一種糯米餅的制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糯米餅的制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包粽子或熬粥。中醫(yī)認為，其味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
[0003]糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》里對糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅實;溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
[0004]傳統(tǒng)的米餅制作簡單，營養(yǎng)及口味單一，如南瓜米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，將一些更具營養(yǎng)和保健功效的食品添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的口味、營養(yǎng)，還能夠豐富米餅的天然色彩，彌補傳統(tǒng)米餅的不足。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種糯米餅的制作方法，這種糯米餅的制作方法，可以解決糯米餅營養(yǎng)及口味單一的問題。同時，制成的糯米餅營養(yǎng)豐富，又具有保健等功效。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:一種糯米餅的制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)水與白糖混合，煮開I?2小時，一邊煮一邊攪動，制得糖水；
[0008](2)將煮好的糖水冷卻，在冷卻過程中攪拌充分，得到翻砂；
[0009](3)將糯米粉、翻砂、配料混合，不斷攪拌，直至呈棉花狀后停止，制得料坯；
[0010](4)將料坯放入模具中，使之充滿模具內(nèi)腔，輕壓成型，即得糯米餅，之后將糯米餅從模具中取出；為有利于糯米餅與模具的分離，保持糯米餅的完整性，在將料坯放入模具前，先散一些干面粉在模具內(nèi)腔上。
[0011](5)將上一步制得的糯米餅蒸熟，溫度控制在100-120°C，時間10-15min，即可。
[0012]步驟(I)中水與白糖的混合比例是任意的，優(yōu)選地，水與白糖的混合比例是10:3?7 ο進一步地，水與白糖的混合比例是10:5。
[0013]步驟(3)中的配料為芝麻、花生、杏仁、核桃仁、紅豆、綠豆、松果仁中的一種或它們的任意組合。
[0014]其中，糯米粉、翻砂、配料的混合比例為4?7:2?3:1。
[0015]本發(fā)明的糯米餅制作方法同樣適用于方糕的制作。
[0016]使用該方法獲得的糯米餅蓬松、口感好、營養(yǎng)豐富、不上火。
[0017]翻砂有利于材料之間的混合，且使得攪拌后材料蓬松;最后得到的成品糯米餅甜味均勻，不膩，產(chǎn)品蓬松有嚼勁。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0019]1.本發(fā)明的制作方法制得的糯米餅，風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感香甜酥脆，不上火，甜味均勻，不膩，產(chǎn)品蓬松有嚼勁，能夠保持糯米天然風味，且具有特殊的保健功能。
[0020]2.本發(fā)明的制作方法簡單易學，所需原料種類少，易于推廣和規(guī)模化生產(chǎn)。
[0021]3.制得的產(chǎn)品內(nèi)部維持了糯米的米粒結(jié)構(gòu)，以糯米為主料，添加保健型或功能型食品/中藥原料，不加任何食品添加劑或加工助劑，糯米餅采用蒸的方式進行處理，最大限度的保持了糯米的天然口感和風味及其他原料的營養(yǎng)成分。
[0022]本發(fā)明中各原料的相關(guān)特性如下:
[0023]糯米，是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學研究表明:儒米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。
[0024]中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》里對糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅實;溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
[0025]白糖，性味:甘，平。歸經(jīng):脾，肺經(jīng)。主心腹熱脹，口干渴，潤心肺燥熱，治嗽消痰，酒和中，助脾氣，緩肝氣。
[0026]芝麻，味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng);有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、
強身體，抗衰老之功效;可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
[0027]花生，味甘，性平;歸脾、肺經(jīng)。健脾養(yǎng)胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)。花生作為平常普通的食物，除了含有豐富的脂肪蛋白質(zhì)之夕卜，其實還有很高的食療價值，可以幫助我們緩解一些身體的疾病，如降低膽固醇、延緩人體衰老、促進兒童骨骼發(fā)育、預防腫瘤等。
[0028]杏仁，杏仁味苦，性溫，有毒。入肺、大腸經(jīng)。具祛痰止咳，平喘，潤腸的功效。主治治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效:潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;《現(xiàn)代實用中藥》記載杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補之效。"對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。
[0029]現(xiàn)代研究表明:杏仁含苦杏仁甙約3%、脂肪油(杏仁油)約50%、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及櫻葉酶等葡萄糖甙酶水解，依次生成野櫻皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氫氰酸。
[0030]核桃仁，核桃仁性溫、味甘而微辛，補腎養(yǎng)腎，補血益氣，潤腸通便，強身健體，可治腰酸腿疼，腎虛肺寒，哮喘咳嗽，小便頻繁，便秘郁結(jié)，對男性陽痿等也有一定的功效。核桃仁的作用:消炎殺菌、預防癌癥、延年益壽、凈化血液、降低膽固醇、降低血糖、舒緩疲勞、順通腸胃等。
[0031]紅豆，性甘、平，無毒，在傳統(tǒng)醫(yī)學上，主要應(yīng)用于行水(例如治水腫)、利氣(例如去腳氣)、健脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功效。所以，漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》闡述其功能:「紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。
[0032]綠豆，性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效。自《開寶本草》記載:“綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以后歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發(fā)。《本草綱目》云綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護心散，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。
[0033]松果仁，又稱果松子、海松子，紅松果仁屬于紅松的種子。紅松果仁是無污染的天然綠色食品。紅松果仁仁中富含人體所需的脂肪酸(油酸、亞油酸和亞麻酸)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、還含有維生素E、維生素A、維生素B1、B2等多種維生素。特別是紅松果仁中含有皮諾斂酸，在紅松果仁油中含有15 %?18 %的皮諾斂酸。具有極高的藥用價值，《本草綱目》高度評價:“味甘、小溫，無毒。主治骨節(jié)風、頭眩，去死肌、散水氣，潤肺、治燥結(jié)咳嗽，治虛秘，久月艮，輕身延年不老”。
【【具體實施方式】】
[0034]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0035]實施例1
[0036]—種糯米餅的制作方法，包括以下步驟:
[0037](I)水與白糖按10:3的質(zhì)量比混合，煮開I小時，一邊煮一邊攪動，制得糖水；
[0038](2)將煮好的糖水冷卻，在冷卻過程中攪拌充分，得到翻砂；
[0039](3)將糯米粉、翻砂、配料按4: 2:1的質(zhì)量比混合，然后不斷攪拌，直至呈棉花狀后停止，制得料坯;其中，配料為芝麻、花生、杏仁、核桃仁、紅豆、綠豆、松果仁中的一種或它們的任意組合；
[0040](4)將料坯放入模具中，使之充滿模具內(nèi)腔，輕壓成型，即得糯米餅，之后將糯米餅從模具中取出；
[0041 ] (5)將上一步制得的糯米餅蒸熟，溫度控制在100-108°C，時間13-15min，即可。
[0042]實施例2
[0043]—種糯米餅的制作方法，包括以下步驟:
[0044](I)水與白糖按10:5的質(zhì)量比混合，煮開1.5小時，一邊煮一邊攪動，制得糖水；
[0045](2)將煮好的糖水冷卻，在冷卻過程中攪拌充分，得到翻砂；
[0046](3)將糯米粉、翻砂、配料按5: 2.5:1的質(zhì)量比混合，然后不斷攪拌，直至呈棉花狀后停止，制得料坯;其中，配料為芝麻、花生、杏仁、核桃仁、紅豆、綠豆、松果仁中的一種或它們的任意組合。
[0047](4)將料坯放入模具中，使之充滿模具內(nèi)腔，輕壓成型，即得糯米餅，之后將糯米餅從模具中取出；
[0048](5)將上一步制得的糯米餅蒸熟，溫度控制在108-112°C，時間12-14min，即可。
[0049]實施例3
[0050]—種糯米餅的制作方法，包括以下步驟:
[0051](I)水與白糖按10:7的質(zhì)量比混合，煮開2小時，一邊煮一邊攪動，制得糖水；
[0052](2)將煮好的糖水冷卻，在冷卻過程中攪拌充分，得到翻砂；
[0053](3)將糯米粉、翻砂、配料按7: 3:1的質(zhì)量比混合，然后不斷攪拌，直至呈棉花狀后停止，制得料坯;其中，配料為芝麻、花生、杏仁、核桃仁、紅豆、綠豆、松果仁中的一種或它們的任意組合。
[0054](4)將料坯放入模具中，使之充滿模具內(nèi)腔，輕壓成型，即得糯米餅，之后將糯米餅從模具中取出；
[0055](5)將上一步制得的糯米餅蒸熟，溫度控制在112-120°C，時間10-13min，即可。
[0056]上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
【主權(quán)項】
1.一種儒米餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)水與白糖混合，煮開I?2小時，一邊煮一邊攪動，制得糖水； (2)將煮好的糖水冷卻，在冷卻過程中攪拌充分，得到翻砂； (3)將糯米粉、翻砂、配料混合，不斷攪拌，直至呈棉花狀后停止，制得料坯； (4)將料坯放入模具中，使之充滿模具內(nèi)腔，輕壓成型，即得糯米餅，之后將糯米餅從模具中取出； (5)將上一步制得的糯米餅蒸熟，溫度控制在100-120°C，時間10-15min，即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米餅的制作方法，其特征在于:步驟(I)中水與白糖的混合比例是任意的。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糯米餅的制作方法，其特征在于:水與白糖的混合比例是10:3?7。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種糯米餅的制作方法，其特征在于:水與白糖的混合比例是10:5ο5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米餅的制作方法，其特征在于:步驟(3)中的配料為芝麻、花生、杏仁、核桃仁、紅豆、綠豆、松果仁中的一種或它們的任意組合。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米餅的制作方法，其特征在于:步驟(3)中糯米粉、翻砂、配料的混合比例為4?7:2?3:1。7.根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項所述的一種糯米餅的制作方法，其特征在于:使用該方法獲得的儒米餅。8.根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項所述的一種糯米餅的制作方法，其特征在于:該方法適用于方糕的制作。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種糯米餅的制作方法，包括以下步驟：(1)水與白糖混合，煮開1～2小時，一邊煮一邊攪動，制得糖水；(2)將煮好的糖水冷卻，在冷卻過程中攪拌充分，得到翻砂；(3)將糯米粉、翻砂、配料混合，不斷攪拌，直至呈棉花狀后停止，制得料坯；(4)將料坯放入模具中，使之充滿模具內(nèi)腔，輕壓成型，即得糯米餅，之后將糯米餅從模具中取出；(5)將上一步制得的糯米餅蒸熟，溫度控制在100?120℃，時間10?15min，即可。本發(fā)明的制作方法制得的糯米餅，風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感香甜酥脆，不上火，甜味均勻，不膩，產(chǎn)品蓬松有嚼勁，不加任何食品添加劑或加工助劑，能夠保持糯米天然風味，且具有特殊的保健功能。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105707190
【申請?zhí)枴緾N201610095983
【發(fā)明人】廖海妮
【申請人】玉林市心悅食品有限公司