本發明涉及醬料加工領域，尤其是一種咖喱拌飯醬的制作方法。

背景技術：

醬料是一種可以把食材輔助烹調拌料。市場上的醬料原料多種多樣、口味酸甜辣咸。咖喱醬是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖喱醬是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖喱已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖喱是少數的真正泛亞的菜肴或飲料，成為烹調各種菜肴、拌飯及各種涼菜、面食的理想調料，是居家旅游的方便佳品。

咖喱醬應用于菜品中有提味、增香、提鮮、上色的作用。以色澤黃褐、滋潤光亮、咸淡適口、黏稠適中、鮮香咸辣的咖喱醬為上品。其特有的營養價值如何在烹飪工藝中保留和攝取，確保咖喱醬特有的靚麗色澤和鮮美口感，是本發明旨在創新的理念。

技術實現要素：

本發明目的是要提供一種極鮮咖喱拌飯醬的制作方法及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種極鮮咖喱拌飯醬的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞胸肉500-600份，烏雞300-400份，花生油50-60份，干蟹肉30-40份，干蝦仁30-40份，土豆100-150份，紅蘿卜50-55份，洋蔥50-55份，姜汁10-15份，料酒20-25份，咖喱粉50-60份，蠔油30-35份。其制作過程包括如下步驟：

a、原料腌制：

將雞胸肉500-600份洗凈剔去骨頭，分切成長寬高各0.3-0.5cm的丁狀；將土豆100-150份，紅蘿卜50-55份，洋蔥50-55份洗凈后分切成長寬高各1-1.5cm的塊狀備用。當歸20-25份，黃芩20-25份，沙參30-35份，大棗10-12份，枸杞子5-8份浸泡洗凈。

b、沸煮：

a、取花生油50-60份加熱至油溫70-80攝氏度，放入步驟a制成的雞肉丁，放入干蟹肉30-40份，干蝦仁30-40份，配入姜汁10-15份，蒜粉20-25份，料酒20-25份攪拌加熱均勻。

b、放入土豆100-150份，紅蘿卜50-55份，洋蔥50-55份，配入食鹽8-10份，雞精15-18份，咖喱粉50-60份，加熱攪拌均勻。

c、配置雞湯：

取烏雞300-400份肉剁成8-10cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水900-1000份淹沒雞塊，放入藥料包；放入大棗10-12份，枸杞子5-8份；調料蔥段2-3份、姜汁8-10份、料酒20-30份、鹽10-12份、雞精15-18份；用旺火蒸煮1.5-2小時；取出雞塊和藥料包，濾除雜質制成雞湯備用。

d、調配包裝：

將步驟b制成的原料倒入步驟c制成的雞湯，放置鍋具大火沸煮10-15分鐘，轉小火燉至50-60分鐘，后再倒入蠔油30-35份，蔥油20-25份，翻炒2-4分鐘盛出自然冷卻，包裝制成成品。

進一步的：步驟b中技術a與技術b過程中需持續加熱不間斷翻炒3-5分鐘，確保肉類、配料與醬汁充分結合至粘稠狀。

進一步的：步驟c中的藥料包取當歸20份，黃芩20份，沙參30份配比混合，浸泡洗凈后用紗布包成藥料袋或放入鋼制調味球制得。

進一步的：步驟d中沸煮取步驟b的原料和步驟c的雞湯以1∶1的質量比進行配制。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明取雞肉為主料，配備干蟹肉、干蝦仁海產品為輔料，加入土豆、胡蘿卜補充膳食纖維，以雞湯熬制，加入藥膳調料包增添藥理功效，通過腌制和沸煮、冷凝提鮮工藝實現咖喱醬的最佳味感和豐富均衡的營養價值。實現了風味獨特、營養，吃法新穎的特點，具有市場創新理念。

2、本發明所選集肉類、海鮮、藥膳、干貨等食材配制，營養價值高，且工藝操作簡單普及，便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實例對本發明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

咖喱粉：“妙多”牌，購于北京恒潤華泰商貿有限公司。

實施例1：

a、原料腌制：

將雞胸肉500克洗凈剔去骨頭，分切成長寬高各0.3cm的丁狀；將土豆100克，紅蘿卜50克，洋蔥50克洗凈后分切成長寬高各1cm的塊狀備用。當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10粒，枸杞子8克浸泡洗凈。

b、沸煮：

a、取花生油50克加熱至油溫70攝氏度，放入雞肉丁，放入干蟹肉30克，干蝦仁30克，配入姜汁10克，蒜粉20克，料酒20克攪拌加熱均勻。

b、放入土豆、紅蘿卜、洋蔥，配入食鹽8克，雞精15克，咖喱粉50克，加熱攪拌均勻。

c、配置雞湯：

取烏雞300克肉剁成8cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水1000克淹沒雞塊，放入藥料包；放入大棗，枸杞子；調料蔥段、姜汁8克、料酒20克、鹽10克、雞精15克；用旺火蒸煮1.5小時；取出雞塊和藥料包，濾除雜質制成雞湯備用。

d、調配包裝：

將步驟b制成的原料倒入雞湯，放置鍋具大火沸煮10分鐘，轉小火燉至50分鐘，后再倒入蠔油30克，蔥油20克，翻炒2-4分鐘盛出自然冷卻，包裝制成成品。

實施例2：

a、原料腌制：

將雞胸肉600克洗凈剔去骨頭，分切成長寬高各0.3cm的丁狀；將土豆120克，紅蘿卜50克，洋蔥60克洗凈后分切成長寬高各1cm的塊狀備用。當歸22克，沙參30克，大棗10粒，枸杞子8克浸泡洗凈。

b、沸煮：

a、取花生油60克加熱至油溫80攝氏度，放入雞肉丁，放入干蟹肉35克，干蝦仁35克，配入姜汁12克，蒜粉20克，料酒25克攪拌加熱均勻。

b、放入土豆、紅蘿卜、洋蔥，配入食鹽8克，雞精15克，咖喱粉60克，加熱攪拌均勻。

c、配置雞湯：

取烏雞400克肉剁成8cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水1000克淹沒雞塊，放入當歸，黃芩，沙參制成的藥料包；放入大棗，枸杞子；調料蔥段、料酒22克、鹽12克、雞精15克；用旺火蒸煮2小時；取出雞塊和藥料包，濾除雜質制成雞湯備用。

d、調配包裝：

將步驟b制成的原料倒入雞湯，放置鍋具大火沸煮10分鐘，轉小火燉至50分鐘，后再倒入蠔油35克，蔥油20克，翻炒2-4分鐘盛出自然冷卻，包裝制成成品。

實施例3

a、原料腌制：

將雞胸肉400克洗凈剔去骨頭，分切成長寬高各0.3cm的丁狀；將紅蘿卜50克，黃瓜50克洗凈后分切成長寬高各1cm的塊狀備用。當歸20克，黃芩20克，沙參30克，黑棗10粒，浸泡洗凈。

b、沸煮：

a、取花生油50克加熱至油溫70攝氏度，放入雞肉丁，放入干蝦仁30克，配入姜汁10克，料酒20克攪拌加熱均勻。

b、放入紅蘿卜、黃瓜，配入食鹽8克，雞精15克，咖喱粉50克，加熱攪拌均勻。

c、配置雞湯：

取土雞300克肉剁成8cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水1000克淹沒雞塊，放入當歸20克，黃芩20克，沙參30克制成的藥料包；放入大棗；調料蔥段、姜汁8克、料酒20克、鹽10克、雞精15克；用旺火蒸煮1.5小時；取出雞塊和藥料包，濾除雜質制成雞湯備用。

d、調配包裝：

將步驟b制成的原料倒入雞湯，放置鍋具大火沸煮10分鐘，轉小火燉至50分鐘，后再倒入蠔油25克，蔥油20克，翻炒2-4分鐘盛出自然冷卻，包裝制成成品。

本發明所得特色極鮮咖喱拌飯醬a進行口感評分實驗，與未加入海鮮的咖喱拌飯醬b、未用雞湯熬制的咖喱拌飯醬c、未加入藥膳包的咖喱拌飯醬d進行對比，本實施例制備的特色咖喱拌飯醬a具有辛辣嫩脆的口感，且通過腌制、沸煮、冷卻提香工藝使成品具有口味獨特、營養豐富均衡的優點。經過60人對咖喱拌飯醬a、咖喱拌飯醬b、咖喱拌飯醬c、咖喱拌飯醬d進行感官評價，有35人表示與咖喱拌飯醬b、咖喱拌飯醬c、咖喱拌飯醬d相比更喜歡咖喱醬a的味道，有3人表示與咖喱拌飯醬a相比更喜歡咖喱拌飯醬b的味道，其余7人評價咖喱拌飯醬a的味道不如咖喱拌飯醬b、咖喱拌飯醬c、咖喱拌飯醬d，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。