本發明涉及醫藥和食品領域，尤其涉及一種淀粉基質及其應用。

背景技術：

明膠是一種動物性蛋白質，廣泛用于醫藥、食品、保健品等領域，如醫藥中全球每年消費以明膠為原料加工的藥品膠囊，休閑食品中銷量極大的果凍、口香糖、軟糖等產品都是以明膠為基料。值得引起高度關注的是，由于明膠的動物源特性，近年來養殖業激素和抗生素過量濫用的現象非常嚴重，加之瘋牛病、口蹄疫、禽流感等傳染性疾病的相繼爆發，人們對動物蛋白制品的安全性深表顧慮，對抗生素和重金屬殘留問題十分擔憂，對明膠市場造成很大的沖擊。2012-2013年初席卷全國的“毒膠囊”事件讓明膠這一原本未被關注的食品藥品原料瞬間被推向全國媒體和輿論的風口浪尖，受到前所未有的關注。因此，研發更為安全的植物性產品替代明膠已成為未來食品和醫藥行業的發展趨勢。

技術實現要素：

針對現有技術的不足，本發明提供了一種具特定直鏈淀粉含量和軟膠稠度特性的淀粉基質，其能夠替代動物蛋白明膠，廣泛應用于醫藥和食品領域。

解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種淀粉基質，其兼顧高直鏈淀粉和多支鏈淀粉雙重特性，直鏈淀粉含量介于25％～28％之間，膠稠度超過60毫米，熱漿粘度和冷膠粘度介于2000cP～2500cP之間，溫度冷卻至50℃即可形成柔軟且固化的淀粉凝膠。

進一步地，所述淀粉基質為水稻淀粉，提取自水稻“浙大膠稻2號”及其衍生的同樣理化特性品種。

進一步地，所述淀粉基質的制備方法如下：

(1)米粉加工：取稻谷，加工碾白成精度特二級以上的大米，然后研磨成粉末并過200目細篩；(2)堿浸：將過200目的細粉浸泡在0.3-1.2％的NaOH水溶液中，料液比為1∶(1.5-3)；浸泡過程中，每隔6h攪拌1次，浸泡22-24h后，瀝去堿液，并重新用新的堿液浸泡，此步驟重復三次；(3)淀粉制備：浸泡完全后，邊加堿液邊磨碎，漿液用300目篩網分離，取篩下物淀粉漿液，水洗，用壓濾機脫水，濾渣干燥后制得淀粉基質。

本發明還提供了上述淀粉基質在制備植物性淀粉空心膠囊中的應用，其中以基料的體積計，所述淀粉基質的添加量為333～400g/L，與水的比例為1：(5-6)。

本發明還提供了上述淀粉基質在制備果凍中的應用，其中以基料的體積計，所述淀粉基質的添加量為40～100g/L，與水的比例為2％～5％。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

(1)本發明以直鏈淀粉含量介于25％～28％，膠稠度軟，超過60毫米，熱漿粘度和冷膠粘度介于2000cP～2500cP的淀粉基質，有效兼顧了高直鏈淀粉和高支鏈淀粉的雙重特性，替代動物蛋白明膠，能夠生產出植物性淀粉空心膠囊，有利于空心膠囊的安全生產應用。

(2)本發明以具特定直鏈淀粉含量和軟膠稠度特性的淀粉基質替代動物蛋白明膠，還可作為核心基料生產素食型果凍和軟糖等休閑食品。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明的淀粉基質采用“浙大膠稻2號”制備而成，可購于浙江大學，系向農業部植物新品種權保護辦公室申請保護的新品種，申請公告號：20140892.1。

淀粉提取制備方法，參見：王立和姚惠源.大米淀粉生產、性質及其應用.糧食與油脂，2004，(7)：4～7。

淀粉粘滯性能的測定方法，參見：高君愷等，水稻低淀粉粘滯突變的理化特性與淀粉結構.核農學報，2009，23(1)：23-27。

淀粉凝膠性能的測定方法，參見：杜先鋒等，淀粉凝膠力學性能的研究.農業工程學報，2001，17(2)：16-19。

實施例1

一種淀粉基質，采用如下方法制備：

(1)米粉加工：取“浙大膠稻2號”稻谷，加工碾白成精度特二級以上的大米，研磨成粉末并過200目細篩；(2)堿浸：將過200目的細粉浸泡在0.5％的NaOH水溶液中，料液比為1∶2。浸泡過程中，每隔6h攪拌1次，浸泡24h后，瀝去堿液，并重新用新的堿液浸泡。與第1次一樣，每隔6h攪拌1次，浸泡24h，共需3次；(3)淀粉制備：浸泡完全后，邊加堿液邊磨碎，漿液用300目篩網分離，取篩下物淀粉漿液，水洗，用壓濾機脫水，濾渣干燥后制得淀粉。

取上述方法獲得的水稻淀粉3.0g，測定水稻淀粉的直鏈淀粉含量、粘滯性能和凝膠性能。

測試結果：熱漿粘度為2400cP，冷膠粘度為2100cP，膠稠度為72mm，直鏈淀粉含量為27.5％。待測定后，將米淀粉溫度冷卻至50℃，淀粉即可形成柔軟且固化的凝膠。

實施例2

一種淀粉基質，采用如下方法制備

(1)米粉加工：取稻谷，加工碾白成精度特二級以上的大米，然后研磨成粉末并過200目細篩；(2)堿浸：將過200目的細粉浸泡在1.0％的NaOH水溶液中，料液比為1∶(1.8)；浸泡過程中，每隔6h攪拌1次，浸泡22h后，瀝去堿液，并重新用新的堿液浸泡，此步驟重復三次；(3)淀粉制備：浸泡完全后，邊加堿液邊磨碎，漿液用300目篩網分離，取篩下物淀粉漿液，水洗，用壓濾機脫水，濾渣干燥后制得淀粉基質。

取上述方法獲得的水稻淀粉3.0g，測定水稻淀粉的直鏈淀粉含量、粘滯性能和凝膠性能。

測試結果：熱漿粘度為2500cP，冷膠粘度為2200cP，膠稠度為76mm，直鏈淀粉含量為28％。待測定后，將米淀粉溫度冷卻至50℃，淀粉即可形成柔軟且固化的凝膠。

實施例3

淀粉基質在制備植物性淀粉空心膠囊的應用

設計兩個試樣，T1(淀粉基質組)：以實施例1的水稻淀粉基質為凝固劑，用量為400g/L(與水的比例為1:5)；T2(明膠組)：以明膠為凝固劑，用量為800g/L(與水的比例為1/2.5)。

試驗過程：(1)加1L涼水，把淀粉基質和明膠泡1小時；(2)攪拌溶解，加熱至溫度80-100℃使淀粉基質和明膠完全融化；(3)溫度冷卻至50-60℃，開始按明膠膠囊的基本工藝生產空心膠囊；(4)空心膠囊的烘干和質量檢測的要求，參考明膠空心膠囊和羥丙基淀粉空心膠囊的國家藥典標準。

試驗結果：對比發現，淀粉基質和明膠都可以快速形成柔軟的膠體，蘸膠溫度相仿(50-60℃)，在淀粉膠囊水分控制在于明膠膠囊相仿(水分率11～15％)，淀粉基質可以生產出符合藥典要求的淀粉空心植物膠囊產品；與明膠膠囊相比，淀粉基質膠囊透明度更好，且儲存溫度條件高低要求更低，更適合保存和運輸。

實施例4

淀粉基質在制備素食型果凍中的應用

設計兩個試樣，T1(淀粉基質組)：以實施例2中的水稻淀粉基質為凝固劑，用量為60g/L(與水的比例為3％)；T2(明膠組)：以明膠為凝固劑，用量為60g/L(與水的比例為3％)。

試驗過程：(1)把淀粉基質和明膠用涼水泡0.5小時；(2)用1L水加熱攪拌，直到淀粉基質和明膠完全融化；(3)倒入果汁，并攪拌均勻；(4)將水果切成小塊，放在小杯中；(5)往小杯里倒入做好的淀粉和明膠液體，放入冰箱冷藏至凝固即可。

試驗結果：對比發現，淀粉基質和明膠都可以快速形成柔軟的膠體，制備成預期的形狀，兩種基質膠體的口感與質地均符合果凍的產品要求，其中淀粉基質為乳白橙黃色，顏色更為誘人。

以上所述實施例僅表達了本發明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。因此，本發明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。