本發(fā)明涉及水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種杧果的保鮮方法。

背景技術(shù)：

杧果為著名熱帶水果之一，杧果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，杧果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。杧果屬于呼吸躍變型和乙烯敏感型水果，成熟時正值高溫高濕季節(jié)，采后衰老變質(zhì)快，極易腐爛，對貯存及運(yùn)輸極為不利。目前，水果的保鮮方法主要有氣調(diào)法、冷藏、藥物處理和涂膜法等，其中的涂膜保鮮法因具有簡單易行、成本低等優(yōu)點(diǎn)，更便于在農(nóng)副產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸中應(yīng)用。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，可作為食品防腐殺菌劑，安全有效。在農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮方面，用一定濃度的檸檬酸液處理杧果，可明顯減緩其采后的生理活動，延長保鮮時間。

肉桂酸，又名β-苯丙烯酸-3-苯基-2-丙烯酸，是從肉桂皮或安息香分離出的有機(jī)酸。肉桂酸主要用于香精香料、食品添加劑、醫(yī)藥、美容等方面，在食品添加劑中,肉桂酸的防霉防腐殺菌功效可應(yīng)用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。

殼聚糖是由來源于蝦、蟹的甲殼素經(jīng)脫乙酰作用而得到的一種多糖類物質(zhì)，故又稱為脫乙酰甲殼素，具有無毒、可溶于弱酸性水溶液中，具有良好的成膜性和生物可降解性、氣體選擇透過性和抗菌性，是一種天然可食性保鮮材料，被廣泛地用于果蔬保鮮的研究。

硅藻土是一種硅質(zhì)巖石，具有良好的吸水性、黏結(jié)性和吸附性，體質(zhì)輕軟，懸浮性能好,比表面積大、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無毒性，廣泛用于石油開采、化工涂料、復(fù)合肥、橡膠、塑料、造紙、凈化水、吸潮劑、農(nóng)藥等領(lǐng)域

目前以硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼聚糖為主要成分保鮮組合物，在水果保鮮方面的研究未見報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種可有效延緩杧果的后熟和腐爛、延長貨架期且成本較低、污染少的杧果保鮮方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種杧果保鮮方法,將原料為硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼聚糖和蒸餾水組成的杧果保鮮液均勻的涂膜在新鮮采摘、無機(jī)械損傷、無病蟲害、干凈的果面上，自然風(fēng)干,在常溫下貯藏和運(yùn)輸。

所述的杧果保鮮液，硅藻土的重量百分比為5-10％，檸檬酸的重量百分比為0.2-0.5％，肉桂酸的重量百分比為0.1-0.3％，殼聚糖的重量百分比為0.1-0.2％,其余用蒸餾水補(bǔ)足至100％。

所述的杧果保鮮液，硅藻土、檸檬酸、肉桂酸和殼聚糖的重量比為50-100：2-5:1-3:1-2，優(yōu)選的，硅藻土、檸檬酸、肉桂酸和殼聚糖的重量比為60:5:3:2。

所述的杧果保鮮液的制備方法為：

(1)將提純后的硅藻土按重量比加入到蒸餾水中，以1000-1500r/min的速度攪拌60-120min，使硅藻土充分分散制成懸浮液；

(2)以400-600r/min的速度攪拌步驟(1)所得的懸浮液，攪拌下加入檸檬酸、肉桂酸和殼聚糖；

(3)以1000-1500r/min的速度攪拌上述溶液60-120min，制成一種含硅藻土的杧果保鮮液，控制溶液的pH為4.0-7.0，粘度為50-500mPa·s。

本發(fā)明具有的有益效果是：

(1)本發(fā)明用于杧果的涂膜保鮮，能夠顯著抑制杧果果皮轉(zhuǎn)黃和果實(shí)腐爛，同時抑制了微生物的滋生，保持了較高的果實(shí)硬度和VC含量。

(2)本發(fā)明的硅藻土有去濕作用，能保持杧果的表面干燥，避免因空氣水分過多使果實(shí)表面濕度大而造成果實(shí)腐爛或滋生病菌。

(3)本發(fā)明推遲了呼吸高峰的出現(xiàn)，阻止了糖的積累和酸的降解，從而延緩了杧果的后熟進(jìn)程；

(4)本發(fā)明的杧果保鮮液的制備工藝簡單，生產(chǎn)成本低，且無毒安全，綠色安全環(huán)保。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案和有益效果作進(jìn)一步說明，本發(fā)明所述的百分比均為重量百分比。

實(shí)施例1：一種杧果的保鮮方法，其保鮮液的配方為：硅藻土5％，檸檬酸0.5％，肉桂酸0.2％，殼聚糖0.1％,蒸餾水補(bǔ)足至100％。

保鮮液的制備方法為：將提純后的硅藻土5g加入到94.2g蒸餾水中，以1000r/min的速度高速攪拌60min，使硅藻土充分分散制成懸浮液；以500r/min的速度低速攪拌上述懸浮液，攪拌下加入0.5g檸檬酸、0.2g肉桂酸和0.1g殼聚糖；以1000r/min的速度高速攪拌上述溶液60min，即制成所對應(yīng)的杧果保鮮液。

涂膜保鮮：選取大小均勻，無機(jī)械損傷，無病蟲害，成熟度和色澤基本一致的鮮摘桂香杧，先用自來水沖洗果面，晾干后，用上述保鮮液進(jìn)行涂膜，自然風(fēng)干，包裝，置于40×25×50cm紙箱中,室溫下貯藏，可使桂香杧推遲7天以上腐爛成熟。

實(shí)施例2：一種杧果的保鮮方法，其保鮮液的配方為：硅藻土10％，檸檬酸0.2％，肉桂酸0.3％，殼聚糖0.2％,蒸餾水補(bǔ)足至100％。

保鮮液的制備方法為：將提純后的硅藻土100克加入到893克的蒸餾水中，以1500r/min高速攪拌60min，使硅藻土充分分散制成懸浮液；以600r/min低速攪拌上述懸浮液，攪拌下加入2克檸檬酸、3克肉桂酸、2克殼寡糖；以1500r/min高速攪拌上述溶液60min，即制成所對應(yīng)的杧果保鮮液。

涂膜保鮮：選取大小均勻，無機(jī)械損傷，無病蟲害，成熟度和色澤基本一致的鮮摘桂七杧果，先用自來水沖洗果面，晾干后，用本發(fā)明的保鮮液進(jìn)行涂膜，自然風(fēng)干，包裝，置于40×25×50cm紙箱中,室溫下貯藏，可使桂七杧果推遲8天以上腐爛成熟。

實(shí)施例3：一種杧果的保鮮方法，其保鮮液的配方為：硅藻土8％，檸檬酸0.3％，肉桂酸0.1％，殼聚糖0.1％,蒸餾水補(bǔ)足至100％。

保鮮液的制備方法為：將提純后的硅藻土80g加入到915克蒸餾水中，以1000r/min高速攪拌120min，使硅藻土充分分散制成懸浮液；以600r/min的速度低速攪拌上述懸浮液，攪拌下加入3克檸檬酸、1克肉桂酸、1克殼聚糖；以1200r/min的速度高速攪拌上述溶液120min，制成所對應(yīng)的杧果保鮮液。

涂膜保鮮：選取大小均勻，無機(jī)械損傷，無病蟲害，成熟度和色澤基本一致的鮮摘金穗杧，先用自來水沖洗果面，晾干后，用上述保鮮液進(jìn)行涂膜，自然風(fēng)干，置于40×25×50cm紙箱中,室溫下貯藏，可使金穗杧果推遲10天以上腐爛成熟。

實(shí)施例4：含量不同的硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼寡糖及混劑的保鮮液用于杧果的保鮮試驗(yàn)

(1)試驗(yàn)設(shè)計(jì)：選取大小均勻，無機(jī)械損傷，無病蟲害，成熟度和色澤基本一致的鮮摘金穗杧，先用自來水沖洗果面，晾干后，用不同的保鮮液進(jìn)行涂膜，自然風(fēng)干，置于40×25×50cm紙箱中,室溫下貯藏。貯藏后每天觀察各處理的果實(shí)腐爛情況，同時統(tǒng)計(jì)藥后15天果實(shí)的腐爛數(shù)，計(jì)算腐爛率。試驗(yàn)設(shè)置7個處理，3次重復(fù)，共21個小區(qū)，每個重復(fù)選用30個杧果。

(2)各處理的保鮮液的制備方法為：依照各處理對應(yīng)的原料組份，先將硅藻土加入到對應(yīng)蒸餾水中，以1000r/min高速攪拌120min，使硅藻土充分分散制成懸浮液；以600r/min的速度低速攪拌上述懸浮液，攪拌下加入檸檬酸、肉桂酸、殼聚糖；以1500r/min的速度高速攪拌上述溶液120min，即制成各處理對應(yīng)的杧果保鮮液。

(3)各處理的保鮮液的組成如下：

處理1#：硅藻土60克，檸檬酸5克，肉桂酸3克，殼聚糖2克，蒸餾水930克(即檸檬酸：肉桂酸：殼聚糖＝5:3:2)；

處理2#：硅藻土60克，檸檬酸10克，蒸餾水930克；

處理3#：硅藻土60克，肉桂酸10克，蒸餾水930克；

處理4#：硅藻土60克，殼聚糖10克、蒸餾水930克；

處理5#：硅藻土60克，蒸餾水940克；

處理6#：硅藻土60克、檸檬酸1克、肉桂酸1克、殼聚糖8克、蒸餾水930克(即檸檬酸：肉桂酸：殼聚糖＝1:1:8)；

處理7#：空白對照(CK)

(4)各處理的試驗(yàn)結(jié)果如表1

表1：不同含量的硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼寡糖的及混劑用于杧果的保鮮試驗(yàn)

綜上，以檸檬酸、肉桂酸、殼寡糖和硅藻土為主要成分的杧果保鮮液對杧果有較好的保鮮作用，本發(fā)明的保鮮液中硅藻土、檸檬酸、肉桂酸、殼聚糖的配比合理，在推薦配比范圍內(nèi)協(xié)同增效，具有意想不到的效果。