1.一種杏鮑菇脯的加工工藝，其特征在于，采用以下步驟：
1)備料：挑選完整、新鮮的杏鮑菇、蓯蓉、蘆筍、菊芋，去除其菌蒂，清洗后備用；
2)漂燙：將杏鮑菇、蓯蓉、蘆筍、菊芋切成2cm的段，取7kg的杏鮑菇、1kg的蓯蓉、1kg的蘆筍、1kg的菊芋混合均勻，制得混合原料，將混合原料放入88℃水中漂燙20s，滅酶殺青；
3)鹽腌：將漂燙后的混合原料放入28%的鹽水溶液中，浸泡1.5小時
4)保脆硬化：將鹽腌后的混合原料撈出、濾干，放入2g/L氯化鈣與2.5g/L亞硫酸氫鈉混合液中，浸泡20min；
5)護(hù)色處理：將保脆硬化后的混合撈出、濾干，放入0.25%的亞硫酸溶液中，浸泡1.5小時；
6)預(yù)煮：將硫處理后的混合原料放入100℃的水中預(yù)煮，時間為2min；
7)糖制：取10kg由4.2kg麥芽糖與5.8kg的木糖醇調(diào)配的濃度為52%的糖液倒入夾層鍋內(nèi)，向糖液中加入9kg的預(yù)煮后的混合原料，加熱使糖液沸騰，分次加白砂糖煮制，每次加5kg的白砂糖，當(dāng)糖溶液達(dá)到65%時，停止煮制；
8)干燥：將糖制后的杏鮑菇段整形后放入烘干設(shè)備中，烘烤溫度設(shè)置為65℃，水分含量降至16%，停止烘烤，制得杏鮑菇脯；
9)檢驗、包裝：將烘干后的杏鮑菇脯冷卻至室溫后，檢驗后包裝。