本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種泡椒鳳爪浸泡液。
背景技術(shù)：
鳳爪即雞爪，是雞肉加工的副產(chǎn)品，雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以往未被人們所重視，或被棄之或與雞肉一起加工，其食用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值未被充分發(fā)掘。近年來(lái)以雞爪為原料開發(fā)的產(chǎn)品逐漸面世，如鹵雞爪、泡雞爪、泡椒鳳爪等，鳳爪因其清香脆嫩、爽口開胃、回味悠長(zhǎng)，深受青少年及中年人的喜歡，是休閑、旅游、居家、饋贈(zèng)親友之佳品。
在以雞爪為原料開發(fā)的產(chǎn)品中，泡椒鳳爪以其獨(dú)特的口味為人們所喜愛。泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝包括解凍、分選、浸泡、包裝、裝箱、驗(yàn)收、出庫(kù)等，其中浸泡環(huán)節(jié)是泡椒鳳爪生產(chǎn)工藝中最重要的步驟。
在中國(guó)專利號(hào)ZL201310494215.9中公開了一種泡椒鳳爪浸泡液，包括以下重量的物質(zhì)：
荷葉萃取液、艾草萃取液各750g、雙乙酸鈉3.5～4.0g、山梨酸鉀0.12～0.18g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和鹽60g。采用上述方案浸泡液制備的泡椒鳳爪中的微生物數(shù)量與傳統(tǒng)浸泡液相比大幅減少，但該浸泡液中沒有較為豐富的礦物元素，故采用該浸泡液制得的鳳爪僅具有食用功能，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食物的要求也越來(lái)越高，不僅要求食物具有食用功能，還要求食物盡可能的對(duì)人體有一定的益處，故采用上述方案制備的泡椒鳳爪已不能很好的滿足現(xiàn)代人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供一種不僅具有食用功能還具有豐富營(yíng)養(yǎng)的泡椒鳳爪浸泡液。
本方案中的一種泡椒鳳爪浸泡液，由以下重量份的原料制成：淡水魚湯130-150g、蝦皮10-20g、食用鹽20-25g、泡椒5-10g、花椒1-3g、姜粉3-5g、蒜粉3-5g、異VC鈉5-7g、食用香精1-2g、乙基麥芽酚0.5-1g、白酒3-5g、食用醋酸2-3g和適量的水。
本方案中的淡水魚湯由水分和魚按3:1的重量比熬制而成。
采用本發(fā)明技術(shù)方案的泡椒鳳爪浸泡液，魚類中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，同時(shí)淡水魚中所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，在食用時(shí)不會(huì)引起血管硬化，相反，還能保護(hù)腦血管、對(duì)大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用，將淡水魚熬制成淡水魚湯，能使泡椒鳳爪充分吸收魚類中的蛋白質(zhì)和鈣；蝦皮中含有豐富的礦物質(zhì)，同時(shí)蝦皮還含有蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑；異VC鈉是一種食品添加劑,具有抗氧化,防止食品酸敗的功效。
采用上述浸泡液制作成的泡椒鳳爪與采用傳統(tǒng)浸泡液制成的鳳爪相比，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，還含有豐富的礦物質(zhì)元素，同時(shí)利用該浸泡液制成的泡椒鳳爪不需要再添加額外的防腐劑等物質(zhì)來(lái)提高鳳爪的保藏時(shí)間，其本身具有十分強(qiáng)的抗氧化性能，有效的減少了對(duì)人體的傷害，同時(shí)多食用該浸泡液制成的泡椒鳳爪還能有效的提高人的記憶力，降低人體中膽固醇的含量，對(duì)高血脂人群具有十分好的作用。
進(jìn)一步，還包括以下重量份的原料：生龍骨5-8g、枸杞子3-5g、益智仁2-3g、丹參4-6g、炙龜板3-5g。
生龍骨主要含碳酸鈣、磷酸鈣，少量鐵、鎂、鋁、鉀、鈉、氯、硫酸根等，具有潛陽(yáng)安神的作用，主要用于陰虛陽(yáng)亢，煩躁易怒，心悸失眠，頭暈?zāi)垦＃d狂驚等癥狀。
枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)，具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有明目之功，俗稱“明眼子”。
益智仁含揮發(fā)油、益智仁酮、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及多種氨基酸、脂肪酸等，益智仁煎劑具有健胃、抗利尿、減少唾液分泌的作用。
丹參為唇形科植物丹參的干燥根和根莖。丹參具有活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩，涼血消癰之功效。常用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。
炙龜板是一種烏龜身上的部位，而烏龜是長(zhǎng)時(shí)間生活在水中的，因此炙龜板也是富含大量的膠原蛋白以及蛋白質(zhì)、氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)的元素。
增加該中藥組分后的浸泡液生產(chǎn)出的泡椒鳳爪能有效提高其中的鈣、胡蘿卜素和α-亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此其對(duì)人們改善視力，提高記憶力等具有良好的作用。
進(jìn)一步，優(yōu)選的重量份如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精1.5g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富且各營(yíng)養(yǎng)元素的比例搭配合理。
進(jìn)一步，優(yōu)選的重量份如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富且各營(yíng)養(yǎng)元素的比例搭配合理。
進(jìn)一步，優(yōu)選的重量份如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精2g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g、生龍骨7g、枸杞子4g、益智仁2g、丹參5g、炙龜板4g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富且各營(yíng)養(yǎng)元素的比例搭配合理。
進(jìn)一步，優(yōu)選的重量份如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g、生龍骨5g、枸杞子3g、益智仁2g、丹參4g、炙龜板3g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富且各營(yíng)養(yǎng)元素的比例搭配合理。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：
實(shí)施例1: 浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精1.5g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g和適量的水。
制備實(shí)施例1的浸泡液時(shí)采用如下步驟進(jìn)行：
（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進(jìn)行加熱，加熱至燒開后保持20min；
（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻15min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；
（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續(xù)熬制30min至湯汁濃稠，采用濾網(wǎng)過(guò)濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。
實(shí)施例2：浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g和適量的水。
制備實(shí)施例2的浸泡液時(shí)采用如下步驟進(jìn)行：
（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進(jìn)行加熱，加熱至燒開后保持20min；
（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻15min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；
（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續(xù)熬制30min至湯汁濃稠，采用濾網(wǎng)過(guò)濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。
實(shí)施例3：浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精2g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g、生龍骨7g、枸杞子4g、益智仁2g、丹參5g、炙龜板4g和適量的水。
制備實(shí)施例3的浸泡液時(shí)采用如下步驟進(jìn)行：
（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進(jìn)行加熱，加熱至燒開后保持25min；
（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻18min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；
（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續(xù)熬制35min至湯汁濃稠，采用濾網(wǎng)過(guò)濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。
實(shí)施例4：浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g、生龍骨5g、枸杞子3g、益智仁2g、丹參4g、炙龜板3g和適量的水。
制備實(shí)施例4的浸泡液時(shí)采用如下步驟進(jìn)行：
（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精、生龍骨、枸杞子、益智仁、丹參、炙龜板和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進(jìn)行加熱，加熱至燒開后保持25min；
（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻18min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；
（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續(xù)熬制35min至湯汁濃稠，采用濾網(wǎng)過(guò)濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。
采用以上各實(shí)施例中的配方和加工方法生產(chǎn)出的浸泡液生產(chǎn)出的泡椒鳳爪的各營(yíng)養(yǎng)參數(shù)如下表所示（每100g泡椒鳳爪中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量）：
通過(guò)上述營(yíng)養(yǎng)表可以看出，采用本實(shí)施例1和2浸泡液生產(chǎn)的泡椒鳳爪在不飽和脂肪酸、維生素E、牛磺酸、二十二碳六烯酸、維生素C、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的量上有了大幅的提升，同時(shí)膽固醇的量有了一定的下降，其中不飽和脂肪酸和二十二碳六烯酸，能降低血液中對(duì)人體有害的膽固醇和甘油三脂，有效地控制人體血脂的濃度，并提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白地含量；維生素E是一種脂溶性維生素，維生素E可有效對(duì)抗自由基，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成，祛除黃褐斑，抑制酪氨酸酶的活性，從而減少黑色素生成，酯化形式的維生素E還能消除由紫外線、空氣污染等外界因素造成的過(guò)多的氧自由基，起到延緩光老化、預(yù)防曬傷和抑制日曬紅斑生成等作用；牛黃酸能明顯促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化，在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過(guò)程中起重要作用；鈣是人體必需的元素，對(duì)人體而言，無(wú)論肌肉、神經(jīng)、體液和骨骼中，都需要鈣結(jié)合的蛋白質(zhì)，鈣是人類骨、齒的主要無(wú)機(jī)成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結(jié)、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。因此食用本實(shí)施例1和2生產(chǎn)的泡椒鳳爪能有效降低人體中的膽固醇，提高記憶力。
本實(shí)施例3和4中由于加入了一定的中藥成分，故采用實(shí)施例3和4制成的泡椒鳳爪在鈣在含量上有了大幅度的提升，而胡蘿卜素和α-亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)元素的量實(shí)現(xiàn)了從無(wú)到有，并具有較豐富的含量。胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害；α-亞麻酸能增強(qiáng)智力，提高記憶力，保護(hù)視力、改善睡眠。因此食用本實(shí)施例3和4浸泡液生產(chǎn)出的泡椒鳳爪能對(duì)人們改善視力，提高記憶力等具有良好的作用。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過(guò)多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說(shuō)明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。