本發(fā)明屬于果蔬汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含花香味的果蔬汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著生活水平提高，人們的飲食越來越豐富，吃的也越來越好，然而大部分小孩子卻不愛吃飯，甚至對飯菜沒有食欲，一日三餐只吃炸雞、可樂、薯條等膨化食品，維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等健康營養(yǎng)的食物成分?jǐn)z入非常少，嚴(yán)重影響身體健康。

研究指出，新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。目前市場上有各種各樣的果蔬汁，存在食品添加劑多，保質(zhì)期短等問題，如發(fā)明專利“一種玫瑰復(fù)合果蔬汁發(fā)酵飲料及其制備方法(專利號：ZL201410007540.2)”公開了一種玫瑰復(fù)合果蔬汁發(fā)酵飲料及其制備方法，其由玫瑰花原漿、果汁、蔬菜汁、復(fù)配增稠穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香精、復(fù)合發(fā)酵劑按一定質(zhì)量份組成，改方法中添加了較多食品添加劑。此外市場上對以芥藍(lán)為原料制作的含花香味的果蔬汁研究很少。

芥藍(lán)(Brassica alboglabra Bailey)是十字花科蕓薹屬一二年生草本植物,是甘藍(lán)的一個變種。芥藍(lán)原產(chǎn)于中國南部,是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一。主要以花薹為產(chǎn)品,幼苗及葉片也可食用。芥藍(lán)主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺灣等省,沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。具有降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含花香味的果蔬汁及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)果蔬汁過程中存在食品添加劑多、保質(zhì)期短等問題。本發(fā)明的果蔬汁全部采用天然原料，含有豐富的纖維素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質(zhì)，蔬菜類混以水果類制作的果蔬汁不僅營養(yǎng)成分豐富，口感清甜，還具有濃郁的花清香味道，還可以增進(jìn)食欲、尤其是小孩子的食欲，促進(jìn)消化。

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種含花香味的果蔬汁，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)20-40份、芹菜8-12份、西紅柿5-8份、胡蘿卜5-8份；水果類：獼猴桃8-12份、臍橙5-8份、青檸檬3-5份；桂花3-5份、茉莉花3-5份、蜂蜜1-3份、水70-100份。

優(yōu)選地，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)25-35份、芹菜9-11份、西紅柿6-8份、胡蘿卜6-8份；水果類：獼猴桃9-11份、臍橙6-8份、青檸檬3-4份；桂花4-5份、茉莉花4-5份、蜂蜜2-3份、水80-90份。

優(yōu)選地，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)30份、芹菜10份、西紅柿7份、胡蘿卜7份；水果類：獼猴桃10份、臍橙7份、青檸檬3份；桂花4份、茉莉花4份、蜂蜜2份、水80份。

優(yōu)選地，所述水為純凈水。

本發(fā)明還提供一種含花香味的果蔬汁的制備方法，包括下列步驟：

S1：原料預(yù)處理：將西紅柿、胡蘿卜、獼猴桃、臍橙分別洗凈，西紅柿、胡蘿卜去皮切塊榨汁得蔬菜汁A；獼猴桃去皮后和臍橙帶皮一起榨汁得到水果汁A；將芥藍(lán)、芹菜洗凈切碎榨汁后過濾，取濾液得到蔬菜汁B；將桂花、茉莉花放入沸水中浸提20-40min后再把青檸檬切片放入浸提液中浸泡，最后加入蜂蜜攪拌均勻，得到水果汁B；

S2：冷藏：將步驟S1中所得的蔬菜汁A和水果汁A分開冷藏以備用；

S3：調(diào)配：在步驟S1中所得的蔬菜汁B中按先后順序加入冷藏后的蔬菜汁A進(jìn)行第一次攪拌；再加入冷藏后的水果汁A進(jìn)行第二次攪拌；最后加入水果汁B進(jìn)行第三次攪拌，得到果蔬汁；

S4：滅菌：將步驟S3制得的果蔬汁在溫度為110-121℃下進(jìn)行瞬時滅菌，時間為5-8s；

S5：灌裝、冷藏：將步驟S4滅菌后的果蔬汁在真空度為0.08-0.092Mpa，溫度為90-100℃下進(jìn)行灌裝，完畢后再冷藏即制得果蔬汁成品。

優(yōu)選地，步驟S1中浸泡溫度維持在60-80℃，浸泡時間為15-30min。

優(yōu)選地，步驟S2中蔬菜汁A的冷藏時間為1-2h，溫度為0-2℃；水果汁A冷藏時間為2-3h，溫度為2-4℃。

優(yōu)選地，步驟S3中第一次攪拌轉(zhuǎn)速為250-300r/min，攪拌時間為1-2min；第二次攪拌轉(zhuǎn)速為200-250r/min，攪拌時間為2-3min，第三次攪拌轉(zhuǎn)速為200-250r/min，攪拌時間為2-4min。

優(yōu)選地，步驟S5中的冷藏溫度嚴(yán)格控制在0-2℃。

本發(fā)明具有以下技術(shù)效果：

1.本發(fā)明的果蔬汁全部采用天然原料，含有豐富的纖維素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質(zhì)，蔬菜類混以水果類制作的果蔬汁不僅營養(yǎng)成分豐富，口感清甜，通過沸水浸提把桂花和茉莉花的清香提取出來，具有濃郁的花清香味道，增進(jìn)人尤其是小孩子的食欲，促進(jìn)消化。

2.本發(fā)明的果蔬汁中蔬菜水果均衡搭配，可以有效的補(bǔ)充營養(yǎng)成分：(1)芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，豐富的膳食纖維還可加快胃腸蠕動，有助消化；(2)胡蘿卜中含有是很高的β-胡蘿卜素,有利于改善視覺,防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)；(3)獼猴桃內(nèi)天然產(chǎn)生的一種特殊成分——獼猴桃堿，它能加速消化，讓蛋白質(zhì)得到更快更全面的吸收；(4)檸檬富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等營養(yǎng)成分，加入蜂蜜泡水有利于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，有益消化道健康，可刺激胃液分泌，幫助消化，促進(jìn)排便，清理腸道。

3.本發(fā)明的果蔬汁制備方法過程中通過不同的榨汁方式提取果蔬中的營養(yǎng)成分，可以使?fàn)I養(yǎng)成分最大化的提取和利用，不同的攪拌方式可以充分混合營養(yǎng)物質(zhì)，保留最原始的果蔬風(fēng)味，營養(yǎng)最大化。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1

一種含花香味的果蔬汁，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)20份、芹菜8份、西紅柿5份、胡蘿卜5份；水果類：獼猴桃8份、臍橙5份、青檸檬3份；桂花3份、茉莉花3份、蜂蜜1份、純凈水70份。

所述含花香味的果蔬汁的制備方法，包括下列步驟：

S1：原料預(yù)處理：將西紅柿、胡蘿卜、獼猴桃、臍橙分別洗凈，西紅柿、胡蘿卜去皮切塊榨汁得蔬菜汁A；獼猴桃去皮后和臍橙帶皮一起榨汁得到水果汁A；將芥藍(lán)、芹菜洗凈切碎榨汁后過濾，取濾液得到蔬菜汁B；將桂花、茉莉花放入沸水中浸提20min后再把青檸檬切片放入溫度維持在60℃的浸提液中浸泡30min，最后加入蜂蜜攪拌均勻，得到水果汁B；

S2：冷藏：將步驟S1中所得的蔬菜汁A置于0℃中冷藏1h，水果汁A置于2℃中冷藏2h以備用；

S3：調(diào)配：在步驟S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為250r/min下攪拌2min；再加入冷藏后的水果汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為200r/min下攪拌3min；最后加入水果汁B在攪拌轉(zhuǎn)速為200r/min下攪拌4min；得到果蔬汁；

S4：滅菌：將步驟S3制得的果蔬汁在溫度為110℃下進(jìn)行瞬時滅菌8s；

S5：灌裝、冷藏：將步驟S4滅菌后的果蔬汁在真空度為0.08Mpa，溫度100℃下進(jìn)行灌裝，完畢后在0℃下冷藏即制得果蔬汁成品。

實(shí)施例2

一種含花香味的果蔬汁，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)30份、芹菜10份、西紅柿7份、胡蘿卜7份；水果類：獼猴桃10份、臍橙7份、青檸檬3份；桂花4份、茉莉花4份、蜂蜜2份、純凈水80份。

所述含花香味的果蔬汁的制備方法，包括下列步驟：

S1：原料預(yù)處理：將西紅柿、胡蘿卜、獼猴桃、臍橙分別洗凈，西紅柿、胡蘿卜去皮切塊榨汁得蔬菜汁A；獼猴桃去皮后和臍橙帶皮一起榨汁得到水果汁A；將芥藍(lán)、芹菜洗凈切碎榨汁后過濾，取濾液得到蔬菜汁B；將桂花、茉莉花放入沸水中浸提25min后再把青檸檬切片放入溫度維持在70℃的浸提液中浸泡20min，最后加入蜂蜜攪拌均勻，得到水果汁B；

S2：冷藏：將步驟S1中所得的蔬菜汁A置于1℃中冷藏1.5h，水果汁A置于3℃中冷藏2.5h以備用；

S3：調(diào)配：在步驟S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為280r/min下攪拌1.5min；再加入冷藏后的水果汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為230r/min下攪拌2.5min；最后加入水果汁B在攪拌轉(zhuǎn)速為220r/min下攪拌3min；得到果蔬汁；

S4：滅菌：將步驟S3制得的果蔬汁在溫度為121℃下進(jìn)行瞬時滅菌5s；

S5：灌裝、冷藏：將步驟S4滅菌后的果蔬汁在真空度為0.09Mpa，溫度95℃下進(jìn)行灌裝，完畢后在1℃下冷藏即制得果蔬汁成品。

實(shí)施例3

一種含花香味的果蔬汁，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)25份、芹菜9份、西紅柿7份、胡蘿卜7份；水果類：獼猴桃9份、臍橙7份、青檸檬4份；桂花3份、茉莉花3份、蜂蜜2份、純凈水85份。

所述含花香味的果蔬汁的制備方法，包括下列步驟：

S1：原料預(yù)處理：將西紅柿、胡蘿卜、獼猴桃、臍橙分別洗凈，西紅柿、胡蘿卜去皮切塊榨汁得蔬菜汁A；獼猴桃去皮后和臍橙帶皮一起榨汁得到水果汁A；將芥藍(lán)、芹菜洗凈切碎榨汁后過濾，取濾液得到蔬菜汁B；將桂花、茉莉花放入沸水中浸提30min后再把青檸檬切片放入溫度維持在65℃的浸提液中浸泡18min，最后加入蜂蜜攪拌均勻，得到水果汁B；

S2：冷藏：將步驟S1中所得的蔬菜汁A置于1℃中冷藏2h，水果汁A置于3℃中冷藏2h以備用；

S3：調(diào)配：在步驟S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為260r/min下攪拌1.5min；再加入冷藏后的水果汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為240r/min下攪拌2min；最后加入水果汁B在攪拌轉(zhuǎn)速為230r/min下攪拌3min；得到果蔬汁；

S4：滅菌：將步驟S3制得的果蔬汁在溫度為115℃下進(jìn)行瞬時滅菌7s；

S5：灌裝、冷藏：將步驟S4滅菌后的果蔬汁在真空度為0.085Mpa，溫度97℃下進(jìn)行灌裝，完畢后在0℃下冷藏即制得果蔬汁成品。

實(shí)施例4

一種含花香味的果蔬汁，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)40份、芹菜12份、西紅柿8份、胡蘿卜8份；水果類：獼猴桃12份、臍橙8份、青檸檬5份；桂花5份、茉莉花5份、蜂蜜3份、純凈水100份。

所述含花香味的果蔬汁的制備方法，包括下列步驟：

S1：原料預(yù)處理：將西紅柿、胡蘿卜、獼猴桃、臍橙分別洗凈，西紅柿、胡蘿卜去皮切塊榨汁得蔬菜汁A；獼猴桃去皮后和臍橙帶皮一起榨汁得到水果汁A；將芥藍(lán)、芹菜洗凈切碎榨汁后過濾，取濾液得到蔬菜汁B；將桂花、茉莉花放入沸水中浸提35min后再把青檸檬切片放入溫度維持在80℃的浸提液中浸泡15min，最后加入蜂蜜攪拌均勻，得到水果汁B；

S2：冷藏：將步驟S1中所得的蔬菜汁A置于2℃中冷藏2h，水果汁A置于4℃中冷藏3h以備用；

S3：調(diào)配：在步驟S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為300r/min下攪拌1min；再加入冷藏后的水果汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為250r/min下攪拌2min；最后加入水果汁B在攪拌轉(zhuǎn)速為250r/min下攪拌2min；得到果蔬汁；

S4：滅菌：將步驟S3制得的果蔬汁在溫度為121℃下進(jìn)行瞬時滅菌5s；

S5：灌裝、冷藏：將步驟S4滅菌后的果蔬汁在真空度為0.092Mpa，溫度90℃下進(jìn)行灌裝，完畢后在2℃下冷藏即制得果蔬汁成品。

實(shí)施例5

一種含花香味的果蔬汁，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)28份、芹菜11份、西紅柿6份、胡蘿卜7份；水果類：獼猴桃9份、臍橙6份、青檸檬3份；桂花4份、茉莉花4份、蜂蜜2份、純凈水80份。

所述含花香味的果蔬汁的制備方法，包括下列步驟：

S1：原料預(yù)處理：將西紅柿、胡蘿卜、獼猴桃、臍橙分別洗凈，西紅柿、胡蘿卜去皮切塊榨汁得蔬菜汁A；獼猴桃去皮后和臍橙帶皮一起榨汁得到水果汁A；將芥藍(lán)、芹菜洗凈切碎榨汁后過濾，取濾液得到蔬菜汁B；將桂花、茉莉花放入沸水中浸提28min后再把青檸檬切片放入溫度維持在60℃的浸提液中浸泡18min，最后加入蜂蜜攪拌均勻，得到水果汁B；

S2：冷藏：將步驟S1中所得的蔬菜汁A置于1℃中冷藏1.5h，水果汁A置于3℃中冷藏2.5h以備用；

S3：調(diào)配：在步驟S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為280r/min下攪拌1.5min；再加入冷藏后的水果汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為230r/min下攪拌2.5min；最后加入水果汁B在攪拌轉(zhuǎn)速為220r/min下攪拌3min；得到果蔬汁；

S4：滅菌：將步驟S3制得的果蔬汁在溫度為121℃下進(jìn)行瞬時滅菌5s；

S5：灌裝、冷藏：將步驟S4滅菌后的果蔬汁在真空度為0.088Mpa，溫度97℃下進(jìn)行灌裝，完畢后在1℃下冷藏即制得果蔬汁成品。

實(shí)施例6

一種含花香味的果蔬汁，以重量份為單位，包括以下原料：蔬菜類：芥藍(lán)37份、芹菜8份、西紅柿7份、胡蘿卜7份；水果類：獼猴桃11份、臍橙6份、青檸檬4份；桂花5份、茉莉花5份、蜂蜜3份、純凈水85份。

所述含花香味的果蔬汁的制備方法，包括下列步驟：

S1：原料預(yù)處理：將西紅柿、胡蘿卜、獼猴桃、臍橙分別洗凈，西紅柿、胡蘿卜去皮切塊榨汁得蔬菜汁A；獼猴桃去皮后和臍橙帶皮一起榨汁得到水果汁A；將芥藍(lán)、芹菜洗凈切碎榨汁后過濾，取濾液得到蔬菜汁B；將桂花、茉莉花放入沸水中浸提40min后再把青檸檬切片放入溫度維持在75℃的浸提液中浸泡24min，最后加入蜂蜜攪拌均勻，得到水果汁B；

S2：冷藏：將步驟S1中所得的蔬菜汁A置于0℃中冷藏2h，水果汁A置于2℃中冷藏3h以備用；

S3：調(diào)配：在步驟S1中所得的蔬菜汁B中加入冷藏后的蔬菜汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為260r/min下攪拌1min；再加入冷藏后的水果汁A在攪拌轉(zhuǎn)速為210r/min下攪拌2.5min；最后加入水果汁B在攪拌轉(zhuǎn)速為200r/min下攪拌3min；得到果蔬汁；

S4：滅菌：將步驟S3制得的果蔬汁在溫度為118℃下進(jìn)行瞬時滅菌6s；

S5：灌裝、冷藏：將步驟S4滅菌后的果蔬汁在真空度為0.09Mpa，溫度95℃下進(jìn)行灌裝，完畢后在0℃下冷藏即制得果蔬汁成品。

以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。