技術總結
本發明公開了一種蒜味辣椒的加工方法，屬于食品加工技術領域。本發明包括如下步驟：（1）辣椒處理；（2）配料處理；（3）容器處理；（4）浸泡液制備；（5）辣椒加工。本發明利用糯米水、白酒和鹽的組合調制浸泡液，自然發酵加工成的辣椒保持了指天椒各種有益元素，有利于身體的健康。本發明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加辣椒的香味又不會因酒味太濃而搶味，同時能加快浸泡液的發酵。在浸泡液中的辣椒上覆蓋一層紫皮蒜，不僅能增加辣椒的蒜香味，而且大蒜具有一定的殺菌作用。本發明加工而成的辣椒味道酸爽，辣中帶有蒜香，風味十足，開胃可口。本發明的加工工藝十分簡單，適合工廠化生產。

技術研發人員：趙青嬌
受保護的技術使用者：趙青嬌
文檔號碼：201610713426
技術研發日：2016.08.24
技術公布日：2017.01.11