本發明涉及黑磚茶技術領域，特別是涉及一種復合型掌葉覆盆子（甜）黑磚茶及制備方法。
背景技術：
黑磚茶屬完全發酵茶，是目前所有茶類中加工工藝最復雜、生產周期最長、工藝最獨特的黑茶類產品，主要銷往西藏、新疆，甘肅、青海等邊疆少數民族地區，是我國西北地區少數民族的生活必需品，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”的說法。黑磚茶以其獨特的保健功效，被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。
中國專利授權號為 ZL 200510060120.1的發明專利公開了一種覆盆子植物保健養生茶，包括覆盆子葉制成的茶葉，這種保健養生茶 的基本原料是野生或人工茶園栽培的代茶樹覆盆子植物的葉、根、青綠果、紅熟果：將70％ 的純覆盆子茶葉中配入經粗粉碎的覆盆子的干綠果10％、紅熟果15％、根5％，其主要是作為保健養生茶。
但沒有相關覆盆子和黑磚茶結合的相關報道。
技術實現要素：
本發明提供了一種利用綠毛茶和覆盆子茶發酵制備的黑磚茶及其制備方法。
本發明的技術方案是：
一種復合型掌中覆盆子（甜）黑磚茶，其特征在于，所述覆盆子葉黑磚茶原料按質量配制比例：全發酵茶82% ，全發酵 覆盆子葉18%。
進一步地，上述覆盆子黑茶還包括如下步驟：
①綠毛茶加工步驟：原料采摘→殺青→揉制→干燥→裝袋備用；
②綠毛茶發酵步驟：鋪茶→灑水→均潤→渥堆→翻堆→干燥→備用；
③覆盆子葉發酵步驟：原料采摘→殺青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥；
④混茶步驟：覆盆子黑磚茶原料按質量配制比例；
⑤覆盆子黑磚茶加工工藝步驟：發酵茶拼配→切茶→篩分→汽蒸→緊壓→冷卻定型→烘干→水分檢測→包裝→出廠。
進一步地，上述②步驟：
（1）先將干燥后的綠毛茶均勻鋪開在特定的發酵房；
（2）在鋪開后的茶葉上均勻灑上30%～36%的凈水；
（3）將灑好水的茶進行翻勻后濕潤5～8小時，以利于茶葉水份干濕均勻；
（4）將均潤后的茶進行成堆，茶葉成堆高度為1.8米到2.5米，成堆后茶葉自然升溫，6天后每天進行一次溫度和成色檢測登記，渥堆發酵溫度為50～65℃之間，待茶葉顏色轉為青褐色（俗稱豬肝色）時即可翻堆；
（5）翻堆是將成色達到要求的茶翻堆外面，將茶堆底部和周圍未變成青褐色的茶翻到茶堆中間以便發酵均勻；每次翻堆間隔時間為7～10天，翻堆次數為3次；
（6）通過茶葉翻堆翻堆干燥2～3個月，茶葉水份達到13%～15%后，即可進行成品加工。
進一步地，上述③步驟：
覆盆子葉在微烘過程中，在微烘過程中保持葉片水份50～65%，溫度在40～50℃之間進行渥堆，待茶葉成色達到青褐色時進行翻堆，發酵過程5～7天，然后通過翻堆3次，每次翻堆間隔時間5～7天，通過翻堆熱氣散發，茶葉水份降低到12%～14%時備用。
進一步地，上述⑤步驟：
（1）茶葉拼配環節就是將發酵黑茶與發酵好的覆盆葉按質量按的比例混合成堆；
（2）將混合好的原料用切茶機切碎成長底為1.5～2.5厘米的半成品，有利于壓制付料裝盒和保持葉底的均勻度；
（3）篩分環節就是將切碎的茶葉進行篩分、磁吸、吸塵，剔除茶葉中的枯老死梗、雜質異物和灰粉，從而保證茶葉的純凈度，穩定產品質量；
（4）汽蒸環節就是通過汽蒸提升茶的溫度提升到100～120度，將茶葉蒸軟，有利于壓制茶葉時粘合成型；
（5）緊壓環節就是將蒸軟的茶葉在特定模具和壓力機的作用下將茶葉壓緊成型；
（6）冷卻定型環節就是采用自然降溫和水冷降溫的措施，使磚茶在模具中定型，溫度控制在30～40度之間，定形時間為50～60分鐘，保證產品成形后不再松散；
（7）烘干環節就是將壓制成型的磚茶放在特定的烘干房中進行烘干；
（8）水分檢測就是磚茶通過烘干后進行水分檢測，水分達到11%方可包裝出廠。
一種復合型掌中覆盆子（甜）黑磚茶的制備方法，包括如下步驟：
①綠毛茶加工步驟：原料采摘→殺青→揉制→干燥→裝袋備用；
②綠毛茶發酵步驟：鋪茶→灑水→均潤→渥堆→翻堆→干燥→備用；
③覆盆子葉發酵步驟：原料采摘→殺青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥→裝袋備用；
④混茶步驟：覆盆子黑磚茶原料按質量配制比例；
⑤覆盆子黑磚茶加工工藝步驟：發酵茶拼配→切茶→篩分→汽蒸→緊壓→冷卻定型→烘干→水分檢測→包裝→出廠。
進一步地，上述②步驟：
（1）先將干燥后的綠毛茶均勻鋪開在特定的發酵房；
（2）在鋪開后的茶葉上均勻灑上30%～36%的凈水；
（3）將灑好水的茶進行翻勻后濕潤5～8小時，以利于茶葉水份干濕均勻；
（4）將均潤后的茶進行成堆，茶葉成堆高度為1.8米到2.5米，成堆后茶葉自然升溫，6天后每天進行一次溫度和成色檢測登記，渥堆發酵溫度為50～65℃之間，待茶葉顏色轉為青褐色（俗稱豬肝色）時即可翻堆；
（5）翻堆是將成色達到要求的茶翻堆外面，將茶堆底部和周圍未變成青褐色的茶翻到茶堆中間以便發酵均勻；每次翻堆間隔時間為7～10天，翻堆次數為3次；
（6）通過茶葉翻堆翻堆干燥2～3個月，茶葉水份達到13%～15%后，即可進行成品加工。
進一步地，上述③步驟：
覆盆子葉在微烘過程中，在微烘過程中保持葉片水份50～65%，溫度在40～50℃之間進行渥堆，待茶葉成色達到青褐色時進行翻堆，發酵過程5～7天，然后通過翻堆3次，每次翻堆間隔時間5～7天，通過翻堆熱氣散發，茶葉水份降低到12%～14%時備用。
進一步地，上述⑤步驟：
（1）茶葉拼配環節：將發酵黑茶與發酵好的覆盆葉按質量按的比例混合成堆；
（2）切茶：將混合好的原料用切茶機切碎成長底為1.5～2.5厘米的半成品，有利于壓制付料裝盒和保持葉底的均勻度；
（3）篩分：將切碎的茶葉進行篩分、磁吸、吸塵，剔除茶葉中的枯老死梗、雜質異物和灰粉；
（4）汽蒸：通過汽蒸提升茶的溫度提升到100～120℃，將茶葉蒸軟，有利于壓制茶葉時粘合成型；
（5）緊壓：將蒸軟的茶葉在特定模具和壓力機的作用下將茶葉壓緊成型；
（6）冷卻定型：采用自然降溫和水冷降溫的措施，使磚茶在模具中定型，溫度控制在30～40度之間，定形時間為50～60分鐘，保證產品成形后不再松散；
（7）烘干：將壓制成型的磚茶放在特定的烘干房中進行烘干；
（8）水分檢測：磚茶通過烘干后進行水分檢測，水分達到11%方可包裝出廠。
復合型掌中覆盆子（甜）黑磚茶在黑磚茶的基礎上，增加了甜茶素、甜茶黃酮、可溶性纖維素和掌葉覆盆子的甜味等有益成分。通過掌葉覆盆子的有益成分對茯磚茶有益成分的滲透和有機結合，放大了黑磚茶的保健養生功能，改善了茯磚茶的苦味和青澀味，達到了滋潤償口，回味甘甜悠長的效果。
具體實施方式
下面結合通過具體實施例對本發明作出進一步的說明：
一、一種復合型掌中覆盆子（甜）黑磚茶，覆盆子葉黑磚茶原料按質量配制比例：全發酵茶82% ，全發酵覆盆子葉18%。
二、復合型掌葉覆盆子葉，覆盆子黑茶還包括如下步驟：
1.綠毛茶加工步驟：原料采摘→殺青→揉制→干燥→裝袋備用；
2.綠毛茶發酵步驟：鋪茶→灑水→均潤→渥堆→翻堆→干燥→備用；
3.發酵工藝說明：茶葉發酵的目的，就是通過發酵降解，改善茶葉的分子結構，除掉茶葉青澀味和異味，提升茶葉的醇香度，具體發酵過程是：
（1）先將干燥后的綠毛茶均勻鋪開在特定的發酵房；
（2）在鋪開后的茶葉上均勻灑上30%～36%的凈水；
（3）將灑好水的茶進行翻勻后濕潤5～8小時，以利于茶葉水份干濕均勻；
（4）將均潤后的茶進行成堆，茶葉成堆高度為1.8米到2.5米，成堆后茶葉自然升溫，6天后每天進行一次溫度和成色檢測登記，渥堆發酵溫度為50度～65度之間，待茶葉顏色轉為青褐色（俗稱豬肝色）時即可翻堆；
（5）翻堆是將成色達到要求的茶翻堆外面，將茶堆底部和周圍未變成青褐色的茶翻到茶堆中間以便發酵均勻。每次翻堆間隔時間為7～10天，翻堆次數為3次；
（6）通過茶葉翻堆，一是有利于發酵均勻，二是散發熱氣有利于干燥，翻堆干燥2～3個月，茶葉水份達到13%～15%后，即可進行成品加工。
4.覆盆子葉加工發酵步驟：原料采摘→殺青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥→裝袋備用；
原料采摘→殺青→揉制工藝和普通綠茶一樣；
覆盆子葉發酵說明：覆盆子葉在微烘過程中，不能全部烘干，要求在微烘過程中保持葉片水份50～65%，溫度在40～50。C之間進行渥堆，待茶葉成色達到青褐色時進行翻堆，這個發酵過程一般只需5～7天，然后通過翻堆3次，每次翻堆間隔時間5～7天，通過翻堆熱氣散發，茶葉水份降低到12%～14%時備用。
上述的覆盆子葉發酵中的傳統發酵與原生態發酵的主要區別：
（1）原生態發酵減掉了灑水程序。主要是利用茶葉本身的水份，60%～65%時進行渥堆，減少了因灑水發酵過程中有效成分的流失；
2）利用烘干過程中的溫度，一般在45～50℃之間進行渥堆，然后在茶堆溫度達到50～60℃，茶葉成色達到青褐色時進行翻堆只需5～7天，不僅比傳統發酵縮短了2～3天，而且茶葉的香度比灑水發酵的要香。
5. 混茶步驟：覆盆子黑磚茶原料按質量配制比例：發酵黑茶82% ，發酵覆盆子葉18%；
6. 覆盆子黑磚茶加工工藝步驟：發酵茶拼配→切茶→篩分→汽蒸→緊壓→冷卻定型→烘干→水分檢測→包裝→出廠
覆盆子黑磚茶加工工藝步驟說明：
（1）茶葉拼配環節就是將發酵黑茶與發酵好的覆盆葉按質量分別按82%和18%的比例混合成堆。
（2）將混合好的原料用切茶機切碎成長底為1.5～2.5厘米的半成品，有利于壓制付料裝盒和保持葉底的均勻度。
（3）篩分環節就是將切碎的茶葉進行篩分、磁吸、吸塵，剔除茶葉中的枯老死梗、雜質異物和灰粉，從而保證茶葉的純凈度，穩定產品質量。
（4）汽蒸環節就是通過汽蒸提升茶的溫度提升到100～120度，將茶葉蒸軟，有利于壓制茶葉時粘合成型。
（5）緊壓環節就是將蒸軟的茶葉在特定模具和壓力機的作用下將茶葉壓緊成型。
（6）冷卻定型環節就是采用自然降溫和水冷降溫的措施，使磚茶在模具中定型，溫度控制在30～40度之間，定形時間為50～60分鐘，保證產品成形后不再松散。
（7）烘干環節就是將壓制成型的磚茶放在特定的烘干房中進行烘干。
（8）水分檢測就是磚茶通過烘干后進行水分檢測，水分達到11%方可包裝出廠。
本發明的制備后覆盆子黑磚茶和黑茶主要成份對照表
從上表可以看出，覆盆子黑磚茶相對于原發酵黑茶的總黃酮、總膳食纖維和可溶性膳食纖維測定值都有較大增加。
本發明的制備后覆盆子黑磚茶和黑茶保健功能對照表
本發明在加入了覆盆子后，覆盆子黑磚茶的不僅口感得到改善的同時，同時保健功能也能夠得到了加強。