本發明屬于茶葉技術領域，具體涉及一種紅茶萎凋方法。

背景技術：

萎凋是工夫紅茶初制加工的第一道工序，也是形成工夫紅茶品質的基礎工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。茶鮮葉通過萎凋，主要發生以下兩方面變化：一是蒸發部分水分，降低茶鮮葉細胞的張力，使葉、梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；二是由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成紅茶色、香、味的特定品質奠定物質變化的基礎。萎凋程度的掌握，對制茶品質和后續工序關系極大。如萎凋不足，鮮葉細胞緊張狀態未消除，葉質硬而脆，揉捻時芽葉易斷碎，茶汁稀薄易流失，發酵不均勻，制成毛茶條索短碎多片末，香低味青澀，湯色渾濁，葉底花雜帶青；如萎凋過度，芽毫枯焦，葉質干硬，揉捻時茶汁不出，不易緊卷，發酵不勻，毛茶松泡多扁條，色澤灰枯不顯毫，香味淡薄，湯色、葉底暗雜。因此，萎凋必須適度，過度與不足均對毛茶品質不利。

技術實現要素：

本發明提供了一種紅茶萎凋方法。

本發明提供一種紅茶萎凋方法，步驟如下：

1）采摘新鮮、無損傷的茶樹鮮葉，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm-3.5cm，萎凋時間1.5小時-2.5小時，中途翻動4-5次；

2）將茶葉置于萎凋機中萎凋，茶葉攤放厚度40-60cm，冷風萎凋30-45min；

3）熱風萎凋60-80min，熱風溫度35-40℃；

4）冷風萎凋50-70min；

5）熱風萎凋30-50min，熱風溫度35-40℃；

6）停機1小時；

7）熱風萎凋130-150min，熱風溫度35-40℃；在整個萎凋過程，每隔15分鐘將茶葉翻動一次。

作為優選，步驟如下： 1）采摘新鮮、無損傷的茶樹鮮葉，放置萎凋架上，萎凋厚度2cm，萎凋時間2小時，中途翻動4次；

2）將茶葉置于萎凋機中萎凋，茶葉攤放厚度50cm，冷風萎凋40min；

3）熱風萎凋70min，熱風溫度38℃；

4）冷風萎凋60min；

5）熱風萎凋40min，熱風溫度38℃；

6）停機1小時；

7）熱風萎凋140min，熱風溫度38℃；在整個萎凋過程，每隔15分鐘將茶葉翻動一次。

本發明具有加快鮮葉失水、加快鮮葉內含物質轉化等優點，采用本發明方法，茶葉萎凋均勻、充分；同時，大幅縮短萎凋時間。

具體實施方式

以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為市售。

實施例1

本發明的紅茶萎凋方法具體為：

1）采摘新鮮、無損傷的茶樹鮮葉，放置萎凋架上，萎凋厚度2cm，萎凋時間2小時，中途翻動4次；

2）將茶葉置于萎凋機中萎凋，茶葉攤放厚度50cm，冷風萎凋40min；

3）熱風萎凋70min，熱風溫度38℃；

4）冷風萎凋60min；

5）熱風萎凋40min，熱風溫度38℃；

6）停機1小時；

7）熱風萎凋140min，熱風溫度38℃；在整個萎凋過程，每隔15分鐘將茶葉翻動一次。

實施例2

本發明的紅茶萎凋方法具體為：

1）采摘新鮮、無損傷的茶樹鮮葉，放置萎凋架上，萎凋厚度3.5cm，萎凋時間1.5小時小時，中途翻動5次；

2）將茶葉置于萎凋機中萎凋，茶葉攤放厚度60cm，冷風萎凋30min；

3）熱風萎80min，熱風溫度40℃；

4）冷風萎凋50min；

5）熱風萎凋50min，熱風溫度35℃；

6）停機1小時；

7）熱風萎凋150min，熱風溫度35℃；在整個萎凋過程，每隔15分鐘將茶葉翻動一次。

實施例3

本發明的紅茶萎凋方法具體為： 1）采摘新鮮、無損傷的茶樹鮮葉，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm，萎凋時間2.5小時，中途翻動4次；

2）將茶葉置于萎凋機中萎凋，茶葉攤放厚度40cm，冷風萎凋45min；

3）熱風萎凋60min，熱風溫度35℃；

4）冷風萎凋70min；

5）熱風萎凋30min，熱風溫度40℃；

6）停機1小時；

7）熱風萎凋130min，熱風溫度40℃；在整個萎凋過程，每隔15分鐘將茶葉翻動一次。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。