本發(fā)明涉及水果飲料，特別是涉及一種蘇拉威西鳳果原汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
蘇拉威西鳳果(Garcinia celebica L.)是原產(chǎn)印度尼西亞蘇拉威西島的熱帶著名果樹，已在廈門引種馴化成功，物候期如表1所示，單果重5.19～5.72g，果肉清香多汁，風(fēng)味獨(dú)特、微酸，去核后為可食部分，約占67.32～70.36％，可食部分的主要營養(yǎng)成分如表2。
表1
表2
由于果實(shí)不耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且外果皮革質(zhì)，果肉和種子不易分離，生食比較麻煩，果汁偏酸，因此需要開發(fā)一種新的蘇拉威西鳳果果汁的制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種蘇拉威西鳳果原汁飲料及其制備方法。
所述蘇拉威西鳳果原汁飲料按質(zhì)量比的組成為：鳳果原汁13～17、糖6～10、鹽水2～6；所述糖可采用白砂糖、綿白糖等具有相近糖度的糖類品種；所述鹽水的質(zhì)量百分濃度可為0.8％～1.2％。
所述蘇拉威西鳳果原汁飲料的制備方法，包括以下步驟：
1)將蘇拉威西鳳果去核后榨汁，得蘇拉威西鳳果汁；
2)在蘇拉威西鳳果汁中加入糖、鹽水，過濾后得澄清的蘇拉威西鳳果原汁；
3)將蘇拉威西鳳果原汁灌裝密封，滅菌后低溫保存。
在步驟2)中，所述蘇拉威西鳳果汁、糖、鹽水的質(zhì)量比可為15︰(6～10)︰(2～6)；所述過濾可采用紗布或過濾紙過濾。
在步驟3)中，所述滅菌可采用90～100℃高溫滅菌，滅菌的時(shí)間可為15～25min；所述低溫保存可采用0～4℃冰箱保存。
與傳統(tǒng)飲料制備方法相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、選用國內(nèi)僅有的珍稀熱帶果樹蘇拉威西鳳果的果實(shí)為原料。
2、不添加任何色素、香精和防腐劑。在果汁中僅添加糖調(diào)配糖酸度及添加鹽水以護(hù)色，沒有任何其它添加成分，絕無任何香精和防腐劑，保證果汁食用安全。
3、通過白砂糖、1％鹽水、儲(chǔ)存溫度三因素三水平的正交實(shí)驗(yàn)，探討果汁的最佳保質(zhì)條件。以15g原汁為對象，白砂糖、1％鹽水、儲(chǔ)存溫度三因素三水平如表，經(jīng)SPSS17.0檢驗(yàn)分析得出：影響果汁質(zhì)量的關(guān)鍵因素從強(qiáng)到弱依次為儲(chǔ)存溫度、白砂糖、1％鹽水；果汁的最佳保質(zhì)條件為儲(chǔ)存溫度2℃、白砂糖6g、1％鹽水2g。
4、最佳保質(zhì)條件驗(yàn)證，保質(zhì)期可達(dá)1年，保質(zhì)期內(nèi)，果汁顏色為橙色，具獨(dú)特香氣，味道酸甜可口。
5、簡化制備方法，操作簡單易行。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
1)選取成熟健康的古巴牛乳樹(Garcinia celebica L.)果實(shí)，清洗晾干備用。
2)去核、榨汁：利用榨汁機(jī)將去核的果塊進(jìn)行榨汁。
3)配料、護(hù)色：按果汁︰糖的比例為15︰6、果汁︰1％鹽水的比例為15︰2調(diào)配。
4)過濾：用紗布將果汁進(jìn)行過濾，得澄清的原汁。
5)灌裝、殺菌：將原汁進(jìn)行灌裝密封，90～100℃高溫滅菌20min。
6)低溫保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。
實(shí)施例2
步驟1)、2)、4)和5)同實(shí)施例1。
3)配料、護(hù)色：按果汁︰糖的比例為15︰6、果汁︰1％鹽水的比例為15︰4調(diào)配。
6)低溫保存：密封好的罐放置4℃冰箱保存。
實(shí)施例3
步驟1)、2)、4)和5)同實(shí)施例1。
3)配料、護(hù)色：按果汁︰糖的比例為15︰8、果汁︰1％鹽水的比例為15︰6調(diào)配。
6)低溫保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。
實(shí)施例4
步驟1)、2)、4)和5)同實(shí)施例1。
3)配料、護(hù)色：按果汁︰糖的比例為15︰10、果汁︰1％鹽水的比例為15︰4調(diào)配。
6)低溫保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。
表3正交實(shí)驗(yàn)三因素三水平
表4正交實(shí)驗(yàn)表
表5各樣品菌群檢測結(jié)果
通過白砂糖、1％鹽水、儲(chǔ)存溫度三因素三水平的正交實(shí)驗(yàn)，探討果汁的最佳保質(zhì)條件。以15g原汁為對象，白砂糖、1％鹽水、儲(chǔ)存溫度三因素三水平如表3～5，經(jīng)SPSS17.0檢驗(yàn)分析得出：影響果汁質(zhì)量的關(guān)鍵因素從強(qiáng)到弱依次為儲(chǔ)存溫度、白砂糖、1％鹽水；果汁的最佳保質(zhì)條件為儲(chǔ)存溫度2℃、白砂糖6g、1％鹽水2g。
表6原汁飲料的營養(yǎng)成分
本發(fā)明采用鹽水護(hù)色，配料為糖，不加任何色素、香精和防腐劑，使所得原汁飲料色澤清亮、口感酸甜可口，保持了鳳果原有的獨(dú)特風(fēng)味及主要營養(yǎng)成分(見表6)，是一種新型熱帶水果飲料，制備方法簡便易行。