野菊花糯米酒及其制作方法
【專利摘要】本發明一種野菊花糯米酒及其制作方法。選用野菊花、糯米、蔗糖、檸檬酸、酒曲、糖化酶礦泉水等，經特殊工藝發酵釀造而成。糯米酒味香甘甜，有較高的葡萄糖、富含人體所需的多種氨基酸和消化酶，能夠健脾和胃，清涼退火，養顏駐容，生津止渴等功能。用優秀的原材料經過加工調配后，完美的融合了野菊花清香甘爽的口感特點，既能保證糯米酒口感的香甜醇厚、氣味馥郁，又能在滋養方面起到極大的作用，可以疏風清熱、清腫解毒，避暑消熱，清心明目，有清熱解毒之效，能夠促進人體新陳代謝，改善人體微循環，舒筋活血，解郁安神，健脾和胃，增強體質，延年益壽，對關節炎、腰腿疼等均有較好的防治作用，實為滋補健身之佳釀。
【專利說明】野菊花糯米酒及其制作方法
[0001]【技術領域】本發明涉及一種野菊花糯米酒及其制作方法。選用野菊花、糯米、蔗糖、檸檬酸、小曲、糖化酶礦泉水等，經工業化發酵釀造而成。野菊花為菊科多年生草本植物野菊的頭狀花序，外形與菊花很相似，野生于田邊路旁、山坡草地等，以色黃無梗、完整、氣香、花未全開者為佳，野菊花中含有菊醇、野菊花內酯、氨基酸、微量元素等多種活性成分，能夠消腫，清熱解毒，對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、鏈球菌、蒺疾桿菌、流感病毒等，均有抑制作用，非常適用于感染風熱感冒、咽喉腫痛、高血壓、濕疹、丹毒等患者。糯米營養豐富，富含蛋白質，脂肪，炭水化合物，鈣，磷，鐵，鋅，硒，硫黃素，核黃素，尼克酸等多種營養元素，糯米酒味香甘甜，有較高的葡萄糖、富含人體所需的多種氨基酸和消化酶，能夠健脾和胃，清涼退火，養顏駐容，生津止渴等功能。
[0002]當前生活中，健康是生活的永恒主題，社會競爭日益加劇，生活工作節奏的加快，尤其導致了人們對營養、健康酒飲的需求。隨著我國經濟水平不斷提高，百姓對于健康越來越重視，低度、營養、健康的酒種將越來越受到歡迎。此專利的發明，就是結合了有藥用、養生價值的優秀的原材料野菊花和糯米酒，經過加工調配后，完美的融合了野菊花清香甘爽的口感特點，既能保證糯米酒口感的香甜醇厚、氣味馥郁，又能在滋養方面起到極大的作用，可以疏風清熱、清腫解毒，避暑消熱，清心明目，有清熱解毒之效，適用于癰疽、丹毒，火熱上攻之咽喉腫痛、風火赤眼等癥，長期適量食用，能夠促進人體新陳代謝，改善人體微循環，舒筋活血，解郁安神，健脾和胃，增強體質，延年益壽，對關節炎、腰腿疼等均有較好的防治作用，實為滋補健身之佳釀。
[0003]【背景技術】糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
[0004]例如直接飲用，是糯米酒食用方法中最廣受歡迎的，冬天可以溫熱飲用，夏天則可以冰鎮飲用。糯米酒還可以用作調味料，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。另外，糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調制人參再造丸及各種藥酒。
[0005]野菊花歷史悠久，在我國中醫藥書《神農本草經》等眾多書籍中都記載了野菊花的藥用功效。通常，中醫上認為野菊花味道清香略帶苦澀，藥性比較平實，具有清除濕熱、解除毒素、消腫止痛的功效，對于夏季天氣濕熱帶來的熱感冒和肝火旺以及因其出現的口瘡疾病都有很好地治療作用，能夠治頭痛流鼻涕、去肝火、避暑消熱的作用。夏季可以多多食用野菊花，不僅可以平心靜氣，而且對每天面對電腦的上班族，可以緩解眼部的疲勞、滋養眼睛和保護視力的作用。野菊花不僅可以食用也可以外敷的作用，將野菊花碾碎具有消毒和消除膿包的作用。
[0006]糯米酒盡管歷史悠久，但其構成成分通常單一，很少加以改良和優化，市面上常見的糯米酒，都是成分和功能非常簡單的酒釀，其口感相對單調，僅有一種關于菊花糯米酒的研制方法的簡單介紹。但野菊花被眾人知曉其豐富的營養價值，是普通菊花的營養所難以達到的，但在野菊花的食用方面，民間還是停留于燉湯、泡茶、煮粥等傳統的烹飪，在市面上難覓以野菊花為主要原料的酒類飲料。而本發明則正是野菊花與糯米酒完美的混合，發揮二者的優勢和功效，在食用口感上能根據喜好冷藏、加熱皆可，又能在營養方面，超越傳統配方單一的糯米酒。野菊花糯米酒因為采用了營養豐富的野菊花為原料，其甘甜微苦的香美口感，加之野菊花所特有的消暑、去火、殺菌、消腫等豐富的養生價值，能夠更加有效和快速的調理機體，還能夠提高免疫力、抗癌、防衰老，具有豐富的營養和療效作用，非常適合四季服用，是一款十分理想的美味佳釀。
[0007]
【發明內容】
本發明的關鍵技術要點:選用野菊花、糯米、蔗糖、檸檬酸、小曲、糖化酶、礦泉水等，經提取、糖化發酵等工藝釀造而成。
[0008]本發明野菊花糯米酒的配方如下(重量百分比):野菊花10.0-20.0、糯米30.0-50.0、蔗糖 8.0-14.0、檸檬酸 0.4-0.6、酒曲 0.1-0.3，糖化酶 0.05-0.1，礦泉水至100 ；
野菊花作用:野菊花性微寒，味苦、辛，功能清熱解毒，消腫，對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、鏈球菌、綠膿桿菌、蒺疾桿菌、流感病毒，均有抑制作用。宋代景煥于《牧豎閑談》中曰:“真菊延齡，野菊泄人。”野菊花苦寒之性勝于白菊及黃菊，獨擅清熱之功，一般用于治療頭痛眩暈，目赤腫痛，疔瘡癰腫。中醫認為野菊花有清熱解毒之功效，現代臨床則廣泛用于治療癰腫瘡毒、前列腺炎、濕疹、宮頸炎、肛竇炎等。野菊花藥效在眾菊花中是最為突出的，它不僅可以入中藥，它的葉子和花瓣可以作為食用用于人們飲食中如煲湯、炒菜等，野菊花還可以作為茶葉具有清熱靜心明目的作用，另外野菊花的花瓣可以作為凝神靜氣可以作為枕頭里的填塞物，是一種當下很流行很養生的健康枕。在中醫中，野菊花屬于寒性的藥物，不宜長期食用，胃部不好的人或者自身寒氣很重的人和孕婦都不適宜。另外，現代醫學也積極的研究野菊花對現代病癥的治療作用。研究顯示野菊花對細菌具有很強的抵抗能力，能夠抵抗外界病毒進入體內，具有預防疾病的作用，對人體的心臟、大腦和血管都有保護作用。另外，經常飲用野菊花類飲料還具有降低和平穩血壓的作用，對于高血壓患者具有一定的治療作用。
[0009]糯米作用:糯米，又叫江米。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩。糯米是一種溫和的滋補品，有健脾暖胃、補虛、補血、止汗等作用，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的氣短無力、汗虛、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。糯米制成的糯米酒主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效，適合所有人食用，可以溫中益氣、補氣養顏，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
[0010]本發明生產流程:
野菊花提取液制備:野菊花一浸泡、粉碎一加水、加熱、粗濾一野菊花提取液；
野菊花糯米酒制備:糯米一浸泡一蒸飯一冷卻一糖化發酵一糯米酒一加野菊花提取液勾兌、調配一老熟處理一精濾一灌裝一殺菌一成品。
[0011]本發明生產工藝:
I)原料選擇野菊花選用花朵完整、色澤爆滿、氣味清香、無雜質、無腐爛的優質野菊花，糯米選用當年生產的新鮮糯米、并去雜；
2)浸泡、粉碎將野菊花用清水浸泡清洗5min，浙干后用粉碎機進行粉碎，粉碎顆粒為16目左右，將糯米淘洗干凈后，加水浸泡(浸米水一般超出米1cm)；
3)野菊花提取液將粉碎后的野菊花加入適量沸騰礦泉水中，浸提30-40min，用紗布粗濾得到野菊花浸提液I，再往濾渣中再加入沸騰礦泉水，重復上述過程，粗濾除渣得浸提液II，將兩次浸提液混合，冷卻；
4)蒸糯米將浸泡好的糯米放入鍋內蒸，大火煮開，后繼續煮20min后關火；
5)冷卻將蒸好的糯米用冷水進行淋飯冷卻至20攝氏度，同時，另飯粒分散；
6)糖化發酵將冷卻后的糯米拌入酒曲和糖化酶搭窩，放入恒溫培養箱(28-30攝氏度)內進行糖化發酵24h，有白色菌絲出現時，加入活性干孝母，加水(水量為干米量的3.6倍)沖缸，即得糯米酒；
7)勾兌、調配根據比例將糯米酒、野菊花提取液、檸檬酸、蔗糖等在調配罐中進行勾兌、調配，并混合均勻；
8)老熟處理將混合液加熱到70攝氏度左右并保持lOmin，然后在室溫下放置30_40d老熟處理，使淀粉和糖分可以繼續發酵，轉化成酒精，提高酒質、增加酒香；
9)精濾將老熟處理后的混合液經板框式壓濾器進行精濾；
10)灌裝、殺菌將精濾后的混合液加熱然后裝入經過殺菌和消毒后的玻璃瓶中，裝瓶封蓋后的野菊花糯米酒置于沸水進行殺菌10-15min，后冷水冷卻至室溫，裝箱即得野菊花糯米酒。
[0012]本發明的關鍵技術事項:
1)浸泡糯米應根據糯米的性質、氣溫、水溫等條件，一般冬季浸泡不超過24min，夏季為8_12min ；
2)蒸好的糯米要求外硬內軟，內無白心，疏松不糊，透而不爛為佳；
3)飲用野菊花糯米酒不可貪杯，否則也會醉倒，主要是因為它有十足的“后勁”；
4)野菊花糯米酒不易久存，開瓶后最好3天內用完。
[0013]【具體實施方式】下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明:
以生產10kg為例，按照下列數據和步驟進行生產:
1.配方(重量百分比):野菊花10.0-20.0、糯米30.0-50.0、蔗糖8.0-14.0、檸檬酸
0.4-0.0、小曲 0.1-0.3，糖化酶 0.05-0.1，礦泉水至 100。
[0014]2.生產流程:
野菊花提取液制備:野菊花一浸泡、粉碎一加水、加熱、粗濾一野菊花提取液；
野菊花糯米酒制備:糯米一浸泡一蒸飯一冷卻一糖化發酵一糯米酒一加野菊花提取液勾兌、調配一老熟處理一精濾一灌裝一殺菌一成品。
[0015]3.生產工藝:
O原料選擇野菊花選用花朵完整、色澤爆滿、氣味清香、無雜質、無腐爛的優質野菊花，糯米選用當年生產的新鮮糯米、并去雜；
2)浸泡、粉碎將野菊花用清水浸泡清洗5min，浙干后用粉碎機進行粉碎，粉碎顆粒為16目左右，將糯米淘洗干凈后，加水浸泡(浸米水一般超出米1cm)；
3)野菊花提取液將粉碎后的野菊花加入適量沸騰礦泉水中，浸提30-40min，用紗布粗濾得到野菊花浸提液I，再往濾渣中再加入沸騰礦泉水，重復上述過程，粗濾除渣得浸提液II，將兩次浸提液混合，冷卻；
4)蒸糯米將浸泡好的糯米放入鍋內蒸，大火煮開，后繼續煮20min后關火；
5)冷卻將蒸好的糯米用冷水進行淋飯冷卻至20攝氏度，同時，另飯粒分散；
6)糖化發酵將冷卻后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窩，放入恒溫培養箱(28-30攝氏度)內進行糖化發酵24h，有白色菌絲出現時，加入活性干孝母，加水(水量為干米量的3.6倍)沖缸，即得糯米酒；
7)勾兌、調配根據比例將糯米酒、野菊花提取液、檸檬酸、蔗糖等在調配罐中進行勾兌、調配，并混合均勻；
8)老熟處理將混合液加熱到70攝氏度左右并保持lOmin，然后在室溫下放置30_40d老熟處理，使淀粉和糖分可以繼續發酵，轉化成酒精，提高酒質、增加酒香；
9)精濾將老熟處理后的混合液經板框式壓濾器進行精濾；
10)灌裝、殺菌將精濾后的混合液加熱然后裝入經過殺菌和消毒后的玻璃瓶中，裝瓶封蓋后的野菊花糯米酒置于沸水進行殺菌10-15min，后冷水冷卻至室溫，裝箱即得野菊花糯米酒。
【權利要求】
1.本發明涉及一種野菊花糯米酒，其特征在于具有如下配方(重量百分比％):野菊花 10.0-20.0、糯米 30.0-50.0、蔗糖 8.0-14.0、檸檬酸 0.4-0.6、小曲 0.1-0.3，糖化酶0.05-0.1，礦泉水至 100。
2.根據權利要求1所述的野菊花糯米酒，其特征在于具有如下生產流程: 野菊花提取液制備:野菊花一浸泡、粉碎一加水、加熱、粗濾一野菊花提取液； 野菊花糯米酒制備:糯米一浸泡一蒸飯一冷卻一糖化發酵一糯米酒一加野菊花提取液勾兌、調配一老熟處理一精濾一灌裝一殺菌一成品。
3.根據權利要求1所述的野菊花糯米酒，其特征在于具有如下生產工藝: O原料選擇野菊花選用花朵完整、色澤爆滿、氣味清香、無雜質、無腐爛的優質野菊花，糯米選用當年生產的新鮮糯米、并去雜； 2)浸泡、粉碎將野菊花用清水浸泡清洗5min，浙干后用粉碎機進行粉碎，粉碎顆粒為16目左右，將糯米淘洗干凈后，加水浸泡(浸米水一般超出米1cm)； 3)野菊花提取液將粉碎后的野菊花加入適量沸騰礦泉水中，浸提30-40min，用紗布粗濾得到野菊花浸提液I，再往濾渣中再加入沸騰礦泉水，重復上述過程，粗濾除渣得浸提液II，將兩次浸提液混合，冷卻； 4)蒸糯米將浸泡好的糯米放入鍋內蒸，大火煮開，后繼續煮20min后關火； 5)冷卻將蒸好的糯米用冷水進行淋飯冷卻至20攝氏度，同時，另飯粒分散； 6)糖化發酵將冷卻后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窩，放入恒溫培養箱(28-30攝氏度)內進行糖化發酵24h，有白色菌絲出現時，加入活性干孝母，加水(水量為干米量的3.6倍)沖缸，即得糯米酒； 7)勾兌、調配根據比例將糯米酒、野菊花提取液、檸檬酸、蔗糖等在調配罐中進行勾兌、調配，并混合均勻； 8)老熟處理將混合液加熱到70攝氏度左右并保持lOmin，然后在室溫下放置30_40d老熟處理，使淀粉和糖分可以繼續發酵，轉化成酒精，提高酒質、增加酒香； 9)精濾將老熟處理后的混合液經板框式壓濾器進行精濾； 10)灌裝、殺菌將精濾后的混合液加熱然后裝入經過殺菌和消毒后的玻璃瓶中，裝瓶封蓋后的野菊花糯米酒置于沸水進行殺菌10-15min，后冷水冷卻至室溫，裝箱即得野菊花糯米酒。
4.根據權利要求1所述的野菊花糯米酒，其特征在于具有如下關鍵技術事項: 1)浸泡糯米應根據糯米的性質、氣溫、水溫等條件，一般冬季浸泡不超過24min，夏季為8_12min ； 2)蒸好的糯米要求外硬內軟，內無白心，疏松不糊，透而不爛為佳； 3)飲用野菊花糯米酒不可貪杯，否則也會醉倒，主要是因為它有十足的“后勁”； 4)野菊花糯米酒不易久存，開瓶后最好3天內用完。
【文檔編號】C12G3/02GK104232428SQ201310249593
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月23日 優先權日:2013年6月23日
【發明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司