本發明涉及醬料加工領域，尤其是一種羊肉拌飯醬的制作方法。

背景技術：

醬料是一種可以把食材輔助烹調拌料。市場上的醬料原料多種多樣、口味酸甜辣咸。拌飯醬是由肉質主料和多種香料調配而成的醬料，經多道工序精心調制，柔辣香濃，美味可口。適合拌飯、拌面、佐餐及蒸、炒、悶、等各種創意吃法。當今社會的發展對食品提出了更高的要求，“營養、美味、安全、方便”已經成為大眾飲食生活得一種共識。

羊肉受到不同民族的共同喜愛，其營養價值為大眾所共識，但長期以來，羊肉以鮮食為主加工為輔的傳統生產經營格局遲遲未能打破。羊肉的加工性差，其深加工的技術水平低便是其中重要原因。羊脂冷凝的解除、羊膻味的去除等問題研究還未取得實質性的進展，成為了羊肉加工技術的障礙。本發明通過對羊肉拌飯醬烹飪與調味的結合與創新，旨在增強羊類精加工食品的特點，以助于拓寬羊肉加工技術與醬料制作的發展前景。

技術實現要素：

本發明目的是要提供一種羊肉拌飯醬的制作方法及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種羊肉拌飯醬的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：羊里脊肉500-600份，雞湯700-800份，干瑤柱20-25份，甘蔗100-120份，陳二十二綠純香調料20-25份，紅棗粉20-25份，八角10-12份，枸杞粉10-12份，當歸3-5份，干香菇10-15份，姜汁10-12份，腐乳25-30份，紅糖25-30份，料酒40-50份，雞精10-12份，生抽20-25份，蠔油30-35份，柱候醬20-25份，花生油50-60份。其制作過程包括如下步驟：

a、原料腌制：

將羊里脊肉500-600份洗凈剁成肉末；將干瑤柱20-25份，干香菇10-15份放入盆中加熱開水泡發，后分切成長寬厚0.5-0.8cm丁狀，甘蔗100-120份去皮分切成長8cm寬1cm高1cm的長條狀備用。

b、沸煮：

取鍋具用中火慢熱，倒入花生油50-60份，油溫70-80攝氏度，倒入羊肉末翻炒3-5分鐘，放入料酒20-25份克翻炒3分鐘，二次倒入料酒20-25份克翻炒3分鐘后再倒入甘蔗條，姜汁，蒜粉，食鹽，腐乳；放入干瑤柱丁，干香菇??；取陳二十二綠純香調料，紅棗粉，八角，枸杞粉，當歸調制成香料，放入鍋具一同翻炒5-8分鐘。

c、配置雞湯：

取烏雞300-400份肉剁成8-10cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水900-1000份淹沒雞塊，放入藥料包；放入大棗10-12份，枸杞子5-8份；調料蔥段2-3份、姜汁8-10份、料酒20-30份、鹽10-12份、雞精15-18份；用旺火蒸煮1.5-2小時；取出雞塊和藥料包，濾除雜質制成雞湯備用。

d、調配包裝：

步驟c制成的雞湯倒入將步驟b制備原料的鍋具，紅糖25-30份，大火沸煮10-15分鐘，再轉小火燉至80-90分鐘，加入生抽醬油、蠔油、柱候醬，翻炒3-5分鐘后盛出，將甘蔗條和八角取出，盛出自然冷卻，罐裝包裝制成成品。

進一步的：步驟b中重復二次倒入料酒將羊肉進行煸炒目的致使高效去除羊肉膻味。

進一步的：步驟b中的香料取陳二十二綠純香調料20份，紅棗粉20份，八角10份，枸杞粉10份，當歸3份配比混合制得。

進一步的：步驟c中的藥料包取當歸20份，黃芩20份，沙參30份配比混合，浸泡洗凈后用紗布包成藥料袋或放入鋼制調味球制得。

進一步的：步驟d中步驟c的雞湯與步驟b的原料以1∶1的質量比進行沸煮。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明取羊肉為主料，調配多種香料形成獨特口感，以雞湯熬制，加入藥膳調料包增添藥理功效，通過去膻、沸煮、冷凝提鮮工藝實現羊肉拌飯醬的 最佳味感和豐富均衡的營養價值。實現了風味獨特、營養，吃法新穎的特點，具有市場創新理念。

2、本發明所選集肉類、藥膳、干貨等食材配制，營養價值高，且工藝操作簡單普及，便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實例對本發明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

陳廿二綠純香，購于玉林市陳廿二綠純香調味食品有限公司；

海天牌柱候醬，購于廣東佛山市海天(高明)調味食品有限公司；

王致和料酒，購于廣州市連禾貿易有限公司；

實施例1：

1、將羊里脊肉500克洗凈剁成肉未；將干瑤柱20克，干香菇10克放入盆中加熱開水泡發，后分切成0.5cm丁狀，甘蔗100克去皮分切成長8cm寬1cm高1cm的長條狀。

2、將鍋至中火上倒入花生油50克，至油溫70攝氏度左右倒入羊肉末翻炒3分鐘，放入料酒20克翻炒3分鐘，二次倒入料酒20克翻炒3分鐘，更好的去除羊膻味；再倒入姜汁10克，蒜粉10克，食鹽8克，腐乳25克，干瑤柱丁，干香菇丁，甘蔗條，陳二十二綠純香調料20克，紅棗粉20克，八角10克，枸杞粉10克，當歸3克一同翻炒5分鐘。

3、取烏雞300克肉剁成8cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水700克淹沒雞塊，放入當歸20克，黃芩20克，沙參30克制成的藥料包；放入大棗10克，枸杞子5克；調料蔥段、姜汁8克、料酒20克、鹽10克、雞精15克；用旺火蒸煮1.5小時；取出雞塊和藥料包，濾除雜質制成雞湯。

4雞湯倒入與羊肉料倒入鍋中，放入紅糖25克，大火沸煮10分鐘，再轉小火燉至80分鐘加入生抽20克，蠔油30克，柱候醬20克，翻炒3分鐘后盛出，將甘蔗條和八角取出，自然放冷后罐裝包裝即成成品。

實施例2：

1、將羊里脊肉600克洗凈剁成肉末；將干瑤柱23克，干香菇12克放入盆中加熱開水泡發，后分切成0.8cm丁狀，甘蔗120克去皮分切成長8cm寬1cm高1cm的長條狀。

2、將鍋至中火上倒入花生油60克，至油溫80攝氏度左右倒入羊肉末翻炒3分鐘，放入料酒25克翻炒3分鐘，二次倒入料酒25克翻炒3分鐘，更好的去除羊膻味；再倒入姜汁12克，食鹽10克，腐乳25克，干香菇丁，甘蔗條，陳二十二綠純香調料23克，，八角10克，枸杞粉12克，當歸3克一同翻炒5分鐘。

3、取烏雞400克肉剁成10cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水900克淹沒雞塊，放入當歸22克，黃芩18克，沙參30克制成的藥料包；放入枸杞子8克；調料蔥段、姜汁8克、料酒25克、鹽10克、雞精15克；用旺火蒸煮2小時；取出雞塊和藥料包，濾除雜質制成雞湯。

4雞湯倒入與羊肉料倒入鍋中，放入紅糖30克，大火沸煮10分鐘，再轉小火燉至100分鐘加入生抽20克，蠔油35克，柱候醬20克，翻炒3分鐘后盛出，將甘蔗條和八角取出，自然放冷后罐裝包裝即成成品。

實施例3

1、將羊里脊肉400克洗凈剁成肉末；將干瑤柱18克，干香菇10克放入盆中加熱開水泡發，后分切成0.5cm丁狀，甘蔗800克去皮分切成長8cm寬1cm高1cm的長條狀。

2、將鍋至中火上倒入花生油50克，至油溫70攝氏度左右倒入羊肉末翻炒3分鐘，放入料酒20克翻炒3分鐘，二次倒入料酒20克翻炒3分鐘，更好的去除羊膻味；再倒入姜汁12克，蒜粉8克，食鹽8克，腐乳20克，干瑤柱丁，甘蔗條，陳二十二綠純香調料20克，紅棗粉20克，八角10克，枸杞粉10克一同翻炒5分鐘。

3、取烏雞300克肉剁成8cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水700克淹沒雞塊，放入當歸20克，沙參30克制成的藥料包；放入大棗10克；調料蔥段、料酒20克、鹽10克、雞精15克；用旺火蒸煮1.5小時；取出雞塊和藥料包，濾除雜質制成雞湯。

4雞湯倒入與羊肉料倒入鍋中，放入紅糖20克，大火沸煮10分鐘，再轉小火燉至80分鐘加入蠔油30克，柱候醬20克，翻炒3分鐘后盛出，將甘蔗條和八角取出，自然放冷后罐裝包裝即成成品。

本發明所得羊肉拌飯醬a進行口感評分實驗，與未有效去腥的羊肉拌飯醬b、未用雞湯熬制的羊肉拌飯醬c、未加入藥膳包的羊肉拌飯醬d進行對比，本實施例制備的羊肉拌飯醬a具有辛辣嫩脆的口感，且通過腌制、沸煮、冷卻提香工藝使成品具有口味獨特、營養豐富均衡的優點。經過60人對羊肉拌飯醬a、羊肉拌飯醬b、羊肉拌飯醬c、羊肉拌飯醬d進行感官評價，有45人表示與羊肉拌飯醬b、羊肉拌飯醬c、羊肉拌飯醬d相比更喜歡羊肉拌飯醬a的味道，有7人表示與羊肉拌飯醬a相比更喜歡羊肉拌飯醬b的味道，其余8人評價羊肉拌飯醬a的味道不如羊肉拌飯醬b、羊肉拌飯醬c、羊肉拌飯醬d，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。