權利要求9所述的組裝體的用途，該組裝體用作一種功能性試劑，并且優選地用作一種乳化劑、發泡劑、膠凝劑、增粘劑、溢流劑、保水劑、成膜劑和/或粘合劑、具有美拉德反應能力的試劑、以及用于改變其中使用該組裝體的食品基質的感覺特性的一種試劑。11.如權利要求9所述的組裝體的用途，該組裝體用于制備一種食品組合物。12.如權利要求11所述的用途，其特征在于該食品組合物選自下組，該組由以下各項組成：飲料、乳制品、糖果產品、乳甜點、旨在用于臨床營養和/或用于患有營養不良的個體的制劑、旨在用于嬰兒營養的制劑、旨在用于飲食產品或用于運動員的粉末的混合物、用于飲食營養、湯、調味汁和烹飪助劑的高蛋白質產品、糖果產品、基于肉類的產品、基于魚類的產品、谷類制品(如面包、干面片、餅干、糕點、谷物、以及谷物棒)、素食產品和即食餐、增白劑如咖啡增白劑、旨在用于飼養動物的產品。13.如權利要求12所述的用途，其特征在于該食品組合物選自下組，該組由乳制品組成。14.如權利要求13所述的用途，其特征在于該乳制品選自下組，該組由以下各項組成：由乳生產的鮮乳酪和成熟乳酪、乳酪醬、發酵乳、奶昔、酸奶、特制乳制品、以及冰淇淋。15.如權利要求12所述的用途，其特征在于該食品組合物是巧克力。16.如權利要求11至15中任一項所述的用途，其特征在于該食品組合物是一種低脂食品組合物。17.如權利要求11至16中任一項所述的用途，其特征在于該食品組合物富含蛋白質。當前第1頁1 2 3