本發明屬于營養健康食品領域，具體是一種復合營養基料粉及其制備方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視食物的營養性和功能性。魚排是海產品加工中的重要副產物，其中仍然還有大量的蛋白質資源，利用這些蛋白質進行生物酶解制備出營養多肽，這是既能充分利用魚排資源，又能開發出營養多肽產品的理想選擇。魚排中的蛋白質利用之后，剩余的魚骨是優良的鈣磷資源，其中蘊含的鈣磷比例是較為符合人體營養需要的，可以進一步經過一定的技術處理，加工成魚骨粉。海菜粉和蔬菜粉也是一種新型的營養基料粉，添加到食物中，可以有效補充維生素、纖維素、活性多糖營養素，有利于人體健康。若將上述各類粉狀食品經過合理的技術配比，將實現營養素的互補，同時滿足多種營養功能需求，豐富產品種類，有效提高產品競爭力。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種復合營養基料粉及其制備方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種復合營養基料粉，將魚骨多肽粉、魚骨粉、海菜粉和蔬菜粉質量比為6:1:9:2的比例進行調配制得。所述海菜粉包括海帶、紫菜或者裙帶菜中的一種或者幾種組合。所述蔬菜粉包括胡蘿卜、油菜、油麥菜、小白菜、芹菜中的一種或者幾種組合。所述的魚骨多肽粉和魚骨粉采用的魚骨為鱈魚、馬哈魚、虹鱒、金槍魚、羅非魚、草魚或者鰱魚中任何一種或多種混合的魚骨。

復合營養基料粉的制備方法為，步驟如下：

a.制備魚骨多肽粉：取冷凍魚排，流水解凍，清洗，搗碎，加2-3倍重量的水，勻漿，得漿液；調節漿液的pH值為2-9，溫度20-60°C，加入漿液中蛋白質量0.1-3%的復合蛋白酶，在20-60°C水浴攪拌下酶解5-300 min，酶解液于沸水浴中滅活5-30 min；將酶解液離心分離，去除上層脂肪，提取上清液；將酶解產物真空冷凍干燥或者噴霧干燥成粉，即得魚骨多肽粉；

b.制備魚骨粉：將上述a步驟中酶解液離心分離后，將離心沉淀魚骨渣回收，進行調味煮制；然后過濾得魚骨渣烘干，然后粉粹得到魚骨粉；

c.制備海菜粉：將海帶、紫菜、裙帶菜中的一種或幾種組合，去雜，洗凈后切塊，加水煮，加少許食鹽調味；出鍋瀝干水分后烘干，然后粉碎，得到海菜粉；

d.制備蔬菜粉為：將油菜、油麥菜、小白菜、芹菜中的一種或者幾種組合，按照步驟c方法制成蔬菜粉；

將a、b、c、d制得的粉料按照所述的比例進行調配，制成復合營養基料粉。

進一步地，步驟b魚骨粉的制作過程中，調味煮制時，按下述比例加入料酒10-100份，檸檬汁10-100份、鹽0.1-10份，將魚骨渣浸沒，煮制時間10-20 min去腥。

進一步地，步驟a中復合蛋白酶為胃蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的任意兩種及兩種以上。

進一步地，所述海菜粉的制備方法是去雜，洗凈后切成2~5 cm的條塊，按料水比1:2~4水煮20~120 min，加食鹽調味；出鍋瀝干水分后60~90°C烘干1~5 h；烘干海藻進行粉碎。

進一步地，所述蔬菜粉的制備方法是去雜洗凈后切段成2~5 cm，按料水比1:2~4水煮10~30 s，加食鹽調味；出鍋瀝干水分后60~90°C烘干1~5 h；烘干蔬菜進行粉碎。

本發明的有益效果為：采用的四種基料粉中分別富含蛋白質與氨基酸、Ca和P等元素、多糖以及膳食纖維和維生素，營養全面；經一定比例調配后進行攝取，符合《中國居民膳食指南》中對于各類營養成分的均衡需求；作為營養輔助手段添加進食品中，可以起到營養平衡、增鮮、調味等的功能。

具體實施方式

下面具體實施方式對申請作進一步解釋說明。

實施方式一：

a.制備魚骨多肽粉：取冷凍魚排，流水解凍，清洗，搗碎，加3倍重量的水，勻漿，得漿液；調節漿液的pH值為6，溫度50°C，加入漿液中蛋白質量1%的風味蛋白酶和木瓜蛋白酶的復合蛋白酶，在50°C水浴攪拌下酶解100 min，酶解液于沸水浴中滅活20 min；將酶解液離心分離，去除上層脂肪，提取上清液；將酶解產物真空冷凍干燥或者噴霧干燥成粉，即得魚骨多肽粉；

b.制備魚骨粉：將上述a步驟中酶解液離心分離后，將離心沉淀魚骨渣回收，進行調味煮制；調味煮制時，按加入料酒50份，檸檬汁49份、鹽1份，將魚骨渣浸沒，煮制時間15 min去腥。然后過濾得魚骨渣烘干，然后粉粹得到魚骨粉；

c.制備海帶粉：將海帶去雜，洗凈后切成3 cm的條塊，按料水比1~4加水煮，加食鹽調味；出鍋瀝干水分后70°C烘干，然后粉碎，得到海帶粉；

d.制備芹菜粉：去雜洗凈后切段成2 cm，按料水比1:4水煮20 s，加食鹽調味；出鍋瀝干水分后90°C烘干；烘干蔬菜進行粉碎。

將a,b,c,d制得的粉料按照6:1:9:2的比例進行調配，制成復合營養基料粉。

實施方式二：

a.制備魚骨多肽粉：取冷凍魚排，流水解凍，清洗，搗碎，加2倍重量的水，勻漿，得漿液；調節漿液的pH值為7，溫度45°C，加入漿液中蛋白質量2%的風味蛋白酶和木瓜蛋白酶的復合蛋白酶（1:1），在45°C水浴攪拌下酶解120 min，酶解液于沸水浴中滅活15 min；將酶解液離心分離，去除上層脂肪，提取上清液；將酶解產物真空冷凍干燥或者噴霧干燥成粉，即得魚骨多肽粉；

b.制備魚骨粉：將上述a步驟中酶解液離心分離后，將離心沉淀魚骨渣回收，進行調味煮制；調味煮制時，按加入料酒30份，檸檬汁69份、鹽1份，將魚骨渣浸沒，煮制時間20 min去腥。然后過濾得魚骨渣烘干，然后粉粹得到魚骨粉；

c.制備海帶粉：將海帶去雜，洗凈后切成3 cm的條塊，按料水比2:4加水煮，加食鹽調味；出鍋瀝干水分后80°C烘干，然后粉碎，得到海帶粉；

d.制備芹菜粉：去雜洗凈后切段成3 cm，按料水比2:4水煮20 s，加食鹽調味；出鍋瀝干水分后90°C烘干；烘干蔬菜進行粉碎。

將a、b、c、d制得的粉料按照6:1:9:2的比例進行調配，制成復合營養基料粉。

實施方式三：

a.制備魚骨多肽粉：取冷凍魚排，流水解凍，清洗，搗碎，加3倍重量的水，勻漿，得漿液；調節漿液的pH值為7.2，溫度45°C，加入漿液中蛋白質量2%的風味蛋白酶，在45°C水浴攪拌下酶解90 min，酶解液于沸水浴中滅活20 min；將酶解液離心分離，去除上層脂肪，提取上清液；將酶解產物真空冷凍干燥或者噴霧干燥成粉，即得魚骨多肽粉；

b.制備魚骨粉：將上述a步驟中酶解液離心分離后，將離心沉淀魚骨渣回收，進行調味煮制；調味煮制時，按加入料酒59份，檸檬汁40份、鹽1份，將魚骨渣浸沒，煮制時間20 min去腥。然后過濾得魚骨渣烘干，然后粉粹得到魚骨粉；

c.制備海帶粉：將海帶去雜，洗凈后切成3 cm的條塊，按料水比1:4加水煮，加食鹽調味；出鍋瀝干水分后90°C烘干，然后粉碎，得到海帶粉；

d.制備芹菜粉：去雜洗凈后切段成3 cm，按料水比1:4水煮20 s，加食鹽調味；出鍋瀝干水分后90°C烘干；烘干蔬菜進行粉碎。

將a、b、c、d制得的粉料按照6:1:9:2的比例進行調配，制成復合營養基料粉。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。