技術總結
本發明公開了一種杏鮑菇脯的加工工藝，包括以下步驟：備料、漂燙、鹽腌、保脆硬化、護色處理、預煮、糖制、干燥、上糖衣、整形、包裝等工序。本加工工藝將杏鮑菇鹽腌，脫去其部分水分，使其組織緊密，并改變細胞的滲透性，利于糖分滲入杏鮑菇脯中，使成品風味純正、味道可口，通過保脆硬化及護色處理，使杏鮑菇脯色澤穩定，能夠充分保留杏鮑菇的營養成分，使杏鮑菇成品具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

技術研發人員：彭常安;方明;張永康
受保護的技術使用者：彭常安
文檔號碼：201610706784
技術研發日：2016.08.23
技術公布日：2017.01.11