本發明涉及茶葉加工領域，具體而言，涉及一種紅茶的動態萎凋方法。
背景技術：
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
紅茶能輔助血糖調節，但仍無確切的定論。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會比較舒服。
紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
此外，紅茶還具有生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、抗衰老等等保健功效。因此，紅茶受到大眾的一致喜愛。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。而萎凋是紅茶初制的重要工藝。
剛采摘下來的紅茶鮮葉水分含量高達75％～80％，萎凋主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進酵素產生復雜之化學變化。萎凋及發酵過程所產生的化學作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對相關。
萎凋時間與方式依采摘時間、季節、氣候、鮮葉嫩度、廠家設施與觀念來決定，方式分為日曬萎凋、靜置萎凋、攤浪萎凋、熱風萎凋。
紅茶萎凋，一是蒸發部分水分，降低葉細胞張力，使葉梗有脆變軟，增加茶葉的韌性，便于揉捻成條；二是使葉內的有效成分發生化學分解與轉化，有利于紅茶品質的形成。萎凋程度一般掌握在含水量60-64％為宜，一般是在自然環境下進行攤晾，時間一般需要14-16h，所費時間較長；且自然攤晾制得的紅茶色、香、味均一般，紅茶品質有待進一步提升。
有鑒于此，特提出本發明。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種紅茶的動態萎凋方法，一是改變紅茶中的內在物質結構，加速茶葉中內在物質的化學變化，且提前完成所需葉相標準；二是縮短萎凋時間，提高工作效率；三是由于工藝上的差別，使最終得到的紅茶的色、香、味明顯優于傳統紅茶。
為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：
一種紅茶的動態萎凋方法，將紅茶鮮葉放入萎凋槽中，所述萎凋槽做間歇性運動；
在所述萎凋槽停歇的時候通入氣流，所述氣流對所述萎凋槽中的紅茶鮮葉進行動態萎凋；
其中，所述氣流的溫度為28-32℃。
本發明提供的紅茶的動態萎凋方法，將萎凋槽中的紅茶鮮葉進行運動的同時結合通入特定溫度的氣流，對紅茶鮮葉進行動態萎凋，改變紅茶中的內在物質結構，加速茶葉中內在物質的化學變化，提前完成所需葉相標準；縮短了萎凋時間，提高工作效率；最終制得的紅茶的色、香、味明顯優于傳統紅茶。
進一步地，所述萎凋槽運動時，運動的頻率為每分鐘30-35次。通過選用特定的運動頻率配合氣流，使紅茶鮮葉更均勻散發水分，得到品質更高的紅茶。
2級風力為輕風，風速為1.6-3.3m/s；3級風力為微風，風速為3.4-5.4m/s。適當風力的氣流，促進紅茶鮮葉均勻失水，降低茶葉細胞的張力，增加葉片的韌性，便于后續的加工，縮短了萎凋時間，提高工作效率。
優選地，所述氣流的風力為2-3級。
更優選地，所述氣流的風力為2.5級。
為了使紅茶鮮葉更均勻的散發水分，優選地，所述紅茶鮮葉在所述萎凋槽中的厚度不超過10cm。
進一步地，所述間歇性運動按照以下程序依次進行：
運動2-4分鐘，停歇25-35分鐘；運動4-6分鐘，停歇35-45分鐘；運動8-15分鐘，停歇55-65分鐘；運動25-35分鐘，停歇55分鐘以上。
萎凋槽做間歇性運動，在萎凋槽停歇的時候通入氣流，萎凋槽運動的時候切斷氣流，依此按上述順序循環進行。使紅茶鮮葉更充分和均一的進行化學反應，以增加最終制得的紅茶的口感和香氣。
根據葉片的狀況，如在一些實施例中，間歇性運動按照以下程序依次進行：運動2分鐘，停歇25分鐘；運動4分鐘，停歇35分鐘；運動8分鐘，停歇55分鐘；運動25分鐘，停歇70分鐘；在一些實施例中，間歇性運動按照以下程序依次進行：運動3分鐘，停歇30分鐘；運動5分鐘，停歇40分鐘；運動10分鐘，停歇60分鐘；運動30分鐘，停歇60分鐘；在一些實施例中，間歇性運動按照以下程序依次進行：運動4分鐘，停歇35分鐘；運動6分鐘，停歇45分鐘；運動15分鐘，停歇65分鐘；運動35分鐘，停歇55分鐘；在一些實施例中，間歇性運動按照以下程序依次進行：運動3分鐘，停歇30分鐘；運動5分鐘，停歇40分鐘；運動12分鐘，停歇65分鐘；運動35分鐘，停歇55分鐘；等等。
為了達到更均一的萎凋效果，更優選地，所述間歇性運動按照以下程序依次進行：
運動3分鐘，停歇30分鐘；運動5分鐘，停歇40分鐘；運動10分鐘，停歇60分鐘；運動30分鐘，停歇60分鐘-70分鐘。
進一步地，所述紅茶鮮葉經過動態萎凋后的含水率為63％-65％。通過動態萎凋得到特定的含水量，利于后續的加工。
優選地，所述紅茶鮮葉在動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為68％-75％。如，在一些實施例中，動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為68％；在一些實施例中，動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為70％；在一些實施例中，動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為72％；在一些實施例中，動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為75％；等等。
在動態萎凋過程中，保持一定的空氣濕度，使葉片不至于失水過快而影響體內的化學反應，并且使葉底更潤。
進一步地，所述氣流由鼓風機提供。鼓風機提供氣流，簡單易行，成本低。
為了為鼓風機提供適當風力的氣流，如在一些實施例中，鼓風機的功率為115W；在一些實施例中，鼓風機的功率為120W；在一些實施例中，鼓風機的功率為130W；在一些實施例中，鼓風機的功率為140W；在一些實施例中，鼓風機的功率為150W；等等。
與現有技術相比，本發明的有益效果為：
(1)本發明提供的紅茶的動態萎凋方法，紅茶鮮葉隨萎凋槽運動而運動，再與特定溫度的氣流相配合，紅茶鮮葉進行動態萎凋，不僅改變紅茶中的內在物質結構，加速茶葉中內在物質的化學變化，提前完成所需葉相標準；并且縮短了萎凋時間，提高工作效率；最終制得的紅茶的色、香、味明顯優于傳統紅茶。
(2)本發明還限定了氣流的風力、萎凋槽的運動頻率以及紅茶鮮葉的厚度，以增加萎凋的均勻度，最終增加制得的紅茶的口感和香氣。
(3)本發明還限定了萎凋槽做間歇性運動的程序，使紅茶鮮葉更充分和均一的進行化學反應，以增加最終制得的紅茶的口感和香氣。
(4)本發明還限定了動態萎凋的過程中的空氣相對濕度以及動態萎凋后的含水率，以制得品質更優的紅茶。
具體實施方式
下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售獲得的常規產品。
實施例1
一種紅茶的動態萎凋方法，包括以下步驟：
將紅茶鮮葉放入萎凋槽中，紅茶鮮葉在所述萎凋槽中的厚度為9-10cm；
萎凋槽做間歇性運動，間歇性運動按照以下程序依次進行：
運動2分鐘，停歇25分鐘；運動4分鐘，停歇35分鐘；運動8分鐘，停歇55分鐘；運動25分鐘，停歇55分鐘；
其中，萎凋槽運動時，運動的頻率為每分鐘30次；
在萎凋槽停歇的時候通入風力為3級的氣流，氣流的溫度為32℃；
紅茶鮮葉在動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為75％；
經過動態萎凋后，得到的紅茶葉的平均含水率為65％。
實施例2
一種紅茶的動態萎凋方法，包括以下步驟：
將紅茶鮮葉放入萎凋槽中，紅茶鮮葉在所述萎凋槽中的厚度為7-8cm；
萎凋槽做間歇性運動，間歇性運動按照以下程序依次進行：
運動4分鐘，停歇35分鐘；運動6分鐘，停歇45分鐘；運動15分鐘，停歇65分鐘；運動35分鐘，停歇70分鐘；
其中，萎凋槽運動時，運動的頻率為每分鐘35次；
在萎凋槽停歇的時候通入風力為2級的氣流，所述氣流的溫度為28℃；
紅茶鮮葉在動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為68％；
經過動態萎凋后，得到的紅茶葉的平均含水率為65％。
實施例3
一種紅茶的動態萎凋方法，包括以下步驟：
將紅茶鮮葉放入萎凋槽中，紅茶鮮葉在所述萎凋槽中的厚度為7-9cm；
萎凋槽做間歇性運動，間歇性運動按照以下程序依次進行：
運動3分鐘，停歇30分鐘；運動5分鐘，停歇40分鐘；運動10分鐘，停歇60分鐘；運動30分鐘，停歇60分鐘；
其中，萎凋槽運動時，運動的頻率為每分鐘30次；
在萎凋槽停歇的時候通入風力為2.5級的氣流，氣流的溫度為30℃；
紅茶鮮葉在動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為72％；
經過動態萎凋后，得到的紅茶葉的平均含水率為64％。
實施例4
一種紅茶的動態萎凋方法，包括以下步驟：
將紅茶鮮葉放入萎凋槽中，紅茶鮮葉在萎凋槽中的厚度為6-8cm；
萎凋槽做間歇性運動，間歇性運動按照以下程序依次進行：
運動3分鐘，停歇30分鐘；運動5分鐘，停歇40分鐘；運動10分鐘，停歇60分鐘；運動30分鐘，停歇60分鐘；
其中，萎凋槽運動時，運動的頻率為每分鐘35次；
在萎凋槽停歇的時候通入風力為2級的氣流，氣流的溫度為28℃；
紅茶鮮葉在動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為70％；
經過動態萎凋后，得到的紅茶葉的平均含水率為63％。
實施例5
一種紅茶的動態萎凋方法，包括以下步驟：
將紅茶鮮葉放入萎凋槽中，紅茶鮮葉在萎凋槽中的厚度不超過10cm；
萎凋槽做間歇性運動，間歇性運動按照以下程序依次進行：
運動4分鐘，停歇30分鐘；運動5分鐘，停歇45分鐘；運動10分鐘，停歇60分鐘；運動30分鐘，停歇65分鐘；
其中，萎凋槽運動時，運動的頻率為每分鐘30次；
在萎凋槽停歇的時候通入風力為2級的氣流，氣流的溫度為32℃；
紅茶鮮葉在動態萎凋的過程中的空氣相對濕度為70％；
經過動態萎凋后，得到的紅茶葉的平均含水率為64％。
對照組1
采用申請號為201410234727.6實施例五的萎凋方法制得的含水量為54％的茶葉。
對照組2
通過室溫晾曬，自然萎凋，制得含水量為64％的茶葉。
對照組3
在萎凋槽萎凋，通過在萎凋槽中通入熱空氣，熱空氣制得含水量為64％的茶葉。
實施例和對照組中所用的紅茶鮮葉一致。將實施例1-5以及對照組1-3制得的萎凋茶葉，以相同的工藝加工成紅茶葉，具體工藝包括揉捻、發酵、干燥等精制而成紅茶。對得到的紅茶進行鑒定品質，相互比較，得到的結果具體如表1所示。
表1紅茶品質
從表1可以看出，本發明提供的紅茶的動態萎凋方法，方法簡便，加工得到的萎凋茶葉，經加工制得的紅茶香氣更高爽，葉底更潤，金圈更顯，經驗證，最終得到的紅茶的色、香、味明顯優于傳統紅茶。
盡管已用具體實施例來說明和描述了本發明，然而應意識到，在不背離本發明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權利要求中包括屬于本發明范圍內的所有這些變化和修改。