一種非即食魚丸加工方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及魚丸加工領域，尤其涉及一種非即食魚丸加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高，魚類因其肉質(zhì)鮮美被廣大的人民所喜歡，因此對魚類的加工方法越來越多，魚丸因其含脂肪低以及方便食用等優(yōu)點被人們所喜歡，且魚丸具有營養(yǎng)價值高、食用安全和味道鮮美等優(yōu)點，但是現(xiàn)有的魚丸因其加工方法不合理等問題，在魚丸的加工過程中不僅出現(xiàn)營養(yǎng)丟失的情況，而且味道較差，不利于人們的食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種非即食魚丸加工方法。
[0004]本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:一種非即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程:(I)原、輔料、包裝材料驗收:
原料來自合格供應商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明。
[0005]輔料、包裝材料驗收程序:驗收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫；
(2)解凍:
冷凍魚糜使用前應放于解凍區(qū)域進行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時間確保凍品中心溫度不超過0°C，如溫度過高可適當加些水；
(3)混合斬拌:
斬拌過程中根據(jù)工藝要求先后加入鹽、白糖等調(diào)味料或添加劑及淀粉等，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時間來嚴格控制混合料的溫度不高于5°C;
(4)成型:
安裝好成型機，選擇相應的模具，調(diào)節(jié)成型機運轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求；
(5)第一道水煮:
控制好水煮溫度88-90 0C、水煮時間5-7分鐘。
[0006](6)第二道水煮:
控制好水煮溫度85-90 0C、水煮時間5-7分鐘；
(7)裝盤/筐:
用已清洗消毒后的盤或筐分裝下水煮線的產(chǎn)品，嚴格控制整個壞節(jié)的衛(wèi)生，以防二次污染；
(8)冷卻:
盛半成品的盤或筐先放于熱預冷間，待蒸汽完全散發(fā)后移至低溫預冷間冷卻至室溫及時速凍，擱置時間不宜超過3小時；
(9)IQF(Individual Quick Freezing)(單體速凍):
單凍機的凍結(jié)溫度-35 °C以下，通過調(diào)節(jié)輸送頻率來控制速凍時間，使出來產(chǎn)品中心溫度達到-18°C;
(10)裝袋:
手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進行消毒；
(11)稱重:
根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準確稱量；
(12)封口:
調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴實；
(13)金屬檢測:
首先檢測金屬探測器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過，剔除并檢查金探有問題的產(chǎn)品；
(14)裝箱:
按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱；
(15)打包:
用自動打包機打包；
(16)冷藏:
裝箱后的成品及時進庫，庫溫控制在_18°C以下。
[0007]綜上所述本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明具有味道鮮美、口感細膩和利于消化等優(yōu)點，且通過第一道水煮和第二道水煮可以有效的對魚丸進行消毒殺菌處理，使其食用更加衛(wèi)生安全。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種非即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程:
(1)原、輔料、包裝材料驗收:
原料來自合格供應商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；
輔料、包裝材料驗收程序:驗收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫；
(2)解凍:
冷凍魚糜使用前應放于解凍區(qū)域進行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時間確保凍品中心溫度不超過0°C，如溫度過高可適當加些水；
(3)混合斬拌:
斬拌過程中根據(jù)工藝要求先后加入鹽、白糖等調(diào)味料或添加劑及淀粉等，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時間來嚴格控制混合料的溫度不高于5°C;
(4)成型: 安裝好成型機，選擇相應的模具，調(diào)節(jié)成型機運轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求；
(5)第一道水煮:
控制好水煮溫度88-90 0C、水煮時間5-7分鐘；
(6)第二道水煮:
控制好水煮溫度85-90 0C、水煮時間5-7分鐘；
(7)裝盤/筐:
用已清洗消毒后的盤或筐分裝下水煮線的產(chǎn)品，嚴格控制整個壞節(jié)的衛(wèi)生，以防二次污染；
(8)冷卻:
盛半成品的盤或筐先放于熱預冷間，待蒸汽完全散發(fā)后移至低溫預冷間冷卻至室溫及時速凍，擱置時間不宜超過3小時；
(9)IQF(Individual Quick Freezing)(單體速凍):
單凍機的凍結(jié)溫度-35 °C以下，通過調(diào)節(jié)輸送頻率來控制速凍時間，使出來產(chǎn)品中心溫度達到-18°C;
(10)裝袋:
手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進行消毒；
(11)稱重:
根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準確稱量；
(12)封口:
調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴實；
(13)金屬檢測:
首先檢測金屬探測器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過，剔除并檢查金探有問題的產(chǎn)品；
(14)裝箱:
按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱；
(15)打包:
用自動打包機打包；
(16)冷藏:
裝箱后的成品及時進庫，庫溫控制在_18°C以下；
本發(fā)明具有味道鮮美、口感細膩和利于消化等優(yōu)點，且通過第一道水煮和第二道水煮可以有效的對魚丸進行消毒殺菌處理，使其食用更加衛(wèi)生安全。
[0009]以上所述是本發(fā)明的實施例，故凡依本發(fā)明申請范圍所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種非即食魚丸加工方法，其特征在于，該方法包括以下工藝流程: (1)原、輔料、包裝材料驗收: 原料來自合格供應商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜； 接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明； 輔料、包裝材料驗收程序:驗收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫； (2)解凍: 冷凍魚糜使用前應放于解凍區(qū)域進行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時間確保凍品中心溫度不超過0°C，如溫度過高可適當加些水； (3)混合斬拌: 斬拌過程中根據(jù)工藝要求先后加入鹽、白糖等調(diào)味料或添加劑及淀粉等，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時間來嚴格控制混合料的溫度不高于5°C; (4)成型: 安裝好成型機，選擇相應的模具，調(diào)節(jié)成型機運轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求； (5)第一道水煮: 控制好水煮溫度88-90 0C、水煮時間5-7分鐘； (6)第二道水煮: 控制好水煮溫度85-90 0C、水煮時間5-7分鐘； (7)裝盤/筐: 用已清洗消毒后的盤或筐分裝下水煮線的產(chǎn)品，嚴格控制整個壞節(jié)的衛(wèi)生，以防二次污染； (8)冷卻: 盛半成品的盤或筐先放于熱預冷間，待蒸汽完全散發(fā)后移至低溫預冷間冷卻至室溫及時速凍，擱置時間不宜超過3小時； (9)IQF(Individual Quick Freezing)(單體速凍): 單凍機的凍結(jié)溫度-35°C以下，通過調(diào)節(jié)輸送頻率來控制速凍時間，使出來產(chǎn)品中心溫度達到-18°C; (10)裝袋: 手工或漏斗裝袋； 注意手、操作臺、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進行消毒； (11)稱重: 根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準確稱量； (12)封口: 調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴實； (13)金屬檢測: 首先檢測金屬探測器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過，剔除并檢查金探有問題的產(chǎn)品； (14)裝箱:按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱；(15)打包:用自動打包機打包；(16)冷藏:裝箱后的成品及時進庫，庫溫控制在_18°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種非即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程：原、輔料、包裝材料驗收：原料來自合格供應商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明，輔料、包裝材料驗收程序：驗收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫。本發(fā)明具有味道鮮美、口感細膩和利于消化等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L5/10, A23L17/00
【公開號】CN105707743
【申請?zhí)枴緾N201610063110
【發(fā)明人】胡從玉, 錢長建, 余軍, 李明惠, 錢永言
【申請人】明光市永言水產(chǎn)食品有限公司