本發明涉及食品加工技術領域，特別地，涉及一種風味魚籽醬的加工方法。

背景技術：

魚籽是雌魚卵巢成熟所產生的魚卵，其含有豐富的蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生素和礦物質(鈣、磷、鐵)等營養成分，是一種深受消費者歡迎的水產食品。鯽魚和鯉魚是淡水魚中懷卵量較高的魚種，其中鯉魚的懷卵量可高達其體重的30％左右，專用于取卵用的鯉魚的懷卵量更始高達其體重的50％。陸麗麗等研究發現鯉、鯽兩種淡水魚卵中含有豐富的AA、DHA、EPA和磷脂，可用于嬰幼兒和兒童等特殊人群食品生產。目前除少量魚籽被鮮售用于制作菜肴外，水產加工企業大規模生產時所得的淡水魚卵通常以廢棄物形式與魚內臟等一起被烘干制成魚粉等飼料。因此，在市場上尚未見到以淡水魚籽開發生產的魚籽醬產品。

二十世紀中期，食用鱘魚魚籽醬的風尚開始在北美、亞澳地區風靡流行。為了保證各消費階層均能享用魚籽醬的美味，眾多研究學者逐漸開發出用其他魚種魚卵制成魚籽醬。國外一般采用鱘魚籽、海水魚籽加工成魚籽醬，但是由于這種魚籽醬的成本過高，其原料來源有限，故一直價格非常高，為了使大眾享受到價廉物美的魚籽醬，國內已經開展了一些研究。

中國發明專利CN104757618A公開了一種香辣魚籽醬及其生產方法，該方法經預煮除膜脫腥、醬體調配、脫氣裝罐與真空封蓋、高短滅菌與反壓淋水冷卻、保溫檢驗等工序制成香辣魚籽醬制品。該發明工藝簡潔，適合規?；a，但是該發明為了壓制魚籽的腥味，加入大量的香辣味調料對腥味進行壓制，從而使魚籽失去了原有的鮮味，食用價值大打折扣。

技術實現要素：

鑒于以上問題，本發明提供一種風味魚籽醬的加工方法，使魚籽醬保留了傳統的鮮味，口味好，市場前景廣闊。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種風味魚籽醬的加工方法，包括以下步驟：

A、取新鮮淡水魚魚籽為原料，手工將魚籽和膜就分開；

B、將魚籽放入預先配置好的風味腌制料中，腌制24-30h，用漏勺取出后放入蒸鍋中；

C、采用雙層蒸鍋將魚籽蒸熟，具體的方式為：下層蒸鍋放置魚籽，上層蒸鍋放置切成塊狀的蜂窩，上層蒸鍋可以通過孔流到下層，所述的蜂窩中含有重量比為10-20%的蜂蜜；先蒸上層的蜂窩，待蜂窩中的蜂蜜流出后，加入下層蒸鍋；

D、加入下層蒸鍋，蒸5-10min后，將魚籽取出；

E、高溫殺菌，包裝即可。

優選的，所述的風味腌制料包括以下主要成分：紫蘇葉、白糖、甘草、香菜、小茴香、 草果、白胡椒、山柰、橄欖油、生姜、丁香、水。

優選的，所述的風味腌制料包括以下重量百分比主要成分：紫蘇葉 3-5%、白糖 1-3%、甘草 1-2%、香菜 2-5%、小茴香 1-3%、 草果 2-4%、白胡椒 2-6%、山柰 1-3%、橄欖油 3-7%、生姜 1-3%、丁香 1-3%、水。

優選的，所述的步驟C中，下層魚籽與上層蜂窩的重量百分比為（6-10）:1。

作為調料使用的丁香，是桃金娘科的蒲桃屬植物，它和木犀科的丁香屬在分類上靠得并不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁的芳香。在國內丁香目前所占比例并不大，但在其它亞洲國家，丁香依然是廣為使用的調料。在越南，丁香是當地特色米粉broth of Ph?不可或缺的材料；在印度，丁香被用于辛辣菜肴的調味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入奶酪中給肉類調味。而在今天的東亞，丁香更多地被用于熏香和提煉精油。

本發明具有以下有益效果：

本發明中，先將魚籽放入風味腌制料中腌制，然后將魚籽蒸熟，蒸的過程中，先蒸含有蜂蜜的蜂窩，待蜂蜜流出后，高溫的蜂蜜迅速地將魚籽封閉起來，使魚籽中含有的去腥成分可以長久地發揮作用，既保留了魚籽的鮮味，同樣也達到了非常好的去腥的效果；本發明的風味魚籽醬加工簡單，成本低，口感好，不加入防腐劑，市場前景廣闊。

具體實施方式

下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。

實施例1

一種風味魚籽醬的加工方法，包括以下步驟：

A、取新鮮淡水魚魚籽為原料，手工將魚籽和膜就分開；

B、將魚籽放入預先配置好的風味腌制料中，腌制28h，用漏勺取出后放入蒸鍋中；

C、采用雙層蒸鍋將魚籽蒸熟，具體的方式為：下層蒸鍋放置魚籽，上層蒸鍋放置切成塊狀的蜂窩，上層蒸鍋可以通過孔流到下層，所述的蜂窩中含有重量比為15%的蜂蜜；先蒸上層的蜂窩，待蜂窩中的蜂蜜流出后，加入下層蒸鍋；

D、加入下層蒸鍋，蒸5-10min后，將魚籽取出；

E、高溫殺菌，包裝即可。

所述的風味腌制料包括以下重量百分比主要成分：紫蘇葉 4%、白糖 2%、甘草 1.5%、香菜 2.5%、小茴香 2%、 草果 3%、白胡椒 4%、山柰 2%、橄欖油 5%、生姜 2.5%、丁香 2%、水。

所述的步驟C中，下層魚籽與上層蜂窩的重量百分比為8:1。

實施例2

一種風味魚籽醬的加工方法，包括以下步驟：

A、取新鮮淡水魚魚籽為原料，手工將魚籽和膜就分開；

B、將魚籽放入預先配置好的風味腌制料中，腌制30h，用漏勺取出后放入蒸鍋中；

C、采用雙層蒸鍋將魚籽蒸熟，具體的方式為：下層蒸鍋放置魚籽，上層蒸鍋放置切成塊狀的蜂窩，上層蒸鍋可以通過孔流到下層，所述的蜂窩中含有重量比為20%的蜂蜜；先蒸上層的蜂窩，待蜂窩中的蜂蜜流出后，加入下層蒸鍋；

D、加入下層蒸鍋，蒸5-10min后，將魚籽取出；

E、高溫殺菌，包裝即可。

所述的風味腌制料包括以下重量百分比主要成分：紫蘇葉 5%、白糖 1%、甘草 2%、香菜 2%、小茴香 3%、 草果 2%、白胡椒 6%、山柰 1%、橄欖油 7%、生姜 1%、丁香 3%、水。

所述的步驟C中，下層魚籽與上層蜂窩的重量百分比為10:1。

實施例3

一種風味魚籽醬的加工方法，包括以下步驟：

A、取新鮮淡水魚魚籽為原料，手工將魚籽和膜就分開；

B、將魚籽放入預先配置好的風味腌制料中，腌制24h，用漏勺取出后放入蒸鍋中；

C、采用雙層蒸鍋將魚籽蒸熟，具體的方式為：下層蒸鍋放置魚籽，上層蒸鍋放置切成塊狀的蜂窩，上層蒸鍋可以通過孔流到下層，所述的蜂窩中含有重量比為10%的蜂蜜；先蒸上層的蜂窩，待蜂窩中的蜂蜜流出后，加入下層蒸鍋；

D、加入下層蒸鍋，蒸5-10min后，將魚籽取出；

E、高溫殺菌，包裝即可。

所述的風味腌制料包括以下重量百分比主要成分：紫蘇葉 3%、白糖 3%、甘草 1%、香菜 5%、小茴香 1%、 草果 4%、白胡椒 2%、山柰 3%、橄欖油 3%、生姜 3%、丁香 1%、水。

所述的步驟C中，下層魚籽與上層蜂窩的重量百分比為6:1。

經過多人口味檢測，本發明中的實施例1-3的魚籽醬鮮味足，口味好。