1.一種香菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
（1）將香菇洗凈，切成寬度小于1cm的條狀，將條狀香菇與紅曲霉拌合均勻，在40-42℃下進行一段發(fā)酵，一段發(fā)酵處理時間為6-8小時；一階段發(fā)酵結束，將香菇在2.8kg/cm2壓力下滅菌，滅菌后翻動香菇并在香菇表面均勻噴灑一層霧化唾液乳桿菌菌液后，在26-28℃下進行二段發(fā)酵，二段發(fā)酵處理時間為3-5小時；
（2）將牛肉洗凈，切成粒徑小于1cm的顆粒狀，將顆粒狀牛肉與紅曲霉拌合均勻，在40-42℃下進行一段發(fā)酵，一段發(fā)酵處理時間為10-13小時；一階段發(fā)酵結束，將牛肉在2.8kg/cm2壓力下滅菌，滅菌后翻動牛肉并在牛肉表面均勻噴灑一層霧化羊肚菌液體菌種后，在20-22℃下進行二段發(fā)酵，二段發(fā)酵處理時間為18-24小時；
（3）將發(fā)酵后的牛肉與調(diào)味品混合均勻，用波長為1.2-1.5微米的紅外線分階段干燥，一階段干燥溫度為58-60℃，干燥時間20-30分鐘；二階段干燥溫度為85-88℃，干燥時間5-6分鐘；三階段干燥溫度為120-135℃，干燥時間15-20秒；
（4）將步驟（3）得到的牛肉與步驟（1）得到的香菇按1:2的質(zhì)量比混合均勻，在-40~-46℃下速凍8-9分鐘，立即投入溫度為150-160℃的保溫調(diào)和油中，反復翻炒50-60秒，翻炒結束后，將調(diào)和油加熱至260-280℃并保溫繼續(xù)翻炒20-30秒，待翻炒料溫度降至50-52℃時，向翻炒料中加入翻炒料重量3-5%的β-乳球蛋白、翻炒料重量0.4-0.7%的鹽酸水蘇堿，攪拌均勻，得到本發(fā)明香菇牛肉醬。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種香菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，
紅曲霉與香菇拌合重量比例為1:100。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種香菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，
每mL唾液乳桿菌菌液中唾液乳桿菌活性為1x107CFU。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種香菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，
紅曲與牛肉拌合重量比例為2:100。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種香菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，
每100ml羊肚菌液體菌種中含羊肚菌菌絲球數(shù)量為75-85個。
6.根據(jù)權利要求1、2、3、4或5任意一項所述的一種香菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，
所述調(diào)味品與牛肉的混合重量比例為5-8:100。
7.根據(jù)權利要求6所述的一種香菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，
所述調(diào)味品由姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽混合得到，姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽混合重量比為1:2:1:1。