本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種椰子雞湯的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，各種各樣的餐飲店也如雨后春筍般出現(xiàn)，大部分的餐飲店都會(huì)推出一些套餐類的快餐，其中湯就是其中的一種配套，但這些餐飲店推出的湯類比較普通，不具特色，養(yǎng)生保健功能欠缺，對(duì)顧客吸引力不足，且不適宜大批量生產(chǎn)。
椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆，含油量豐富。雞湯的制作方法多種多樣，但采用椰子作為配料的同時(shí)作為盛器的獨(dú)具特色湯類加工還未見有銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種椰子雞湯的制作方法。
本發(fā)明通過以下方式來實(shí)現(xiàn)：
一種椰子雞湯的制作方法，包括以下步驟：
(1) 將去凈椰衣的椰子果實(shí)在果蒂端切開一直徑5-7cm 的圓口，形成球型椰子碗和椰殼蓋，將其中的椰子水倒出；
（2）挑選帶有骨頭的雞肉塊放進(jìn)椰子碗內(nèi)，添加水、生姜、白酒、食鹽，蓋好椰殼蓋，在0 ～ 4℃下靜腌12 小時(shí)；
(3) 取中藥材洗凈，添加2倍的水，蒸煮鍋熬制，當(dāng)鍋中水分縮至為原添加的2/3時(shí)停止熬制，制得湯料；
(4) 將中藥材湯料放進(jìn)椰子碗內(nèi)，添加水直至離碗口8-15mm停止添加，蓋好椰殼蓋，放進(jìn)蒸汽蒸煮器蒸煮70-85min；
(5) 將步驟（4）的椰子碗取出，去掉椰殼蓋，即可食用。
優(yōu)選的，所述原料按每個(gè)椰子所需的重量份數(shù)：帶骨雞肉80-90份、生姜3-8份、白酒2-5份、食鹽10-18份及中草藥5-8份。
優(yōu)選的，所述原料還包括水，水的重量份數(shù)按步驟（4）的添加而定。
優(yōu)選的，所述中草藥由以下重量比例組成：當(dāng)歸20-28%、桂枝18-25%、黨參18-25%、北芪15-20%、余量為紅棗。
采用的中草藥均為煲雞湯的首選，是雞湯保健功能的來源之一：
當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫 之功效；
桂枝性味辛、甘，溫，入肺、心、膀胱經(jīng)，是主治里寒常用的溫里藥，具有補(bǔ)元陽、通血脈、暖脾胃之功效；
黨參具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺、增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強(qiáng)造血功能等功效；
北芪具有補(bǔ)氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激等作用；
紅棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病，具有治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦、養(yǎng)肝防癌功能。
優(yōu)選的，所述步驟（4）蒸煮分為兩個(gè)階段：第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至125-140℃，保持20-30min，第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至80-95℃，蒸煮完剩余時(shí)間。第一階段采用高溫的蒸煮方式，迅速軟化椰肉及雞肉組織，釋放出椰油及營(yíng)養(yǎng)元素，為第二階段的蒸煮創(chuàng)造條件；第二階段采用低溫的蒸煮方式，將雞肉及各原料緩慢煮至軟爛，在不破壞各原料營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)使?fàn)I養(yǎng)滲入到湯水中，使蒸煮效果達(dá)到最佳。
優(yōu)選的，所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。這個(gè)結(jié)構(gòu)可使椰殼蓋穩(wěn)定的裝在椰殼上不會(huì)陷落，提高椰子雞湯的蒸煮效果。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的采用的制作方法簡(jiǎn)單易行，適宜大量生產(chǎn)，采用的椰子在作為椰子雞湯原料的同時(shí)作為湯的盛器，將椰肉的營(yíng)養(yǎng)及椰油融入湯內(nèi)，并通過中草藥的配合，制備的椰子雞湯獨(dú)具特色，味道鮮美,具有椰子特有的芳香，營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值高。
具體實(shí)施方式
下面通過本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但本發(fā)明的保護(hù)不意味著僅僅局限于以下實(shí)施例：
實(shí)施例1
一種椰子雞湯的制作方法，包括以下步驟：
(1) 將去凈椰衣的椰子果實(shí)在果蒂端切開一直徑6cm 的圓口，形成球型椰子碗和椰殼蓋，將其中的椰子水倒出；
（2）挑選帶有骨頭的雞肉塊放進(jìn)椰子碗內(nèi)，添加水、生姜、白酒、食鹽，蓋好椰殼蓋，在2℃下靜腌12 小時(shí)；
(3) 取中藥材洗凈，添加2倍的水，蒸煮鍋熬制，當(dāng)鍋中水分縮至為原添加的2/3時(shí)停止熬制，制得湯料；
(4) 將中藥材湯料放進(jìn)椰子碗內(nèi)，添加水直至離碗口12mm停止添加，蓋好椰殼蓋，放進(jìn)蒸汽蒸煮器分兩個(gè)階段蒸煮：第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至130℃，保持25min，第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至80-95℃，保持50min；
(5) 將步驟（4）的椰子碗取出，去掉椰殼蓋，即可食用。
所述原料按每個(gè)椰子所需的重量份數(shù)：帶骨雞肉85份、生姜5份、白酒3份、食鹽14份及中草藥6份。
所述原料還包括水，水的重量份數(shù)按步驟（4）的添加而定。
所述中草藥由以下重量比例組成：當(dāng)歸24%、桂枝22%、黨參22%、北芪18%、余量為紅棗。
所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。
實(shí)施例2
一種椰子雞湯的制作方法，包括以下步驟：
(1) 將去凈椰衣的椰子果實(shí)在果蒂端切開一直徑5cm 的圓口，形成球型椰子碗和椰殼蓋，將其中的椰子水倒出；
（2）挑選帶有骨頭的雞肉塊放進(jìn)椰子碗內(nèi)，添加水、生姜、白酒、食鹽，蓋好椰殼蓋，在0℃下靜腌12 小時(shí)；
(3) 取中藥材洗凈，添加2倍的水，蒸煮鍋熬制，當(dāng)鍋中水分縮至為原添加的2/3時(shí)停止熬制，制得湯料；
(4) 將中藥材湯料放進(jìn)椰子碗內(nèi)，添加水直至離碗口8mm停止添加，蓋好椰殼蓋，放進(jìn)蒸汽蒸煮器分兩個(gè)階段蒸煮：第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至125℃，保持30min，第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至80℃，保持55min；
(5) 將步驟（4）的椰子碗取出，去掉椰殼蓋，即可食用。
所述原料按每個(gè)椰子所需的重量份數(shù)：帶骨雞肉80份、生姜3份、白酒2份、食鹽10份及中草藥5份。
所述原料還包括水，水的重量份數(shù)按步驟（4）的添加而定。
所述中草藥由以下重量比例組成：當(dāng)歸20%、桂枝25%、黨參18%、北芪20%、余量為紅棗。
所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。
實(shí)施例3
一種椰子雞湯的制作方法，包括以下步驟：
(1) 將去凈椰衣的椰子果實(shí)在果蒂端切開一直徑7cm 的圓口，形成球型椰子碗和椰殼蓋，將其中的椰子水倒出；
（2）挑選帶有骨頭的雞肉塊放進(jìn)椰子碗內(nèi)，添加水、生姜、白酒、食鹽，蓋好椰殼蓋，在 4℃下靜腌12 小時(shí)；
(3) 取中藥材洗凈，添加2倍的水，蒸煮鍋熬制，當(dāng)鍋中水分縮至為原添加的2/3時(shí)停止熬制，制得湯料；
(4) 將中藥材湯料放進(jìn)椰子碗內(nèi)，添加水直至離碗口15mm停止添加，蓋好椰殼蓋，放進(jìn)蒸汽蒸煮器分兩個(gè)階段蒸煮：第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至140℃，保持20min，第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至95℃，保持50min；
(5) 將步驟（4）的椰子碗取出，去掉椰殼蓋，即可食用。
所述原料按每個(gè)椰子所需的重量份數(shù)：帶骨雞肉90份、生姜8份、白酒5份、食鹽18份及中草藥8份。
所述原料還包括水，水的重量份數(shù)按步驟（4）的添加而定。
所述中草藥由以下重量比例組成：當(dāng)歸28%、桂枝18%、黨參25%、北芪15%、余量為紅棗。
所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。