技術總結
本發明公開了一種制備骨油的方法，所述方法包括步驟：取原料骨熱水煮沸5～10min，洗凈粉碎；將預處理后的原料骨置于105～121℃蒸汽中蒸10～30min，然后?10～?20℃冷凍5～20h；將冷凍的原料骨取出解凍后，加入1～4倍重量的水，加熱至40～65℃(優選為45℃～60℃)，然后加入蛋白酶進行酶解；酶解后用食醋調節pH至5～6.5，加入總質量的5％～10％的食鹽，煮沸30?60min后，過濾，離心分離即得所述骨油。本發明的方法制備的骨油風味純正、無不良異味，穩定性好。

技術研發人員：劉杰
受保護的技術使用者：山東龍盛食品股份有限公司
文檔號碼：201610607323
技術研發日：2016.07.28
技術公布日：2016.12.21