本發明涉及一種紅茶的加工方法及其紅茶，具體涉及一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法及其蓮蘭花香型留香紅茶。
背景技術：
：茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸，其中脂質、植物色素及蛋白質等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產生有益效果并影響茶的滋味。茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當新鮮茶葉經過加工以后，其中的一些成分會發生變化，例如加工溫度過高，茶葉中的揮發性成分容易流失；發酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產物茶色素的含量相應增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發生變化，從而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中紅茶的發酵程度最大，隨著發酵的進行茶葉中的茶多酚不斷被氧化，生成茶黃素，再變成茶紅素，由于茶多酚中簡單的兒茶素呈苦味、酯型的兒茶素除苦外還有一些澀味，所以茶多酚的含量降低使得茶葉的苦澀口感減弱，變得非常醇和、暖心暖胃。滇紅茶采用鳳慶大葉茶為原料，其中的茶多酚含量較高，發酵后得到的茶紅素和茶黃素含量也相對較高，茶紅素和茶黃素統稱為茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心腦血管疾病等作用，對動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、脂代謝紊亂、腦梗塞和血小板凝集等疾病均有較好的預防和治療作用。紅茶在口感上和功能上均有優于其他茶品的特點，一直受到大家歡迎。現在市場上的紅茶種類很多，一些還有養生、保健功能，但是一種具有蓮蘭花香型的紅茶還沒有見到，發明人經過多年的研究和不斷的嘗試，終于發明了一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法及其蓮蘭花香型留香紅茶，填補了市場上現有紅茶中沒有蓮蘭花香型的空缺。為解決上述的技術問題，本發明提供了一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的選料、萎凋、回水分、揉捻、發酵和烘干。作為優選的，所述選料是選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。作為優選的，所述萎凋是將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至失水率58-62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。作為優選的，回水分是將萎凋后的茶葉集中起來按每批20公斤量用搖青機搖10分鐘。作為優選的，所述揉捻時間為50-60分鐘至緊卷成條，茶汁溢出。作為優選的，將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度70-80%發酵5-6小時。作為優選的，所述烘干是將揉捻后的茶葉在110-120攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至室溫。作為優選的，將鳳慶大葉茶1重量份與水2～3重量分混合，超聲處理10～15分鐘，超聲頻率40～100赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。本發明還提供了一種根據所述的蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法得到的蓮蘭花香型留香紅茶。本發明在傳統紅茶加工的基礎上增加了回水分步驟并對工藝參數做了優化，得到了一種外形條索緊直肥嫩、苗峰秀麗完整、金毫特顯、色澤烏褐油潤且具有蓮蘭花的紅茶，且本發明紅茶中茶多酚、茶色素的含量都比較高。茶多酚是茶葉中對人體有益物質的主要成分，能夠清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的作用；茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于抑制動脈粥樣化斑狀增生，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化；還能夠降血壓、降血糖、抗血栓、防治中風、提高人體免疫力、抗輻射和抗衰老等作用。咖啡因可以有效抵抗威脅我們身體健康的、造成如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏癥的自由基；增強血管收縮，避免血管擴張而頭痛；促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。上述數據經過分析可以發現，本發明方法得到的紅茶可以有效保留其中對人體有益的成分。另外加工過程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，使得本發明紅茶色澤烏褐油潤，湯色紅濃透亮；剩余茶多酚的苦澀、氨基酸和茶中的一些糖類物質的鮮爽和甜味相結合，克服了傳統滇紅單一焦糖香型的缺點，得到了一種滋味濃厚而鮮爽、香氣高銳持久、葉底柔嫩多芽、紅勻明亮、帶有蓮蘭花香的紅茶。本發明中蓮蘭花即為蓮瓣蘭花，是主產于云南省滇西北地區的一種地生蘭，時逢每年的元旦春節盛開。這種蘭花的花瓣呈橢條形，酷似盛開的蓮藕花瓣，民間以花喻花，定名為"蓮瓣蘭"，深受國蘭愛好者青睞。本發明將超聲應用于茶葉的生產過程中，在萎凋之前對茶葉進行超聲處理，輕微破壞茶葉中細胞的細胞壁，使細胞失水速度加快；超聲處理還會激活茶葉中的一些酶，使得發酵過程進行的更充分，茶葉中茶色素的含量更高，提高了茶葉加工的效率。此外，經過超聲步驟的到的茶葉與未經超聲處理的茶葉相比，滋味和香氣都更加濃厚。與現有技術相比，本發明的有益效果至少是如下之一：1）本發明在傳統紅茶加工的基礎上增加了回水分步驟并對工藝參數做了優化，得到的蓮蘭花香型紅茶外形條索緊直肥嫩，苗峰秀麗完整，金毫特顯，色澤烏褐油潤，十分漂亮。2）本發明通過各個加工步驟選擇以及工藝參數的試驗驗，使得茶葉中的有益成分如茶多酚、茶色素等得到最大限度的保留。3）本發明通過多次試驗，通過工藝參數控制茶中各種成分的損失和轉化程度，使茶葉中保留的茶多酚的苦澀、氨基酸和一些糖類物質的鮮爽和甜味相結合，得到一種滋味濃厚而鮮爽，香氣高銳的蓮蘭花香型紅茶。4）本發明得到的紅茶經久耐泡，葉底柔嫩多芽，紅勻明亮。具體實施方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。實施例1：本實施例提供了一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的下述步驟。選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至失水率58%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。回水分：將萎凋后的茶葉集中起來按每批20公斤量用搖青機搖10分鐘。揉捻：重揉捻50分鐘至緊卷成條，茶汁溢出。發酵：將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度70%發酵5小時。烘干：將揉捻后的茶葉在110攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至室溫。根據本實施例的制作方法得到的蓮蘭花香型留香紅茶香味獨特，外觀極其漂亮，并且滋味濃厚而鮮爽，香氣高銳持久的同時，減少茶中有益成分的損失。實施例2：本實施例提供了一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的下述步驟。選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至失水率62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。回水分：將萎凋后的茶葉集中起來按每批20公斤量用搖青機搖10分鐘。揉捻：重揉捻60分鐘至緊卷成條，茶汁溢出。發酵：將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度80%發酵6小時。烘干：將揉捻后的茶葉在120攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至室溫。本發明中回水的作用是在均衡水分的過程中使茶葉的香氣物質充分產生；發酵的程度不同，茶葉中茶多酚被氧化的數量、茶色素生成的數量、氨基酸含量和香氣物質殘留的數量均會有差別。所以這兩步對本發明蓮蘭花香型留香紅茶的香味、滋味、顏色都有較大影響。實施例3：本實施例提供了一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的下述步驟。選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至失水率60%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。回水分：將萎凋后的茶葉集中起來按每批20公斤量用搖青機搖10分鐘。揉捻：重揉捻55分鐘至緊卷成條，茶汁溢出。發酵：將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度75%發酵5.5小時。烘干：將揉捻后的茶葉在115攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至室溫。本發明中3個實施例得到的蓮蘭花香型留香紅茶主要化學成分分析結果見表1。表1不同實施例得到的蓮蘭花香型留香紅茶主要化學成分分析結果實施例茶色素%可溶性糖%茶多酚%120.23.419.2219.93.219.0320.33.519.8根據表1的不同實施例得到的蓮蘭花香型留香紅茶主要化學成分分析結果看，實施例3中含有的茶多酚、多糖、植物甾醇和黃酮等在本發明三個實施例中都是最高的。對現在市場上的多種紅茶做成分分析，得到市場上紅茶的平均組成：茶多酚17%、可溶性糖3.17%和茶色素18.9%，本發明每個實施例得到的產品中主要作用成分茶色素和茶多酚總量均高于市場上的紅茶。實施例4本實施例提供了一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的下述步驟。選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至失水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。回水分：將萎凋后的茶葉集中起來按每批20公斤量用搖青機搖10分鐘。揉捻：重揉捻58分鐘至緊卷成條，茶汁溢出。發酵：將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度78%發酵5.6小時。烘干：將揉捻后的茶葉在118攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至室溫。實施例5：本實施例提供了一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的下述步驟。選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。超聲處理：將鳳慶大葉茶1重量份與水2重量分混合，超聲處理10分鐘，超聲頻率40赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至失水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。回水分：將萎凋后的茶葉集中起來按每批20公斤量用搖青機搖10分鐘。揉捻：重揉捻58分鐘至緊卷成條，茶汁溢出。發酵：將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度78%發酵5.6小時。烘干：將揉捻后的茶葉在118攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至室溫。實施例6：本實施例提供了一種蓮蘭花香型留香紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的下述步驟。選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。超聲處理：將鳳慶大葉茶1重量份與水3重量分混合，超聲處理15分鐘，超聲頻率100赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至失水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變為暗綠，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。回水分：將萎凋后的茶葉集中起來按每批20公斤量用搖青機搖10分鐘。揉捻：重揉捻58分鐘至緊卷成條，茶汁溢出。發酵：將揉捻后的茶葉在溫度25攝氏度、濕度78%發酵5.6小時。烘干：將揉捻后的茶葉在118攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼至室溫。本發明實施例4和實施例5原料采用超聲處理，加快了失水速度，且激活了茶葉中一些酶，使得茶多酚被氧化的數量增加，茶色素和氨基酸的含量增加。盡管這里參照本發明的多個解釋性實施例對本發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開和權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。當前第1頁1 2 3