一種刺梨果渣營養液的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體地涉及一種刺梨果渣營養液及其對刺梨副產物果渣有效增值的處理技術。
【背景技術】
[0002]刺梨多富含有維生素C、糖類、微量元素及黃酮類物質等營養成分，具有二十多項生理功能，在醫藥、食品、保健品領域得到重視和利用，每年果品加工企業產生大量的果渣，但副產物刺梨果渣常被作為廢棄物而丟棄。目前，針對刺梨果渣副產物高值化增值處理技術和二次產品的開發研究欠缺。刺梨果渣膳食纖維含量豐富，同時其黃酮類、VC等活性物質含量較高，因此，研發提高刺梨果渣生物活性和保健特性技術及新產品加工技術具有重要意義。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種對刺梨副產物果渣有效增值的處理技術從而得到刺梨果渣營養液，該營養液有效提升了刺梨果渣的經濟價值和生理效能，且方法簡單易行、成本低、時間短、安全性高;處理后產物可直接作為營養液產品加工或其他食品的營養配料或下游高端產品原料。
[0004]本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的:一種刺梨果渣營養液，是刺梨果渣經過發酵實現副產物有效增值處理而成，包括以下步驟:
A、刺梨果渣及干燥預處理:新鮮刺梨果，分揀清洗挑選，榨汁后留取果渣，將果渣于低溫冷庫_18°C凍結后，經55_60°C遠紅外鼓風干燥烘干備用；
B、嗜酸乳桿菌擴大培養處理，包括:
(1)菌種培養基的配制:常規改良MRS瓊脂培養基:蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，吐溫(TW)80為 1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgSOWH2O 為0.2g，MnS04.7H20為 0.05g，碳酸鈣 20.0g，質量體積比為1.5g/100mL的瓊脂蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa滅菌30 min，用于培養乳酸菌斜面菌種；
(2)液體種子培養基:常規改良培養基蛋白胨10.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，吐溫(TW)80 ^1.0mL,K2HPO4 為2.0g,MgSO4.7^0為 0.2g,MnSO4.7H20為0.05g，碳酸鈣 20.0g，蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa滅菌30min，用于乳酸菌菌種活化培養；
C、刺梨果渣加工處理:果渣干經粉碎過60-80目篩，以固液質量比1:10制取鮮果渣漿液培養基煮沸后冷卻至30°C，接入10%的嗜酸乳桿菌G頂.1.208液體種子，在自然pH條件下，發酵培養24h-28h結束，得到果渣粉營養液，低溫0-5 °C保存。
[0005]根據后續用途設計進行相關調配加工處理。
[0006]本發明專利與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。由以上技術方案可知，本發明有效提升了刺梨果渣的經濟價值和生理效能，且方法簡單易行、成本低、時間短、安全性高;處理后產物可直接作為營養液產品加工或其他食品的營養配料或下游高端產品原料。
【具體實施方式】
[0007]以下結合較佳實施例，對依據本發明提出的一種刺梨果渣營養液【具體實施方式】、特征及其功效，詳細說明如后。
[0008]一種刺梨果渣營養液，是刺梨果渣經過發酵實現副產物有效增值處理而成，包括以下步驟:
A、刺梨果渣及干燥預處理:新鮮刺梨果，分揀清洗挑選，榨汁后留取果渣，將果渣于低溫冷庫_18°C凍結后，經55-60°C遠紅外鼓風干燥烘干備用；
B、嗜酸乳桿菌擴大培養處理，包括:
(1)菌種培養基的配制:常規改良MRS瓊脂培養基:蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，吐溫(TW)80為 1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgSO4.7H20 為0.2g，MnS04.7H20為 0.05g，碳酸鈣 20.0g，質量體積比為1.5g/100mL的瓊脂蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa滅菌30 min，用于培養乳酸菌斜面菌種；
(2)液體種子培養基:常規改良培養基蛋白胨10.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.(^，檸檬酸鈉0.058，吐溫(1￥)80 ^1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgS04.7H20為 0.2g,MnSO4.7H20為0.05g，碳酸鈣 20.0g，蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa滅菌30min，用于乳酸菌菌種活化培養；
C、刺梨果渣加工處理:果渣干經粉碎過60-80目篩，以固液質量比1:10制取鮮果渣漿液培養基煮沸后冷卻30°C，接入10%的嗜酸乳桿菌G頂.1.208液體種子，在自然pH條件下，30°C發酵培養24h-28h結束，得到果渣粉營養液，低溫0-5 0C保存。
[0009]本發明產品品質特征:
本發明進行的刺梨果渣粉經菌種發酵發酵液呈現金黃色澤，與未干燥果渣及未發酵果渣比較分析，更能保持濃郁刺梨芳香和特有的發酵氣味，香氣持久怡人。
[0010]采用嗜酸乳桿菌GM.1.208發酵刺梨果渣后，其中黃酮苷元槲皮素、山奈酚、異鼠李素的轉化釋放經含量分別為:17.12mg.g—1 (為發酵前5.2倍)、13.39mg.g—1 (為發酵前1.3倍)、54.87mg.g—1 (為發酵前1.2倍)；可滴定酸為1.11%(為發酵前3.7倍)、還原糖量4.25%(為發酵前1.6倍)。維C含量430.7mg/100g(保存率94.2%)、總黃酮含量為1087.4mg/100g(保存率93.8%)，活性膳食纖維含量12.56%(為發酵前2.2倍)。
[0011]本發明人通過不同原理方法試驗比較發現，采用嗜酸乳桿菌GM.1.208進行處理對刺梨果渣黃酮苷元中槲皮素、山奈酚和異鼠李素轉化釋放效果最佳，黃酮苷元的有效釋放含量提高，使其對人體生理活性的發揮較釋放前明顯提升;此外，嗜酸乳桿菌G頂.1.208發酵果渣中維生素C、總黃酮含量穩定，保存率高;且作為益生菌的嗜酸乳桿菌及其代謝產物的積累，使產品保健功能得到進一步協同增效，發酵液保健價值較原料得到顯著加強;原料干燥預處理后也明顯改善產品感官與風味。本發明有效提升了刺梨果渣的經濟價值和生理效能，且方法簡單易行、成本低、時間短、安全性高。處理后產物可直接作為營養液產品加工或其他食品的營養配料或下游高端產品原料。
[0012]以上所述，僅是本發明專利的較佳實施例而已，并非對本發明專利作任何形式上的限制，任何未脫離本發明專利技術方案內容，依據本發明專利的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明專利技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種刺梨果渣營養液，其特征在于:它是經過以下步驟制成: A、刺梨果渣及干燥預處理:新鮮刺梨果，分揀清洗挑選，榨汁后留取果渣，將果渣于低溫冷庫_18°C凍結后，經55-60°C遠紅外鼓風干燥烘干備用； B、嗜酸乳桿菌擴大培養處理，包括: (1)菌種培養基的配制:常規改良MRS瓊脂培養基:蛋白胨10.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉.5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，吐溫(TW)80為 1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgSO4.7H20 為0.2g，MnS04.7H20為 0.05g，碳酸鈣 20.0g，質量體積比為1.5g/100mL的瓊脂蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa滅菌30 min，用于培養乳酸菌斜面菌種； (2)液體種子培養基:常規改良培養基蛋白胨10.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.(^，檸檬酸鈉0.058，吐溫(1￥)80 ^1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgS04.7H20為 0.2g,MnSO4.7H20為0.05g，碳酸鈣 20.0g，蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa滅菌30min，用于乳酸菌菌種活化培養； C、刺梨果渣加工處理:果渣干經粉碎過40目篩，以固液質量比1:10制取鮮果渣漿液培養基煮沸后冷卻至室溫，接入10%的嗜酸乳桿菌G頂.1.208液體種子，在自然pH條件下，30°C發酵培養24h-28h結束，得到果渣粉營養液，低溫0-5 0C保存。
【專利摘要】本發明公開了一種刺梨果渣營養液,它是經過以下步驟制成：A、刺梨果渣及干燥預處理；B、嗜酸乳桿菌擴大培養處理,包括：（1）菌種培養基的配制，（2）液體種子培養基；C、以固液質量比1:10制取鮮果渣漿液培養基于121℃，0.1Mpa滅菌20 min冷卻至室溫，接入10%的嗜酸乳桿菌GIM.1.208液體種子，在自然pH條件下，30℃發酵培養24h?28h結束，得到果渣粉營養液，低溫0?5℃保存。本發明有效提升了刺梨果渣的經濟價值和生理效能，且方法簡單易行、成本低、時間短、安全性高；處理后產物可直接作為營養液產品加工或其他食品的營養配料或下游高端產品原料。
【IPC分類】A23L19/00, A23L29/00
【公開號】CN105707760
【申請號】CN201610062304
【發明人】丁筑紅, 孟滿, 丁旭, 柳飛, 林梓
【申請人】貴州大學