一種速食大葉片厚紫菜烤制方法及相關速食大葉片厚紫菜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及紫菜加工技術領域，特別涉及紫菜烤制技術領域，具體是指一種速食大葉片厚紫菜烤制方法及相關速食大葉片厚紫菜。
【背景技術】
[0002]紫菜是世界公認的天然健康營養食品。在我國，紫菜一次加工品市場主要有用于工業原料的標準方形片張干紫菜和生鮮類干紫菜。
[0003]用作工業原料的標準方形片張干紫菜，其加工工藝是上個世紀90年代從日本引進，紫菜原藻通過機械化加工成19cmX21cm的標準方形片張(《日本的紫菜生產和流通領域的現狀》，馬家海、蔡守清)。標準方形片張干紫菜的二次加工技術較為成熟，相配套的紫菜專業加工裝置品種齊全。此類加工工藝選用的標準方形片張干紫菜單位面積克重不高于8.77mg/cm2，超出這一重量范圍的厚紫菜難以烤制，在加工中或無法均勻熟化，或高溫產生焦化、變色、干紫菜易碎等現象。目前，厚紫菜相應的加工工藝缺失。標準方形片張干紫菜經二次加工或制成壽司海苔(用于包壽司)、或經過味付等工藝制成調味海苔。這些二次加工產品復水還原性差，不能用于速食、菜肴佐餐，也滿足不了人們對紫菜食材更高的需求。
[0004]紫菜一次加工品市場上的生鮮類干紫菜，其復水還原性未受到明顯影響。但是，生鮮類干紫菜大部分是采用傳統人工土法簡單烘烤、或利用“土機”生產加工。紫菜加工環境衛生條件差，加工工藝沒有標準，產品品質得不到保障，食物的營養不易于人體吸收，已不能適應食品安全高要求的今天。
[0005]為了突破現有厚紫菜加工工藝的壁皇，解決厚紫菜加工原料選擇工藝設計;解決厚紫菜對粗加工原料要求;解決厚紫菜加工后還原性要求，有利于提高紫菜營養被吸收率、改善口感，因此需要提供一種速食大葉片厚紫菜烤制方法，其能夠將大葉片厚紫菜一次加工產品即大葉片厚紫菜片張干制品烤制成速食大葉片厚紫菜，熟化均勻，烤制效果好，復水還原性強，可速食。

【發明內容】

[0006]為了克服上述現有技術中的缺點，本發明的一個目的在于提供一種速食大葉片厚紫菜烤制方法，能夠將大葉片厚紫菜一次加工產品即大葉片厚紫菜片張干制品烤制成速食大葉片厚紫菜。
[0007]本發明的另一目的在于提供一種速食大葉片厚紫菜，其熟化均勻，烤制效果好，復水還原性強，可速食，適于大規模推廣應用。
[0008]為達到以上目的，在本發明的第一方面，提供一種速食大葉片厚紫菜烤制方法，其特點是，選用大葉片厚紫菜片張干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用雙面烤制，從而制成所述速食大葉片厚紫菜。
[0009]需要說明的是，這里的“大葉片厚紫菜片張干制品”指的是按照【背景技術】提到的用作工業原料的標準方形片張干紫菜的制作方法制作的片張干制品，也就是一次加工產品，只是其形狀大小不一定是19cmX21cm的標準方形，而是可以根據需要選擇。
[0010]所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重通常高于8.77mg/cm2，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重為10mg/cm2-25mg/cm2。
[0011]所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度通常大于2cm，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度為3cm-8cm0
[0012]所述大葉片厚紫菜片張干制品可以采用任何合適的原料制成，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品是選用采后的新鮮紫菜原藻在8小時內制成。
[0013]所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度可以通過任何合適的方式獲得，較佳地，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度是紫菜原藻經過粗切后保持的葉體最長長度。
[0014]所述二段烘烤可以采用任何合適的條件，較佳地，所述二段烘烤包括:
[0015]一段烘烤:烘烤溫度為170 °C?180 °C、烘烤時間為1秒?15秒；
[0016]二段烘烤:烘烤溫度為150 °C?170 °C、烘烤時間為15秒?20秒。
[0017]所述二段烘烤可以采用任何合適的設備實現，較佳地，所述二段烘烤采用電烤箱實現。
[0018]在本發明的第二方面，提供一種速食大葉片厚紫菜，其特點是，采用上述的速食大葉片厚紫菜烤制方法制成。
[0019]本發明的有益效果主要在于:
[0020]1、本發明的速食大葉片厚紫菜烤制方法是選用大葉片厚紫菜片張干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用雙面烤制，從而制成所述速食大葉片厚紫菜，因此能夠將大葉片厚紫菜一次加工產品即大葉片厚紫菜片張干制品烤制成速食大葉片厚紫菜。
[0021]2、本發明的速食大葉片厚紫菜是選用大葉片厚紫菜片張干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用雙面烤制，從而制成，其熟化均勻，烤制效果好，復水還原性強，可速食，適于大規模推廣應用。
[0022]本發明的這些和其它目的、特點和優勢，通過下述的詳細說明和權利要求得以充分體現，并可通過所附權利要求中特地指出的手段、裝置和它們的組合得以實現。
【附圖說明】
[0023]圖1是本發明的速食大葉片厚紫菜烤制方法的加工工藝圖。
【具體實施方式】
[0024]為了能夠更清楚地理解本發明的技術內容，特舉以下實施例詳細說明。需要說明的是，下述“張”指的是紫菜片張，即大葉片厚紫菜片張干制品。
[0025]實施例1:
[0026]新鮮紫菜原藻(福建漳州)在采后8小時內經清洗、粗切，保留3cm的葉體最長長度，并經一次加工制成單位面積克重15mg/cm2的大葉片厚紫菜片張干制品，然后通過電烤箱進行一段雙面烘烤，烘烤溫度為180°C、烘烤時間為10秒/張;接著進行二段雙面烘烤，烘烤溫度為160°C、烘烤時間為20秒/張，即得到速食大葉片厚紫菜，熟化均勻，烤制效果好，經檢測，含水率為8 %重量(按GB 5009.3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定)，復水還原性強(主要體現在復水后紫菜口感好、具有紫菜原藻應有的色澤)，可以還原成鮮紫菜的基本性狀，可速食(紫菜熟化后，可經過簡單加工后即可食用，比如用溫水沖泡后即可食用)。
[0027]實施例2:
[0028]新鮮紫菜原藻(福建霞浦)在采后8小時內經清洗、粗切，保留5cm的葉體最長長度，并經一次加工制成單位面積克重25mg/cm2的大葉片厚紫菜片張干制品，然后通過電烤箱進行一段雙面烘烤，烘烤溫度為175°C、烘烤時間為15秒/張;接著進行二段雙面烘烤，烘烤溫度為150°C、烘烤時間為18秒/張，即得到速食大葉片厚紫菜，熟化均勻，烤制效果好，經檢測，含水率為9 %重量(按GB 5009.3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定)，復水還原性強(請提供實驗方法或參考文獻)，可以還原成鮮紫菜的基本性狀，可速食(紫菜熟化后，可經過簡單加工后即可食用，比如用溫水沖泡后即可食用)。
[0029]實施例3:
[0030]新鮮紫菜原藻(福建漳州)在采后8小時內經清洗、粗切，保留8cm的葉體最長長度，并經一次加工制成單位面積克重lOmg/cm2的大葉片厚紫菜片張干制品，然后電烤箱進行一段雙面烘烤，烘烤溫度為170°C、烘烤時間為12秒/張;接著進行二段雙面烘烤，烘烤溫度為170°C、烘烤時間為15秒/張，即得到速食大葉片厚紫菜，熟化均勻，烤制效果好，經檢測，含水率為7%重量(按GB 5009.3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定)，復水還原性強(請提供實驗方法或參考文獻)，可以還原成鮮紫菜的基本性狀，可速食(紫菜熟化后，可經過簡單加工后即可食用，比如用溫水沖泡后即可食用)。
[0031]本發明實施例選取的原料是厚紫菜干制品，利用厚紫菜專用烘烤裝備對紫菜片張進行雙面、二段烤制，具有以下優點:
[0032]1、雙面、二段烤制，大葉片厚紫菜熟化均勻，烤制效果好，復水還原性強，可以還原鮮紫菜的基本性狀；
[0033]2、可即食，亦可作為通用高營養食材進行烹飪，廣泛應用于膳食，增加食用途徑；
[0034]3、厚紫菜經過高溫破壁后的營養更易于人體吸收。
[0035]因此，本發明涉及紫菜二次加工技術領域，選用單位面積克重10mg/cm2?25mg/cm2并且保留葉體3cm?8cm最長長度的大葉片紫菜干制品，通過厚紫菜專用烘烤裝備進行雙面、二段烤制。本發明的技術方案填補了現階段厚紫菜加工工藝空白，解決了厚紫菜難以烤制的問題。本方法烤制的成品含水率低于10%，復水還原性強，可以還原成鮮紫菜的基本性狀;可即食，亦可作為通用高營養食材進行烹飪，不僅可廣泛應用其膳食，增加食用途徑，而且其營養更易于人體吸收。
[0036]綜上所述，本發明的速食大葉片厚紫菜烤制方法能夠將大葉片厚紫菜一次加工產品即大葉片厚紫菜片張干制品烤制成速食大葉片厚紫菜，熟化均勻，烤制效果好，復水還原性強，可速食，且操作簡單，成本低，可大規模生產，適于大規模推廣應用。
[0037]本領域的技術人員應理解，上述描述及附圖中所示的本發明的實施例只作為舉例而并不限制本發明。
[0038]由此可見，本發明的目的已經完整并有效的予以實現。本發明的功能及結構原理已在實施例中予以展示和說明，在不背離所述原理下，實施方式可作任意修改。所以，本發明包括了基于權利要求精神及權利要求范圍的所有變形實施方式。
【主權項】
1.一種速食大葉片厚紫菜烤制方法，其特征在于，選用大葉片厚紫菜片張干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用雙面烤制，從而制成所述速食大葉片厚紫菜，所述大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重為1mg/cm2-25mg/cm2，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度為3cm_8cm02.如權利要求1所述的速食大葉片厚紫菜烤制方法，其特征在于，所述大葉片厚紫菜片張干制品是選用采后的新鮮紫菜原藻在8小時內制成。3.如權利要求1所述的速食大葉片厚紫菜烤制方法，其特征在于，所述大葉片厚紫菜片張干制品的葉體最長長度是紫菜原藻經過粗切后保持的葉體最長長度。4.如權利要求1所述的速食大葉片厚紫菜烤制方法，其特征在于，所述二段烘烤包括: 一段烘烤:烘烤溫度為170 °C?180 °C、烘烤時間為10秒?15秒； 二段烘烤:烘烤溫度為150°C?170°C、烘烤時間為15秒?20秒。5.—種速食大葉片厚紫菜，其特征在于，采用如權利要求1?4任一項所述的速食大葉片厚紫菜烤制方法制成。
【專利摘要】本發明提供一種速食大葉片厚紫菜烤制方法，選用大葉片厚紫菜片張干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用雙面烤制。較佳地，大葉片厚紫菜片張干制品的單位面積克重為10mg/cm2?25mg/cm2，葉體最長長度為2cm?8cm。二段烘烤包括：一段烘烤：烘烤溫度為170℃～180℃、烘烤時間為10秒～15秒；二段烘烤：烘烤溫度為150℃～170℃、烘烤時間為15秒～20秒。還提供了速食大葉片厚紫菜。本發明的速食大葉片厚紫菜烤制方法能夠將大葉片厚紫菜一次加工產品即大葉片厚紫菜片張干制品烤制成速食大葉片厚紫菜，熟化均勻，烤制效果好，復水還原性強，可速食，且操作簡單，成本低，可大規模生產，適于大規模推廣應用。
【IPC分類】A23L17/60, A23L5/10
【公開號】CN105707756
【申請號】CN201610090376
【發明人】徐洪
【申請人】江蘇瑞雪海洋科技股份有限公司