本發明涉及咖啡及其制備技術領域，具體涉及一種酥油咖啡及其制備工藝。

背景技術：

風味咖啡比普通咖啡的口感更柔、較甜、掩蓋了咖啡的苦澀味，特別受年輕人和咖啡愛好者歡迎。在目前花生、奶油、巧克力是眾多年輕人追捧的口味，所以風味咖啡的將會持續受到歡迎；此外，隨著人們健康意識的增強和消費水平的提高，在未來幾年之內，關注健康的風味咖啡逐漸成為市場的主流，但是目前風味咖啡的存在以下問題。

首先，咖啡豆在采摘加工過程中，經常會出現脫皮、咖啡豆被擠碎現象，也會產生許多臭豆和黑斑豆；不成熟果實的豆干燥困難，缺乏香味，同時由于果實中丹寧還未轉化成糖份，從而澀味增加，這些綠果、病果、過熟果、不成熟果、落地時間長的果等等這些咖啡果，加工出來后顏色與正常果會差別，雖然在色選工序會選出去，但是介于色差兩者之間的咖啡豆粒往往會被留下，這樣會導致品質偏低，不能做清咖啡直接飲用，做三級豆又可惜，大約有20-40％。

其次，咖啡在烘焙后脂類化合物增加，脂類化合物在自然環境條件下會發生氧化，導致會有煙味，苦澀味可能會增加。

此外，健康已經是這個時代的熱點，隨著人們健康意識的增強和消費水平的提高，在未來幾年之內，關注健康的風味咖啡逐漸成為市場的主流，因此研發一種營養豐富的咖啡的也會受到人們的歡迎。

技術實現要素：

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種營養豐富、口感獨特的酥油咖啡，它的口感香濃綿長，還富含營養，能直接作為早餐，供人們使用。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種酥油咖啡，包含以下物質：咖啡粉、水、核桃粉、花生粉、酥油、鹽、糖。

優選的，所述酥油咖啡，包含以下重量份的物質：咖啡粉80～120份、核桃粉25～50份、花生粉40～80份、酥油20～60份、鹽1～5份、糖1～15份、水1980～5000份。

優選的，所述酥油咖啡，包含以下重量份的物質：咖啡粉100份、核桃粉40份、花生粉60份、酥油40份、鹽2份、糖10份、水1500份。

優選的，所述粉與水的質量比為1：6～16。

優選的，所述糖為白砂糖或紅糖。

一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：

(1)將核桃在35～40℃下烘焙1～3h，再在50～70℃下烘焙5～8h，然后冷卻至室溫，剝去核桃外可得到核桃仁，將核桃仁在80～120℃下翻炒15～25min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過40目篩；

(2)將花生仁在80～110℃下翻炒5～15min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過40目篩；

(3)將咖啡豆烘在180～250℃下烘焙1～4h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過40目篩；

(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取25s～120s，除去濾渣，得咖啡液體；

(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續攪拌25～30s，得到酥油咖啡。

(三)有益效果

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

(1)本發明對咖啡豆的品質要求較低，解決了約20-40％生咖啡豆的品質偏低，不能做清咖直接飲用，做三級豆又可惜的問題，使的資源得到合理利用；

(2)本發明咖啡豆的烘焙時間較短，解決烘焙時間長了會有氧化味，不新鮮，甚至苦澀味可能會增加的問題，避免使用配料掩蓋氧化氧化味，提高了咖啡的質量；

(3)酥油滋潤腸胃、和脾溫中，含有多種維生素，營養價值高，花生和核桃富含脂肪、蛋白質、維生素和不飽和酸，既能為人體提供營養還能為人體活動提供能量，還具有良好的保健效果，咖啡中添加酥油、花生、核桃后，使得咖啡的的能量和營養價值顯著增加，能直接作為早餐飲品；

(5)本發明的酥油咖啡口感香濃綿長，適合各種年齡群人們使用。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種酥油咖啡，包含以下物質：咖啡粉100份、核桃粉40份、花生粉60份、酥油40份、鹽2份、白砂糖10份、水1500份。

一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：

(1)將核桃在35℃下烘焙3h，再在50℃下烘焙8h，然后冷卻至室溫，剝去核桃外可得到核桃仁，將核桃仁在100℃下翻炒25min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過40目篩；

(2)將花生仁在110℃下翻炒5min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過40目篩；

(3)將咖啡豆烘在200℃下烘焙2h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過40目篩；

(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取25s，除去濾渣，得咖啡液體；

(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續攪拌25～30s，得到酥油咖啡。

實施例2：

一種酥油咖啡，包含以下物質：咖啡粉80份、核桃粉25份、花生粉40份、酥油20份、鹽1份、白砂糖1份、水1980份。

一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：

(1)將核桃在40℃下烘焙1.5h，再在70℃下烘焙5h，然后冷卻至室溫，剝去核桃外可得到核桃仁，將核桃仁在100℃下翻炒20min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過40目篩；

(2)將花生仁在80℃下翻炒15min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過40目篩；

(3)將咖啡豆烘在250℃下烘焙1h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過40目篩；

(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取120s，除去濾渣，得咖啡液體；

(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續攪拌25～30s，得到酥油咖啡。

實施例3：

一種酥油咖啡，包含以下物質：咖啡粉120份、核桃粉50份、花生粉80份、酥油60份、鹽5份、紅糖15份、水5000份。

一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：

(1)將核桃在35℃下烘焙2h，再在60℃下烘焙6h，然后冷卻至室溫，剝去核桃外可得到核桃仁，將核桃仁在80℃下翻炒25min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過40目篩；

(2)將花生仁在105℃下翻炒10min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過40目篩；

(3)將咖啡豆烘在200℃下烘焙2h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過40目篩；

(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取50s，除去濾渣，得咖啡液體；

(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續攪拌25～30s，得到酥油咖啡。

實施例4：

一種酥油咖啡，包含以下物質：咖啡粉100份、核桃粉30份、花生粉50份、酥油50份、鹽3份、白砂糖8份、水4200份。

一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：

(1)將核桃在40℃下烘焙1h，再在70℃下烘焙6h，然后冷卻至室溫，剝去核桃外可得到核桃仁，將核桃仁在120℃下翻炒15min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過40目篩；

(2)將花生仁在105℃下翻炒15min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過40目篩；

(3)將咖啡豆烘在180℃下烘焙4h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過40目篩；

(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取100s，除去濾渣，得咖啡液體；

(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續攪拌25～30s，得到酥油咖啡。

需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關系術語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關系或者順序。而且，術語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。

以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。