本發(fā)明涉及風味保健食品技術領域，尤其是指一種九制頭菜的制備方法。
背景技術：
大頭菜是我國南方地區(qū)特有的一種蔬菜，其含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。具體有提神醒腦、宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈等功效；采收后的大頭菜有強烈的芥辣味和較濃的苦味，不宜生食，目前，人們食用大頭菜主要通過干熛頭菜等普通烹飪方式進行烹調或加工成腌制品，烹調后的大頭菜雖然在口感及風味上能滿足人們的需求，但其營養(yǎng)成分不一定能夠盡數保留，同時無法長期存放，具有一定的局限性；若用高鹽腌制，又存在風味上的缺點，且腌制后的大頭菜也只能作為送飯的配菜或佐料使用，無法即食。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的在于針對已有的技術現狀，提供一種九制頭菜的制備方法，所得九制頭菜具有多種保健功效，其風味獨特、口感爽脆。
為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：
本發(fā)明為一種九制頭菜的制備方法，主要由以下步驟制成：
（1）頭菜于農歷8月15后進行平地種植；
（2）在第一個生長期95-105日收獲，整理后日曬6-7天；
（3）100斤頭菜與鹽12-15斤腌制后放入池中，加入甘草0.4-0.6斤、桂木醬1-2斤、陳皮1-2兩，用清水浸泡12個小時以上；
（4）將頭菜打撈起來于通風處晾曬2-3天；
（5）用桂木葉、禾桿混合后覆蓋在頭菜上12個小時，再掀開葉片使頭菜通風晾曬、再蓋上12個小時，如此反復，歷經九制九曬；
（6）收起頭菜殺菌、包裝即可。
優(yōu)選的，步驟（3）中的100斤頭菜與鹽13斤腌制，加入甘草0.5斤、桂木醬1斤、陳皮1兩；
上述方案中，頭菜種植采用有機垃圾作為肥料；
上述方案中，桂木醬由桂木果肉脫籽搗碎，加水并且邊攪拌邊加熱，燜煮25-30min，做成泥狀即可。
進一步的，桂木果肉脫籽搗碎后，與輔料一同攪拌、加熱、燜煮；所述輔料為干辣椒、姜、檸檬切絲炒油至出味。
進一步的，桂木果肉燜煮做成泥狀后，冷卻封壇，加入白醋、白酒攪拌均勻后撈出即可。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明采用鹽腌制脫水后，結合桂木醬等輔料一同浸泡發(fā)酵，最后采用九制九曬的反復操作，所形成的頭菜不僅保留了原有的營養(yǎng)成分，亞硝酸鹽含量很低，具有促進胃、腸的消化功能，增進食欲、幫助消化，同時結合桂木醬等輔料，使其口感帶酸，且具有抗感染和預防疾病、抑制細菌生長、促進傷口愈合、活血祛瘀等作用，可用來輔助治療感染性疾病、跌打內傷等。其口感爽脆、口味咸鮮微酸，可搭配不同食材進行烹飪，亦可即食，男女老少皆宜。
具體實施方式：
結合實施例對本發(fā)明做進一步的描述：
實施例一：
一種九制頭菜的制備方法，主要由以下步驟制成：
（1）頭菜于農歷8月15后采用有機垃圾作為肥料，進行平地種植；
（2）在第一個生長期95日收獲，整理后日曬6天；
（3）100斤頭菜與鹽15斤腌制后放入池中，加入甘草0.6斤、桂木醬2斤、陳皮2兩，用清水浸泡12個小時以上；
（4）將頭菜打撈起來于通風處晾曬2天；
（5）用桂木葉、禾桿混合后覆蓋在頭菜上12個小時，再掀開葉片使頭菜通風晾曬、再蓋上12個小時，如此反復，歷經九制九曬；
（6）收起頭菜殺菌、包裝即可。
實施例二：
一種九制頭菜的制備方法，主要由以下步驟制成：
（1）頭菜于農歷8月15后采用有機垃圾作為肥料，進行平地種植；
（2）在第一個生長期100日收獲，整理后日曬7天；
（3）100斤頭菜與鹽13斤腌制后放入池中，加入甘草0.5斤、桂木醬1斤、陳皮1兩，用清水浸泡12個小時以上；
（4）將頭菜打撈起來于通風處晾曬3天；
（5）用桂木葉、禾桿混合后覆蓋在頭菜上12個小時，再掀開葉片使頭菜通風晾曬、再蓋上12個小時，如此反復，歷經九制九曬；
（6）收起頭菜殺菌、包裝即可。
實施例三：
一種九制頭菜的制備方法，主要由以下步驟制成：
（1）頭菜于農歷8月15后采用有機垃圾作為肥料，進行平地種植；
（2）在第一個生長期105日收獲，整理后日曬6.5天；
（3）100斤頭菜與鹽12斤腌制后放入池中，加入甘草0.4斤、桂木醬1.5斤、陳皮1.5兩，用清水浸泡12個小時以上；
（4）將頭菜打撈起來于通風處晾曬2.5天；
（5）用桂木葉、禾桿混合后覆蓋在頭菜上12個小時，再掀開葉片使頭菜通風晾曬、再蓋上12個小時，如此反復，歷經九制九曬；
（6）收起頭菜殺菌、包裝即可。
上述實施例中，桂木醬由桂木果肉脫籽搗碎后，與輔料一同邊攪拌邊加熱，然后燜煮25-30min，做成泥狀，冷卻封壇，加入白醋、白酒攪拌均勻后撈出即可；其中，輔料為干辣椒、姜、檸檬切絲炒油至出味。
將實施例一至三中分別隨機挑選一塊九制頭菜，分別對這三塊九制頭菜進行氯化鈉測定，如下表1：
由表1可看出，采用本發(fā)明所制成的九制頭菜符合國家《醬腌菜衛(wèi)生標準》的要求，由于加工過程中鹽只起到初步的脫水作用，故其含鹽量少、亞硝酸鹽含量極低，可放心食用。
將實施例一至三中各挑選一塊九制頭菜，分別進行色、香、味的評價，如下表2：
由表2可看出，本發(fā)明的九制頭菜香氣清爽、口感爽脆，其味道獨特，清香、酸爽，且食后回甘，可與多種菜肴搭配，或直接食用均可。
另外，根據上述實施例制成的九制頭菜，根據臨床試驗，其對治療跌打損傷的患者有一定的療效，病例如下：
患者林某，湖南人，因運動不小心扭傷腳裸，傷及骨膜，發(fā)炎，疼痛持續(xù)了一個星期，直接食用本發(fā)明的九制頭菜，早餐、晚餐前各食用一次，兩天后疼痛感消失。
患者張某，廣西人，因不慎撞傷導致大腿局部淤青，切取小部分九制頭菜浸泡熱水后貼于淤青處，及將九制頭菜與排骨熬湯食用，兩天后淤青變淡、疼痛感基本消失，一個星期后淤青完全消失。
當然，以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術方案，不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改或局部替換，應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。