1.一種蒜味辣椒的加工方法，包括如下步驟：
（1）辣椒處理：挑選無蟲眼、病斑、軟化等缺陷的辣椒，清洗干凈，晾干，切成圈，加入鹽攪拌，放置5~10小時后，制得備用辣椒；
（2）配料處理：選取新鮮的紫皮蒜，剝開成瓣狀，去皮，清洗干凈，晾干，制得備用紫皮蒜；
（3）容器處理：將容器清洗干凈，晾干，得備用容器；
（4）浸泡液制備：按質量比為3~5:10量取糯米與水，放入鍋中煮沸1~2分鐘后，冷卻，過濾，取上清液加入鹽，加入質量比為鹽：上清液=1~2：100，攪拌均勻使鹽充分溶解后，加入白酒，攪拌均勻，密封放置10~15小時，制得浸泡液；
（5）辣椒加工：將步驟（1）所制得的備用辣椒裝入步驟（3）的備用容器中，并將辣椒固定住，再加入步驟（4）制得的浸泡液，浸泡液沒過辣椒，加入步驟（2）制得的備用紫皮蒜，將下面的辣椒覆蓋住，最后將容器密封進行辣椒的浸泡。
2.根據權利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：步驟（1）所述的辣椒為新鮮的指天椒。
3.根據權利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：步驟（1）中，鹽和辣椒的質量比為1:80~90。
4.根據權利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：步驟（3）所述的容器為陶瓷材料所制成的壇。
5.根據權利要去1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：步驟（4）所述白酒為40~45度的中度白酒，加入白酒的質量為浸泡液的0.2~0.5%。
6.根據權利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：浸泡辣椒的容器所處的加工環境溫度為20~30℃，浸泡時間為20~30天。