一種藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法
【專利摘要】本發明有關于一種藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法，其目的在于提供一種鹽含量適合藏民的飲用習慣，質地均勻，口感濃郁，生產簡單的酥油茶塊的藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法，本發明將14-16重量份無鹽酥油在30-35℃水浴下融化，并達到半固體的熔融狀態；同時將2-3重量份磚茶放入粉碎機中攪拌粉碎成茶粉，將2-3重量份食鹽攪拌粉碎成細鹽粒后，將所述茶粉和所述食鹽加入到熔融狀態的所述無鹽酥油中；攪拌混合均勻后放入模具中低溫冷卻成型制得所述酥油茶塊。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及固態飲品的生產加工領域，特別是涉及一種藏式牦牛酥油茶塊及其制 作方法。 一種藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法

【背景技術】
[0002] 傳統的藏式酥油茶營養豐富，其中的酥油，是從牦牛奶中離心出來，富含豐富的乳 脂肪、氨基酸和蛋白質，及脂溶性維生素和鈣、磷等礦物質，可為身體、骨骼的發育補充大量 必需的營養物質。藏醫學家宇妥?云丹貢布在其著作《四部醫典》中論述了酥油對人體的 營養作用："新鮮酥油涼而能強筋，能生澤力又除赤巴熱";并認為酥油"可益智增熱力"，"可 促進人的體力及延長壽命"，為"千般效用延年稱上品"。
[0003] 而茶葉更是營養豐富，含有許多營養成分和藥效成分，可寧心靜氣、再生血液、增 強免疫力、降低膽固醇等功效，被譽為"東方的恩物"、"萬病之藥"。明代李時珍曰"每飲新 茗，必至數碗";其藥物學專著《本草綱目》中，曰："茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降 火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛， 故與茶相宜。"酥油茶將兩者很好地結合在了 一起。
[0004] 然而，傳統酥油茶制作設備落后、工序繁瑣，且產品穩定性差、保質期短、難于工業 化生產。且市場上現有的酥油茶，存在飲用麻煩，干燥過程營養損失大，造價高等問題。
[0005] 通過對國內目前的生產酥油茶的檢索，發現現有的生產酥油茶的工藝存在如下缺 占·
[0006] 生產工藝復雜，成本高；
[0007] 鹽濃度較低，難以滿足藏民的口味需求：
[0008] 加工工程中的高溫干燥過程，造成了大量的營養成分的損失；
[0009] 生產的酥油茶粉，容易發生變質過程，不便于攜帶。


【發明內容】

[0010] 本發明要解決的技術問題是提供一種鹽含量適合藏民的飲用習慣，質地均勻，口 感濃郁，生產簡單的酥油茶塊的藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法。
[0011] 為達上述目的，本發明一種藏式牦牛酥油茶塊，其主要有以下組分制備而成：
[0012] 基料,所述基料為無鹽酥油：14-16重量份；
[0013] 輔料，所述基料包括食鹽和磚茶，所述食鹽：2_3重量份；所述磚茶：2_3重量份。
[0014] 作為優選，所述無鹽酥油為14重量份，所述食鹽為3重量份，所述磚茶為3重量 份。
[0015] 其中所述磚茶包括黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚等各種磚茶，其原料為黑茶、紅茶、 綠茶、花茶中的一種或兩種以上任意組合。
[0016] 其中所述無鹽酥油脂肪含量為80%以上。
[0017] -種制作藏式牦牛酥油茶塊的方法，包括以下步驟：
[0018] 1)將所述無鹽酥油在30-35°C水浴下融化，并達到半固體的熔融狀態；
[0019] 2)將所述磚茶放入粉碎機中攪拌粉碎成茶粉；
[0020] 3)將所述茶粉和所述食鹽加入到熔融狀態的所述無鹽酥油中；
[0021] 4)攪拌混合均勻后放入模具中冷卻成型制得所述酥油茶塊。
[0022] 其中所述水浴熔化時間為5min。
[0023] 其中所述食鹽加入到熔融狀態的所述無鹽酥油前還進行攪拌成細鹽粒的步驟。
[0024] 其中所述磚茶和所述食鹽粉碎攪拌的轉速為22000轉/min。
[0025] 其中所述茶粉、所述食鹽加入到熔融狀態的所述無鹽酥油后的攪拌速度為 芻 10000 轉 /min。
[0026] 其中所述模具中冷卻成型的溫度為-25?-20°C。
[0027] 本發明與現有技術不同之處在于本發明取得了如下技術效果：
[0028] 1)生產工藝簡單可行，便于生產；
[0029] 2)利用在無鹽酥油熔融狀態下加入鹽的方法，大大提高了最終生產的酥油茶塊的 鹽含量；
[0030] 3)熔融過程的溫度保持在30-35°C，極大的減少了營養成分的損失；
[0031] 4)生產的酥油茶塊，便于攜帶，極大的方便了藏民的食用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0032] 圖1為本發明酥油茶塊的生產工藝流程；
[0033] 圖2為本發明酥油茶塊和普通無鹽黃油的測定結果。

【具體實施方式】
[0034] 以下結合附圖和實施例，對本發明上述的和另外的技術特征和優點作更詳細的說 明。
[0035] 1.材料與方法
[0036] 1. 1材料與試劑
[0037] 無鹽牦牛奶油： 由產自藏區的牦牛奶提煉離心制成
[0038] 食鹽： 中鹽黑龍江鹽業集團有限公司
[0039] 磚茶（黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚等）：市購
[0040] 1. 2主要儀器設備
[0041] 精密電動攪拌機 江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司 冰箱 西門子（中國）有限公司 玻璃棒 東莞市創鑫有機玻璃制品有限公司 電熱恒溫水浴鍋 余姚市東方電工儀器廠 電子恒溫箱 北京福意聯公司 燒杯 珠海市藍科儀器有限公司 電子分析天平 梅勒特-托利多儀器(上海）有限公司 BM255攪拌機 南京漢越電子科技有限公司
[0042] 1. 3 方法
[0043] 1. 3. 1酥油茶塊的成分測定和品質評定
[0044] 成分測定：水分的測定：依據GB/T14489. 1-2008 ;粗脂肪的測定：索氏抽提法；酸 度的測定：依據GB5413. 34-2010 ;
[0045] 品質評定：根據表1給出的感官質量評定標準對最終酥油茶塊的品質進行評定。
[0046] 表1酥油茶感官品質評定標準
[0047]

【權利要求】
1. 一種藏式牦牛酥油茶塊，其特征在于其主要有以下組分制備而成： 基料，所述基料為無鹽酥油：14-16重量份； 輔料，所述基料包括食鹽和磚茶，所述食鹽：2_3重量份；所述磚茶：2-3重量份。
2. 根據權利要求1所述的藏式牦牛酥油茶塊，其特征在于：所述無鹽酥油為14重量 份，所述食鹽為3重量份，所述磚茶為3重量份。
3. 根據權利要求1所述的藏式牦牛酥油茶塊，其特征在于：所述磚茶選自黑磚、花磚、 獲磚、青磚、米磚中的一種或兩種以上任意組合。
4. 根據權利要求1所述的藏式牦牛酥油茶塊，其特征在于：所述無鹽酥油脂肪含量為 80%以上。
5. -種制作如權利要求1-4中任一項所述藏式牦牛酥油茶塊的方法，其特征在于包括 以下步驟： 1) 將所述無鹽酥油在30-35°C水浴下融化，并達到半固體的熔融狀態； 2) 將所述磚茶放入粉碎機中攪拌粉碎成茶粉； 3) 將所述茶粉和所述食鹽加入到熔融狀態的所述無鹽酥油中； 4) 攪拌混合均勻后放入模具中冷卻成型制得所述酥油茶塊。
6. 根據權利要求5所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述水浴熔化時 間為5min。
7. 根據權利要求5所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述食鹽加入到 熔融狀態的所述無鹽酥油前還進行攪拌成細鹽粒的步驟。
8. 根據權利要求7所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述磚茶和所述 食鹽粉碎攪拌的轉速為22000轉/min。
9. 根據權利要求5所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述茶粉、所述食 鹽加入到熔融狀態的所述無鹽酥油后的攪拌速度為=10000轉/min。
10. 根據權利要求5所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述模具中冷卻 成型的溫度為-25?-20°C。
【文檔編號】A23F3/14GK104146089SQ201410366072
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】杜鵬, 陳明明, 宋騰飛, 徐敏, 霍貴成 申請人:東北農業大學