本發明主要屬于保健食品領域，具體涉及一種增強免疫力的蛋白粉。

背景技術：

蛋白質是機體免疫防御功能的物質基礎，當蛋白質營養不良時，其有關組織器官的結構和功能均受到不同程度的影響。(一)免疫器官：蛋白質熱能營養不良明顯影響胸腺及外周淋巴器官的正常結構。且這種損傷是不可逆的，一旦受損其結構和功能恢復極為緩慢；(二)細胞免疫：蛋白質營養不良時主要影響T淋巴細胞的數量和功能，外周血中T淋巴細胞總數顯著減少，對抗原誘導的增殖反應降低；(三)體液免疫：蛋白質營養不良時，上皮及粘膜組織分泌液中SIgA顯著減少，溶菌酶水平下降，使其組織抵抗力降低，甚至可導致感染擴散。因此保證優質蛋白質的補給是增強免疫力的重要問題，只有不斷的攝取優質的蛋白質，才能維持細胞的正常功能及其新陳代謝。但是隨著生活節奏的加快和生活壓力的增大，現代人的普遍存在營養不良、亞健康等狀態，適當的補充蛋白粉就非常有必要。蛋白質的來源有兩大類：一類是動物性蛋白質，另一類是植物性蛋白質。人體攝取蛋白質類營養，不僅在于數量，其種類、質量也是非常重要的，即蛋白質的構成及營養價值如何十分重要。蛋白質的營養價值主要取決于消化度和該種蛋白質所含氨基酸的種類及組合。現有的蛋白質粉通常只包含動物蛋白或植物蛋白的單一蛋白，不利于人體的吸收，無法滿足人體需求。為了解決這一問題，有文獻使用了動物性蛋白和植物性蛋白合理的搭配食用以互取所長，提高蛋白質的吸收利用率和營養價值，更好的滿足人體需求。但其仍存在的問題是動物性蛋白含有一定量的膽固醇和脂肪酸，過量食用可能導致人體脂肪和膽固醇升高，從而引發心腦血管疾病的發生的危險。因此，迫切的需要一種新的技術方案解決上述技術問題。

技術實現要素：

本發明的目的在于解決上述問題，提供一種增強免疫力的蛋白粉，這種蛋白粉含有動物蛋白和植物蛋白，同時包括與動物蛋白成一定比例配制的磷脂，該磷脂在提供營養成分的同時用以克服動物蛋白造成的副作用。

本發明的配方依據：

配方中采用了大豆分離蛋白與濃縮乳清蛋白搭配，更適合人體需要，提高其營養價值。大豆分離蛋白來自大豆，經過特殊工藝提純加的植物蛋白質，是理想的優質蛋白質，其蛋白質含量高達90％以上，主要成分90％以上為大豆球蛋白，其中主要為a一濃縮球蛋白(約占15％)、13一濃縮球蛋白(約占28％)、^y一濃縮球蛋白(約占3％)、可溶性球蛋白(約占40％)，含各種必須氨基酸，不含膽固醇，也幾乎不含脂肪；濃縮乳清蛋白是以優質新鮮牛奶中濃縮分離的一種純天然優質完全蛋白質，蛋白質含量達80％以上，消化率高達96％。而且乳清蛋白含44％的β-乳球蛋白、20％的α-乳白蛋白、13％的免疫球蛋白、5％的血清白蛋白，此外還含有一些生物活性或保健特性的微量成分，如乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、生長因子等。正是這些成分提供了乳清蛋白卓越的應用價值。

磷脂是保證人體正常新陳代謝和健康生存所必不可少的營養物質，約占人體重的1％，它對機體細胞的活化、生存、臟器功能的維持、肌肉關節的活動及脂肪的運轉代謝起著重要作用。重要的是磷脂具有良好的乳化性和分期性,它能將進入動物小腸內的脂肪進一步分期,增大脂肪與腸粘膜的接觸面積,增加吸收機會,從而提高脂肪的吸收和利用；

大豆磷脂中磷脂酰膽堿(Pc)約占總磷脂的23％～28％左右，是大豆磷脂中調節血脂的主要有效成分。其機理是PC被腸道吸收入血后主要摻人到高密度脂蛋白(HDL-C)中，為膽固醇轉變成膽固醇酯提供底物并激活卵磷脂膽固醇酰基轉移酶，促進載脂蛋白AJ穩定有關。此外，Pc在化學結構上既有親水性又有親油性，其可將膽固醇乳化為極細的顆粒并維持懸浮狀態，這種微細的乳化膽固醇顆粒易透過血管壁被組織利用，從而達到降低血漿中的膽固醇的作用。

氫化大豆油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、硬脂酰乳酸鈉和二氧化硅等添加劑的使用保證了蛋白粉的口感和保質性能。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種增強免疫力的蛋白粉，其特征在于：包括植物蛋白、動物蛋白、磷脂以及添加劑,添加劑包括氫化大豆油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、硬脂酰乳酸鈉及二氧化硅；所述蛋白粉中動物蛋白和磷脂的質量配制成比例。

進一步地，所述動物蛋白和磷脂的質量配比為4～1:1。

進一步地，所述動物蛋白和磷脂的質量配比3:1。

進一步地，所述植物蛋白為大豆分離蛋白，其蛋白質含量在90％以上；所述動物蛋白為濃縮乳清蛋白，其蛋白質含量在80％以上；所述磷脂為大豆粉末磷脂。

進一步地，所述蛋白質個組分的質量比重為：植物蛋白5～40％；添加劑6％-10％、50％-89％動物蛋白和磷脂、添加劑包括1～1.5％氫化大豆油、2.5～4.5％葡萄糖漿、1～2.5％酪蛋白酸鈉、0.5～0.8％硬脂酰乳酸鈉及0.4～0.7％二氧化硅，其中50％-89％動物蛋白和磷脂是指動物蛋白和磷脂的總質量比重為50％-89％。

進一步地，所述蛋白粉包括大豆分離蛋白15％、濃縮乳清蛋白60％、大豆粉末磷脂15％、1.5％氫化大豆油、4.5％葡萄糖漿、2.5％酪蛋白酸鈉、0.8％硬脂酰乳酸鈉及0.7％二氧化硅。

進一步地，所述蛋白粉的制備方法包括研磨篩選、稱量、混溶、超聲分散、真空冷凍干燥、微波滅菌及分裝。

進一步地，所述混溶分為兩次混溶過程，包括混溶一和混溶二兩次混溶步驟，其中混溶一步驟是將將中稱量好的大豆分離蛋白和大豆磷脂加水按比例進行混合，混溶二步驟是逐一加入濃縮乳清蛋白、氫化大豆油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、硬脂酰乳酸鈉及二氧化硅。

進一步地，所述蛋白粉的制備方法，它包含有以下步驟：

(1)研磨篩選，將大豆分離蛋白、大豆磷脂、濃縮乳清蛋白、氫化大豆油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、硬脂酰乳酸鈉及二氧化硅分別研磨，用100目篩子篩選，以得到超細粉末；

(2)稱量：按植物蛋白5～40％；添加劑6％-10％、50％-89％動物蛋白和磷脂、添加劑包括1～1.5％氫化大豆油、2.5～4.5％葡萄糖漿、1～2.5％酪蛋白酸鈉、0.5～0.8％硬脂酰乳酸鈉及0.4～0.7％二氧化硅稱量各粉末；其中50％-89％動物蛋白和磷脂是指動物蛋白和磷脂的總質量比重為50％-89％，動物蛋白和磷脂的比例為4～1:1，

(3)混溶一：將步驟(2)中稱量好的大豆分離蛋白和大豆磷脂混合，向大豆分離蛋白和大豆磷脂混合粉末中加入去離子水攪拌溶解，去離子水和混合粉末的質量比為5:1，在大豆磷脂的作用下大豆分離蛋白的乳化性改變，乳化球徑變小，得到的溶液更均一穩定；

(4)混溶二：將稱量好的濃縮乳清蛋白、氫化大豆油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、硬脂酰乳酸鈉及二氧化硅逐一加入步驟(3)得到的體系中，邊加入邊攪拌得到混合溶液；

(5)超聲分散：將步驟(4)得到的混合溶液20-50HZ超聲分散0.5-1h，以使均勻分散得到超分散混合溶液；

(6)真空冷凍干燥：將步驟(5)得到的超分散混合溶液真空冷凍干燥得到干燥混合粉末，真空100-250Pa，溫度-50°，時間1-3h；

(7)微波滅菌：將步驟(6)得到的干燥混合粉末微波滅菌得到無菌干燥混合粉末，2450MHZ，25min；

(8)分裝：將步驟(7)得到的無菌干燥混合粉末500g/罐裝入罐中。

選用上述方法步驟目的為：

(1)將粉末研磨篩選得到超細粉末以便于后續均勻混溶；

(2)混溶一預先加水混合大豆分離蛋白和大豆磷脂，磷脂與大豆分離蛋白中的球蛋白有疏水作用發生，這種相互作用導致球蛋白構象發生一定改變，影響其功能性進而改變乳液性質，在在大豆磷脂的作用下大豆分離蛋白的乳化性改變，降低了蛋白乳狀液的粒徑，使乳狀液體系更加均一穩定；

(3)混溶二隨后逐一加入其他粉末邊加入邊攪拌，使得混溶均勻得到均一分散混合液；

(4)超聲分散進一步保證了各成分的均勻分散；真空冷凍干燥避免了粉末間團聚結塊，得到超干粉末；

(5)微波滅菌保證了粉末無菌，安全食用。

現有技術中，蛋白粉的制備多為將各種組分粉末直接機械攪拌混合，存在的問題是混合不均勻，得到的蛋白粉中各組分不均一，每次取用的蛋白粉個組分含量不確定。本發明中通過以上步驟得到干燥、無菌、均勻分散的混合粉末，保證了每次食用所取蛋白粉各成分的組分穩定，避免了混合不均造成的每次取用的蛋白粉個組分成分不一。

本發明的有益技術效果：1)該蛋白粉即包含動物蛋白又含有植物蛋白和磷脂，營養豐富，增強免疫力，改善體質，有益身體健康；2)大豆磷脂中磷脂酰膽堿(Pc)被腸道吸收入血后主要摻人到高密度脂蛋白(HDL-C)中，為膽固醇轉變成膽固醇酯提供底物并激活卵磷脂膽固醇酰基轉移酶，促進載脂蛋白AJ穩定；此外，Pc在化學結構上既有親水性又有親油性，其可將膽固醇乳化為極細的顆粒并維持懸浮狀態，這種微細的乳化膽固醇顆粒易透過血管壁被組織利用，從而達到降低血漿中的膽固醇的作用。磷脂和動物蛋白共存，消除動物蛋白中膽固醇和脂肪酸的危害，沒有副作用，可長期使用；3)該蛋白粉各成分分散均一穩定；4)服用方便，口感好；5)整個技術方案原料成本較低，生產工藝簡單。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細描述。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用于解釋本發明，并不用于限定本發明。

相反，本發明涵蓋任何由權利要求定義的在本發明的精髓和范圍上做的替代、修改、等效方法以及方案。進一步，為了使公眾對本發明有更好的了解，在下文對本發明的細節描述中，詳盡描述了一些特定的細節部分。對本領域技術人員來說沒有這些細節部分的描述也可以完全理解本發明。

實施例1

一種增強免疫力的蛋白粉包含大豆分離蛋白5～40％，濃縮乳清蛋白40％，大豆粉末磷脂10％、1～1.5％氫化大豆油、2.5～4.5％葡萄糖漿、1～2.5％酪蛋白酸鈉、0.5～0.8％硬脂酰乳酸鈉及0.4～0.7％二氧化硅。

大豆分離蛋白，其蛋白質含量在90％以上；濃縮乳清蛋白，其蛋白質含量在80％以上。

實施例2

一種增強免疫力的蛋白粉包含大豆分離蛋白5～40％，濃縮乳清蛋白30％，大豆粉末磷脂30％、1～1.5％氫化大豆油、2.5～4.5％葡萄糖漿、1～2.5％酪蛋白酸鈉、0.5～0.8％硬脂酰乳酸鈉及0.4～0.7％二氧化硅。

大豆分離蛋白，其蛋白質含量在90％以上；濃縮乳清蛋白，其蛋白質含量在80％以上。

實施例3

一種增強免疫力的蛋白粉包括大豆分離蛋白15％、濃縮乳清蛋白60％、大豆粉末磷脂15％、1.5％氫化大豆油、4.5％葡萄糖漿、2.5％酪蛋白酸鈉、0.8％硬脂酰乳酸鈉及0.7％二氧化硅。

該蛋白粉的制備方法為：

(1)研磨篩選，將大豆分離蛋白、濃縮乳清蛋白、大豆粉末磷脂、氫化大豆油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、硬脂酰乳酸鈉及二氧化硅分別研磨，用100目篩子篩選，以得到超細粉末；

(2)稱量：稱量篩選后的大豆分離蛋白1500g、濃縮乳清蛋白6000g、大豆粉末磷脂1500g、氫化大豆油150g、葡萄糖漿450g、酪蛋白酸鈉250g、硬脂酰乳酸鈉80g及二氧化硅70g；

(3)混溶一：將步驟(2)中稱量好的大豆分離蛋白和大豆磷脂混合，向混合粉末中加入37.5L去離子水攪拌溶解，在大豆磷脂的作用下大豆分離蛋白的乳化性改變，乳化球徑變小，得到的溶液更均一穩定；

(9)混溶二：將稱量好的其他粉末逐一加入步驟(3)得到的體系中，邊加入邊攪拌；

(10)超聲分散：將步驟(3)得到的混溶液40HZ超聲分散1h，以使均勻分散；

(11)真空冷凍干燥：將步驟(4)得到的溶液真空冷凍干燥，真空250Pa，溫度-50°，時間2h；

(12)微波滅菌：將步驟(5)得到的粉末微波滅菌，2450MHZ，25min；

(13)分裝：將步驟(6)得到的粉末500g/罐裝入罐中。

對本發明蛋白質的增強免疫力功能和平衡膽固醇功能進行動物實驗

材料和方法：

采用本發明中含有不同比例的動物蛋白和大豆磷脂的蛋白質作為樣品。

實驗動物：SD健康SPF雄性大鼠共96只。

劑量：本發明蛋白質的用量為成人(按60kg體重計)每日10g，相當于0.17g/日/kg體重。將還有不同比例濃縮乳清蛋白和大豆磷脂的蛋白質用35度去離子水配制。每日一次經口給予，連續灌胃30天后測各項指標。大鼠灌胃體積為0.5mL/100g鼠重。同時設一對照組，用35度去離子水代替本發明蛋白質，每日灌胃體積與以上各組相同。

儀器：電子分析天平、SELECTRA-E全自動生化分析儀、離心機。

試劑：采用總膽固醇試劑盒

實驗方法：將大鼠均分為8組，7組實驗組，1組對照組，每組12只大鼠。

實驗前，稱量各組大鼠體重，大鼠禁食16小時，取血測定血清總膽固醇(TC)，

分組向大鼠喂食包含不同比例動物蛋白和磷脂的蛋白粉30天

后，稱量大鼠體重，大鼠禁食16小時，測定各組大鼠血清總膽固醇。血清總膽固醇測定方法：取血，3000r/min離心10分鐘分離出血清，取血清，用SELECTRA-E全自動生化分析儀測定。

表1.實驗統計結果列表

備注：表1中實驗結果均取每組12只大鼠測量值的平均值。

由實驗可以得知：

(1)體重實驗表明：和對照組相比，蛋白粉的補充能顯著提高大鼠成長體重；不同實驗組對比，隨著蛋白粉中動物蛋白比例增大大鼠體重增加。補充蛋白粉有助于增強大鼠成長且這種促進作用隨動物蛋白含量的增大而增大。

(2)TC實驗表明：和對照組相比，在動物蛋白和磷脂比例低于4：1時，TC值降低；在動物蛋白和磷脂比例高于4：1時，TC值提高；不同實驗組對比，隨著蛋白粉中磷脂比例增大大鼠TC降低。磷脂能夠降低血脂，磷脂含量高降血脂效果明顯。

(3)綜合體重實驗和TC實驗表明，合理配制蛋白粉中動物蛋白和磷脂的比例在4～1:1時，能達到既增強動物健康成長又避免增加血脂中膽固醇含量，當動物蛋白和磷脂的比例為3:1時效果最好。