本發明屬于農副產品加工技術領域，涉及一種果醬及其制作工藝，具體指一種長保質期清熱陀螺人生果果醬及其制作方法。
背景技術：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力，嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。
人生果原名為香瓜茄，又名長壽果、鳳果，是一種高營養水果，果肉清香多汁，腹內無核，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，富含蛋白質、維生素、礦物元素和多種微量元素，其中鋅元素含量最高，所含營養成分較高、較全面．食之能補充人體之需要。人生果具有較高的營養保健價值，素有“生命之火”、“抗癌之王”之王的美譽。人生果所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老，均有較好的保健作用。所富含有的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素，其有機硒元素含量之高，在蔬菜、水果品種中異常少見，硒元素是一種強氧化劑，能維持人體的正常生理機能，激活人體細胞，美容養顏，抗衰老的同時，還能提高機體對病變的抵抗能力，即具有抗癌功效。其中，陀螺人生果性溫、味甘，具有溫胃補虛、益氣生血、生津消脂、通便潤腸之功效。
目前，人生果的加工利用價值尚未發掘，絕大部分作為水果鮮食，又因人生果的保鮮期較短，造成人生果的深加工以及銷路受到很大的限制。因此，加大對人生果深加工的研究，將帶來新的市場效益與前景。
目前，果醬類食品的保質期通常為半年至一年左右。為了牟取暴利，絕大部分商家為了延長果醬的保存期和上架期，通常會在果醬中加入超標的化學類食品防腐劑，經過長期的實驗和應用可知，長期食入或超標食入大量的化學類防腐劑將影響人體身體健康。除此之外，食物久放變味、變質，是因為細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物質。因此，要延長食品保質期，防止食品腐敗變質，重點就要抑制細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。
技術實現要素：
針對上述技術問題，本發明提供了一種長保質期清熱陀螺人生果果醬及其制作方法，充分利用陀螺人生果的功效特性，并協同多種清熱去火的中藥制劑加強其清熱解毒、潤腸通便的功效，具有明顯的抑菌保鮮作用，從本質上延長了果醬的保質期。
本發明通過以下技術方案來實現上述目的：
一種長保質期清熱陀螺人生果果醬，由以下重量份的原料制成：陀螺人生果80-100份、苦瓜10-20份、山楂10-20份、金銀花5-7份、甘草3-5份、大青葉5-8份、蜂蜜10-20份、麥芽糖5-10份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份。
作為本案的優化方案，所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足。
作為本案的優化方案，所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：
a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；
b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。
作為本案的優化方案，所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。
作為本案的優化方案，所述食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁。
作為本案的優化方案，所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。
作為本案的優化方案，所述陀螺人生果100份、苦瓜10份、山楂15份、金銀花6份、甘草3份、大青葉5份、蜂蜜20份、麥芽糖8份、防腐保鮮劑0.06份、食品添加劑0.4份。
一種長保質期清熱陀螺人生果果醬的制作方法，包括以下步驟：
a將陀螺人生果、苦瓜用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀；
b將搗碎的果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內，利用果汁反復沖洗，濾出較大顆粒的果皮，留細能果肉和果汁；
c取一半的果汁倒入鍋內，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖漿；將剩余果汁同過濾后的果肉一起放入果醬鍋內，用文火煮10-30min；
d將山楂、金銀花、甘草、大青葉用4-6倍量的滅菌蒸餾水文火煎煮40-60 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮、冷卻，得到藥汁；
e將上述步驟c制成的糖漿、步驟d制成的藥汁一同倒入上述的果醬鍋內攪拌，同時向鍋內加入防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，文火煮20-30 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內，若無流散現象，離火冷卻后，倒入容器內，加蓋密封，冷藏即可。
本發明的有益效果是：
1、本發明將富含豐富營養的人生果制作成果醬，香甜爽口，晶瑩剔透，避免人生果僅作為水果鮮食的現狀，拓展了其深加工技術，填補了現有技術的空白，有效延長了人生果的保鮮周期；
2、將幾種清火解毒的中藥成分有效地結合在一起，與陀螺人生果清熱解毒、潤腸通便的功效相協同，加強其清熱祛火、潤腸通便的功效，同時還具有其他治病保健養生等功效；
3、防腐保鮮劑將聚賴氨酸作為有效成分，具有良好的抗菌活性和熱穩定性，同時具有一定的抗噬菌體能力，聚賴氨酸對大多數真菌及某些病毒均有強烈的抑制作用，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質，從本質上延長了食品的保質期；并與果醋中的醋酸等酸性物質、其他酸性抑菌劑發生協同作用，加強抑菌保鮮效果；安全、無毒、綠色、無殘留，明顯減少了添加劑的加入量，有效延長了果醬的保質期；
4、人生果果醬的制作方法操作簡單、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的營養價值，避免了養分破壞和流失，普通家庭即可自行實現，適于推廣應用。
具體實施方式
下面將結合實施例對本發明及其效果作進一步闡述。
一種長保質期清熱陀螺人生果果醬，由以下重量份的原料制成：陀螺人生果80-100份、苦瓜10-20份、山楂10-20份、金銀花5-7份、甘草3-5份、大青葉5-8份、蜂蜜10-20份、麥芽糖5-10份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份；優選地，所述陀螺人生果100份、苦瓜10份、山楂15份、金銀花6份、甘草3份、大青葉5份、蜂蜜20份、麥芽糖8份、防腐保鮮劑0.06份、食品添加劑0.4份。其中，苦瓜氣味苦、性寒，入心、肝、脾、肺經具有清暑解渴、降血壓、血脂；金銀花具有清熱解毒、疏散風熱的功能，臨床主要用于癰腫疔瘡，喉痹，丹毒，清熱血痢，風熱感冒，溫病發熱等癥；甘草和大青葉同樣是清火解毒的良藥；食品添加劑為食用色素或/和食用香精，以增加果醬的色香味，增加人們的食欲；食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用較多人工色素等添加劑對人身健康造成損害；食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，因陀螺人生果含糖量較低，且口味較為清淡可口，大多數小孩子可能不喜，通過添加不同口味的食用香精以拓展其口味，擴大食用人群。
優選地，所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足；其中聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：
a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；
b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。
本發明將聚賴氨酸作為防腐保鮮劑的有效成分，優選ε-聚賴氨酸（ε-PL）。首先，聚賴氨酸作為一種天然食品防腐劑，具有良好的抗菌活性和熱穩定性，聚賴氨酸對于大多數G+、G－細菌、真菌及某些病毒具有強烈的抑制作用，同時具有一定的抗噬菌體能力，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質，從本質上延長了食品的保質期。此外，聚賴氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理學研究表明了聚賴氨酸無毒性；細菌恢復突變測定表明聚賴氨酸無致突變性；14C-標記的ε-聚賴氨酸的吸收、分布、代謝和排泄研究（ADME）表明，聚賴氨酸在腸胃中的吸收極差，經168小時的排泄，放射性全部消失，通過自動放射能照儀觀察，聚賴氨酸在各組織和器官中沒有積累；上述實驗均表面聚賴氨酸的無毒性與使用安全性，進一步保證了食品安全，將其作為食品防腐保鮮劑不但具有良好的防腐保鮮功能，而且安全、無毒、無殘留。防腐保鮮劑中加入蘋果醋，聚賴氨酸能與果醋中的醋酸等酸性物質發生協同作用，能進一步加強抑菌效果；向果醋溶液中加入緩慢加入聚賴氨酸使其充分溶解，對食品的口感不會產生任何影響。山梨酸鉀是很安全的防腐劑，經常用于飲料、葡萄酒、果脯、罐頭、醬油、醋、面醬、果醬、醬菜等食品；山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；實驗表明，聚賴氨酸與其他酸性抑菌劑一同使用能夠明顯增強抑菌性，達到更長的食品保質期。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要；茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星”，能夠緩解化學物質在人體產生輻射，是一種綠色保健添加劑。本發明以聚賴氨酸為有效成分，同時添加多種抑菌防腐劑，安全、無毒、綠色、無殘留，具有很好的抑菌保鮮作用，從本質上延長了食品的保質期，可延長果醬保質期半年左右。
一種長保質期清熱陀螺人生果果醬的制作方法，本方法操作簡單、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的營養價值，避免了養分破壞和流失，協同中藥制劑，進一步加強功效，包括以下步驟：
a將陀螺人生果、苦瓜用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀；
b將搗碎的果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內，利用果汁反復沖洗，濾出較大顆粒的果皮，留細能果肉和果汁；因陀螺人生果果肉爽口多汁，利用果汁反復沖洗果肉濾去果皮，在果醬的制作過程中避免水的加入，避免養分被稀釋，以及在后續加熱過程中出現養分流失，較全面的保留了陀螺人生果內的營養成分；
c取一半的果汁倒入鍋內，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖漿；同樣地，利用果汁融化糖分，制作糖漿，避免了養分稀釋、流失；將剩余果汁同過濾后的果肉一起放入果醬鍋內，用文火煮10-30min；
d將山楂、金銀花、甘草、大青葉用4-6倍量的滅菌蒸餾水文火煎煮40-60 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮、冷卻，得到藥汁；
e將上述步驟c制成的糖漿、步驟d制成的藥汁一同倒入上述的果醬鍋內攪拌，同時向鍋內加入防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，攪拌使其充分溶解，食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，文火煮20-30 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內，若無流散現象，離火冷卻后，倒入容器內，加蓋密封，冷藏即可。
以上實施例僅是示例性的，并不會局限本發明，應當指出對于本領域的技術人員來說，在本發明所提供的技術啟示下，所做出的其它等同變型和改進，均應視為本發明的保護范圍。