一種猴菇紅茶磚茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶制品加工領(lǐng)域，特別涉及一種猴菇紅茶磚茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是全發(fā)酵茶，具有滋味醇厚、甜香高爽等品質(zhì)特色，現(xiàn)代藥理研究表明，紅茶中生物活性物質(zhì)主要由兒茶素和茶黃素組成，兩者使紅茶對人類疾病具有防治作用。對心腦血管疾病、癌癥、慢性炎癥、肥胖、神經(jīng)退行性疾病等諸多疾病具有潛在的防治功效，而且還具有保護(hù)肝臟、降低高脂飲食對肝臟的危害、調(diào)節(jié)血脂等保健功效。
[0003]猴頭菇是一種具有極高的食用與藥用價(jià)值的食用菌，富含多糖體、多肽等物質(zhì)，科學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃痛、胃潰瘍等疾病，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;猴頭菇的營養(yǎng)成份很高，每100克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的2倍，含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種，還富含各種維生素和無機(jī)鹽，具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故能夠提高肌體免疫力，延緩衰老。
[0004]因此，國內(nèi)外均開展了對紅茶、猴頭菇深加工保健產(chǎn)品的開發(fā)。如專利申請?zhí)枮镃N201510681820.6的國家發(fā)明專利“一種猴頭菇保健茶的加工方法”，公開了一種猴頭菇保健茶的加工方法，是將猴頭菇、茶葉原料分別預(yù)處理后，接種紅茶菌發(fā)酵，得到一種液體保健茶產(chǎn)品。又如專利申請?zhí)枮镃N201210313289.3的國家發(fā)明專利“一種養(yǎng)生菌茶及其應(yīng)用”，是將食用菌或藥用菌的子實(shí)體與茶葉進(jìn)行配伍，制成袋泡茶、菌茶飲料、片劑、膠囊等
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[0005]目前為止，利用紅茶作為猴頭菇的培養(yǎng)基質(zhì)，猴頭菇對以紅茶為主的培養(yǎng)基質(zhì)進(jìn)行分解并攝取所需營養(yǎng)，同時合成新成分猴頭菇多糖等，使紅茶與猴頭菇的保健功能有機(jī)結(jié)合，極大提升單一產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用，產(chǎn)生獨(dú)特的口感風(fēng)味，開發(fā)具有護(hù)肝養(yǎng)胃功效的猴菇紅茶保健產(chǎn)品，對于這方面的研究報(bào)道及其產(chǎn)品尚未見到。
[0006]因此，本研究者通過多年的努力與探討，從以上技術(shù)問題出發(fā)，并通過生產(chǎn)工藝的改進(jìn)以及生產(chǎn)工藝參數(shù)的調(diào)整，開發(fā)兼具紅茶與猴頭菇養(yǎng)胃、護(hù)肝功能的猴菇紅茶產(chǎn)品，使有益的菌類特性與茶有機(jī)結(jié)合以供人們有效飲用，無疑是開辟了茶葉、食用菌利用的新途徑，具有很好的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種同時含有猴頭菇和紅茶的主要營養(yǎng)成分猴頭菇多糖、聚酯型兒茶素及茶黃素，保持了兩者獨(dú)特的色香味的猴菇紅茶磚茶的制備方法，該磚茶強(qiáng)化了猴頭菇、紅茶特有的護(hù)肝養(yǎng)胃功效。
[0008]—種猴菇紅茶磚茶的制備方法，所述制備方法的具體步驟如下:
(I)選用干燥、無雜質(zhì)的紅茶10kg，加水浸泡30min，水份含量控制在55?65%之間，采用巴氏滅菌后備用； (2)猴頭菇菌種液體培養(yǎng)基制備:將蔗糖50?100g、玉米漿300?500g加入1000毫升水中攪拌均勻，裝瓶；
(3)將所制得的培養(yǎng)基在121°C高溫下滅菌30min;
(4)待培養(yǎng)基溫度降至25?30°C時，在無菌條件下按3?5%菌種量接入猴頭菇菌種；
(5)將接種后的液體培養(yǎng)基在菌種罐或搖床發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為20?30°C;
(6)待菌瓶內(nèi)形成菌絲球后，直接接入巴氏滅菌后備用的紅茶中，接種量為3?5%，在25°C弱光下發(fā)酵培養(yǎng)；
(7)待上述發(fā)酵紅茶形成白色菌絲體后，將發(fā)酵后的紅茶壓制成磚形；
(8)最后低溫烘干磚形紅茶，包裝，即得猴菇紅茶磚茶產(chǎn)品。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明達(dá)到的技術(shù)效果為:利用紅茶作為猴頭菇的培養(yǎng)基質(zhì)，猴頭菇對以紅茶為主的培養(yǎng)基質(zhì)進(jìn)行分解并攝取所需營養(yǎng)，同時合成新成分猴頭菇多糖等，所制備的猴菇紅茶產(chǎn)品既含有猴頭菇的主要營養(yǎng)成分猴頭菇多糖，又含有紅茶的主要營養(yǎng)成分聚酯型兒茶素及茶黃素，使紅茶與猴頭菇的保健功能有機(jī)結(jié)合，極大提升單一產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用，因此強(qiáng)化了猴頭菇、紅茶特有的護(hù)肝養(yǎng)胃功效，又保持了兩者獨(dú)特的色香味，產(chǎn)生獨(dú)特的口感風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0011]實(shí)施例1
一種猴菇紅茶磚茶，以紅茶加營養(yǎng)物為培養(yǎng)基，接種猴頭菇菌種，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)而制得，含有猴頭菇多糖和聚酯型兒茶素及茶黃素，兼具猴頭菇、紅茶特有的營養(yǎng)成分以及護(hù)肝養(yǎng)胃功效，又具有兩者獨(dú)特的色香味。
[0012]所述的猴菇紅茶磚茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)取干燥、無雜質(zhì)、經(jīng)檢驗(yàn)合格的紅茶1kg，加水浸泡30min，水份含量控制在55?65%之間，采用巴氏滅菌后備用；
(2)猴頭菇菌種液體培養(yǎng)基制備:將蔗糖50g、玉米漿300g加入1000毫升水中攪拌均勻，裝瓶；
(3)將所制得的培養(yǎng)基在121°C進(jìn)行高溫滅菌30min;
(4)待培養(yǎng)基溫度降至25?30°C時，在無菌條件下按3%菌種量接入猴頭菇菌種；
(5)將接種后的液體培養(yǎng)基在菌種罐或搖床發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為20?22°C;
(6)待菌瓶內(nèi)形成菌絲球后，直接接入巴氏滅菌后備用的紅茶中，接種量為3%，在25°C弱光下發(fā)酵培養(yǎng)；
(7)待上述發(fā)酵紅茶形成白色菌絲體后，將物料壓制成大小適宜的磚形；
(8)低溫烘干磚形物料，包裝，即得猴菇紅茶磚茶產(chǎn)品。
[0013]實(shí)施例2
一種猴菇紅茶磚茶，以紅茶加營養(yǎng)物為培養(yǎng)基，接種猴頭菇菌種，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)而制得，含有猴頭菇多糖和聚酯型兒茶素及茶黃素，兼具猴頭菇、紅茶特有的營養(yǎng)成分以及護(hù)肝養(yǎng)胃功效，又具有兩者獨(dú)特的色香味。
[0014]所述的猴菇紅茶磚茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)取干燥、無雜質(zhì)、經(jīng)檢驗(yàn)合格的紅茶1kg，加水浸泡30min，水份含量控制在55?65%之間，采用巴氏滅菌后備用；
(2)猴頭菇菌種液體培養(yǎng)基制備:將蔗糖80g、玉米漿400g加入1000毫升水中攪拌均勻，裝瓶；
(3)將制得的培養(yǎng)基在121°C高溫下滅菌30min;
(4)待培養(yǎng)基溫度降至25?30°C時，在無菌條件下按4%菌種量接入猴頭菇菌種；
(5)將接種后的液體培養(yǎng)基在菌種罐或搖床發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為22?25°C;
(6)待菌瓶內(nèi)形成菌絲球后，直接接入巴氏滅菌后備用的紅茶中，接種量為4%，于25°C弱光下發(fā)酵培養(yǎng)；
(7)待上述發(fā)酵紅茶形成白色菌絲體后，將物料壓制成大小適宜的磚形；
(8)低溫烘干磚形物料，包裝，即得猴菇紅茶磚茶產(chǎn)品。
[0015]實(shí)施例3
一種猴菇紅茶磚茶，以紅茶加營養(yǎng)物為培養(yǎng)基，接種猴頭菇菌種，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)而制得，含有猴頭菇多糖和聚酯型兒茶素及茶黃素，兼具猴頭菇、紅茶特有的營養(yǎng)成分以及護(hù)肝養(yǎng)胃功效，又具有兩者獨(dú)特的色香味。
[0016]所述的猴菇紅茶磚茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)取干燥、無雜質(zhì)、經(jīng)檢驗(yàn)合格的紅茶1kg，加水浸泡30min，水份含量控制在55?65%之間，采用巴氏滅菌后備用；
(2)猴頭菇菌種液體培養(yǎng)基制備:將蔗糖100g、玉米漿500g加入1000毫升水中攪拌均勻，裝瓶；
(3)將所制得的培養(yǎng)基在121°C高溫中滅菌30min;
(4)待培養(yǎng)基溫度降至25?30°C時，在無菌條件下按5%菌種量接入猴頭菇菌種；
(5)將接種后的液體培養(yǎng)基在菌種罐或搖床發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28?30°C;
(6)待菌瓶內(nèi)形成菌絲球后，直接接入巴氏滅菌后備用的紅茶中，接種量為5%，于25°C弱光下發(fā)酵培養(yǎng)；
(7)待上述發(fā)酵紅茶形成白色菌絲體后，將物料壓制成大小適宜的磚形；
(8)低溫烘干磚形物料，包裝，即得猴菇紅茶磚產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴菇紅茶磚茶的制備方法，其特征在于:所述制備方法的具體步驟如下: (1)選用干燥、無雜質(zhì)的紅茶1kg，加水浸泡30min，水份含量控制在55?65%之間，采用巴氏滅菌后備用； (2)猴頭菇菌種液體培養(yǎng)基制備:將蔗糖50?100g、玉米漿300?500g加入1000毫升水中攪拌均勻，裝瓶； (3)將所制得的培養(yǎng)基在121°C高溫下滅菌30min; (4)待培養(yǎng)基溫度降至25?30°C時，在無菌條件下按3?5%菌種量接入猴頭菇菌種； (5)將接種后的液體培養(yǎng)基在菌種罐或搖床發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為20?30°C; (6)待菌瓶內(nèi)形成菌絲球后，直接接入巴氏滅菌后備用的紅茶中，接種量為3?5%，在25°C弱光下發(fā)酵培養(yǎng)； (7)待上述發(fā)酵紅茶形成白色菌絲體后，將發(fā)酵后的紅茶壓制成磚形； (8)最后低溫烘干磚形紅茶，包裝，S卩得猴菇紅茶磚茶產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種猴菇紅茶磚茶的制備方法，該方法首先將選取的紅茶加水浸泡，水份含量控制在55～65%之間，采用巴氏滅菌；然后進(jìn)行猴頭菇菌種液體培養(yǎng)基制備，將所制得的培養(yǎng)基高溫滅菌30min；待溫度降至25～30℃時，按3～5%菌種量接入猴頭菇菌種；將接種后的液體培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為20～30℃；待菌瓶內(nèi)形成菌絲球后，直接接入滅菌后的紅茶中，并在25℃弱光下發(fā)酵培養(yǎng)；當(dāng)發(fā)酵紅茶形成白色菌絲體后，將紅茶壓制成磚形，低溫烘干即得猴菇紅茶磚茶。采用本發(fā)明所制得磚茶同時含有猴頭菇和紅茶的主要營養(yǎng)成分猴頭菇多糖、聚酯型兒茶素及茶黃素，保持了兩者獨(dú)特的色香味，強(qiáng)化了猴頭菇、紅茶特有的護(hù)肝養(yǎng)胃功效。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/14
【公開號】CN105707312
【申請?zhí)枴緾N201610070201
【發(fā)明人】楊玲, 張 林, 康超, 向準(zhǔn), 王芳, 林靜
【申請人】貴州省生物研究所, 貴州高山生物科技有限公司, 貴州高山六芝園種植有限公司