一種即食魚丸加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及魚丸加工技術領域，尤其涉及一種即食魚丸加工方法。
【背景技術】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高，魚類因其肉質鮮美被廣大的人民所喜歡，因此對魚類的加工方法越來越多，魚丸因其含脂肪低以及方便食用等優點被人們所喜歡，且魚丸具有營養價值高、食用安全和味道鮮美等優點，但是現有的魚丸因其加工方法不合理等問題，在魚丸的加工過程中不僅出現營養丟失的情況，而且味道較差，不利于人們的食用。
【發明內容】
[0003]為了克服上述現有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種即食魚丸加工方法。
[0004]本發明是采取以下技術方案來實現的:一種即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程:
(I)原、輔料、包裝材料驗收:
原料來自合格供應商生產的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關證明；
輔料、包裝材料驗收程序:驗收員要核查輔料、包裝材料的生產廠家營業執照、衛生許可證、產品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫。
[0005](2)解凍:冷凍魚糜使用前應放于解凍區域進行解凍，并根據環境溫度控制解凍時間確保凍品中心溫度不超過0°C，如溫度過高可適當加些水。
[0006](3)混合斬拌:斬拌過程中根據工藝要求先后加入鹽、白糖等調味料或添加劑及淀粉等，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時間來嚴格控制混合料的溫度不高于5°C。
[0007](4)成型:安裝好成型機，選擇相應的模具，調節成型機運轉速度，使產品規格大小符合要求。
[0008](5)第一道水煮:控制好水煮溫度88_90°C、水煮時間5_7分鐘。
[0009](6)第二道水煮:控制好水煮溫度85_90°C、水煮時間5_7分鐘。
[0010](7 )高溫滅菌:滅菌鍋的溫度控制在118-122 °C之間，時間20-30S，壓力I kg，要嚴格控制溫度時間及壓力的強度。
[0011](8 )冷卻:流動中心溫度至15 °C以下。
[0012](9)裝袋:手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺、工器具的衛生消毒工作，每小時用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進行消毒。
[0013](10)稱重:根據包裝規格用電子稱準確稱量。
[0014](11)封口:調節好熱封溫度，使封口嚴實。
[0015](12)金屬檢測:首先檢測金屬探測器處于正常工作狀態，并調節其靈敏度，然后讓成品逐袋通過，剔除并檢查金探有問題的產品。
[0016](13)裝箱:按規定數量和重量裝箱。
[0017](14)打包:用自動打包機打包。
[0018](15)貯藏:即食的產品放入高溫庫貯存，溫度控制在15度以下。
[0019]綜上所述本發明具有以下有益效果:本發明具有較好的彈性以及咀嚼性能，且大大保存了魚肉含有的營養成分，使魚丸的口感更為細膩可口，便于人們的吸收和消化。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
一種即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程:
(I)原、輔料、包裝材料驗收:
原料來自合格供應商生產的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關證明；
輔料、包裝材料驗收程序:驗收員要核查輔料、包裝材料的生產廠家營業執照、衛生許可證、產品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫。
[0021](2)解凍:冷凍魚糜使用前應放于解凍區域進行解凍，并根據環境溫度控制解凍時間確保凍品中心溫度不超過0°C，如溫度過高可適當加些水；
(3)混合斬拌:斬拌過程中根據工藝要求先后加入鹽、白糖等調味料或添加劑及淀粉等，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時間來嚴格控制混合料的溫度不高于5°C;
(4)成型:安裝好成型機，選擇相應的模具，調節成型機運轉速度，使產品規格大小符合要求；
(5)第一道水煮:控制好水煮溫度88-90°C、水煮時間5-7分鐘；
(6)第二道水煮:控制好水煮溫度85-90°C、水煮時間5-7分鐘；
(7)高溫滅菌:滅菌鍋的溫度控制在118-122°C之間，時間20-30S，壓力Ikg，要嚴格控制溫度時間及壓力的強度；
(8 )冷卻:流動中心溫度至15 °C以下；
(9)裝袋:手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺、工器具的衛生消毒工作，每小時用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進行消毒；
(10)稱重:根據包裝規格用電子稱準確稱量；
(II)封口:調節好熱封溫度，使封口嚴實；
(12)金屬檢測:首先檢測金屬探測器處于正常工作狀態，并調節其靈敏度，然后讓成品逐袋通過，剔除并檢查金探有問題的產品；
(13)裝箱:按規定數量和重量裝箱；
(14)打包:用自動打包機打包；
(15)貯藏:即食的產品放入高溫庫貯存，溫度控制在15度以下。
[0022]本發明具有較好的彈性以及咀嚼性能，且大大保存了魚肉含有的營養成分，使魚丸的口感更為細膩可口，便于人們的吸收和消化；
以上所述是本發明的實施例，故凡依本發明申請范圍所述的構造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發明專利申請范圍內。
【主權項】
1.一種即食魚丸加工方法，其特征在于，該方法包括以下工藝流程: (1)原、輔料、包裝材料驗收: 原料來自合格供應商生產的用于出口的凍魚糜； 接收前檢查該批次的合格證及相關證明； 輔料、包裝材料驗收程序:驗收員要核查輔料、包裝材料的生產廠家營業執照、衛生許可證、產品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫； (2)解凍:冷凍魚糜使用前應放于解凍區域進行解凍，并根據環境溫度控制解凍時間確保凍品中心溫度不超過O°C，如溫度過高可適當加些水； (3)混合斬拌:斬拌過程中根據工藝要求先后加入鹽、白糖等調味料或添加劑及淀粉等，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時間來嚴格控制混合料的溫度不高于5°C; (4)成型:安裝好成型機，選擇相應的模具，調節成型機運轉速度，使產品規格大小符合要求； (5)第一道水煮:控制好水煮溫度88-90°C、水煮時間5-7分鐘； (6)第二道水煮:控制好水煮溫度85-90°C、水煮時間5-7分鐘； (7)高溫滅菌:滅菌鍋的溫度控制在118-122°C之間，時間20-30S，壓力lkg，要嚴格控制溫度時間及壓力的強度； (8 )冷卻:流動中心溫度至15 °C以下； (9)裝袋:手工或漏斗裝袋； 注意手、操作臺、工器具的衛生消毒工作，每小時用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進行消毒； (10)稱重:根據包裝規格用電子稱準確稱量； (11)封口:調節好熱封溫度，使封口嚴實； (12)金屬檢測:首先檢測金屬探測器處于正常工作狀態，并調節其靈敏度，然后讓成品逐袋通過，剔除并檢查金探有問題的產品； (13 )裝箱:按規定數量和重量裝箱； (14)打包:用自動打包機打包； (15)貯藏:即食的產品放入高溫庫貯存，溫度控制在15度以下。
【專利摘要】本發明公開了一種即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程：原、輔料、包裝材料驗收：原料來自合格供應商生產的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關證明；輔料、包裝材料驗收程序：驗收員要核查輔料、包裝材料的生產廠家營業執照、衛生許可證、產品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫。本發明具有較好的彈性以及咀嚼性能，且大大保存了魚肉含有的營養成分，使魚丸的口感更為細膩可口，便于人們的吸收和消化。
【IPC分類】A23L5/10, A23L17/00
【公開號】CN105707742
【申請號】CN201610063106
【發明人】胡從玉, 錢長建, 余軍, 李明惠, 錢永言
【申請人】明光市永言水產食品有限公司