本發(fā)明涉及一種茶葉提香方法，屬于紅茶加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的遵義紅紅茶的加工步驟包括：鮮葉萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥，現(xiàn)有工藝存在以下問題：一、現(xiàn)有的干燥工藝在干燥過程中易產(chǎn)生茶葉碎末，同時芽茶芽尖的斷碎率較高，從而影響芽茶的完整性和品質(zhì)；二、采用機(jī)炒輝鍋干燥時茶葉的外形和色澤會受到較大影響、且在干燥過程中溫度忽高忽低易對茶葉的品質(zhì)和口感帶來較大影響，提香后茶葉品質(zhì)差異較大。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：提供一種紅茶提香方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提升紅茶的完整性、品質(zhì)和口感。

本發(fā)明的方案如下：一種紅茶提香方法，包括鮮葉攤青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、三次攤涼提香以及精選步驟，所述三次攤涼提香是依次進(jìn)行攤涼提香工藝并重復(fù)三次，其攤涼提香工藝是將干燥后的紅茶攤涼至常溫，而后投入提香機(jī)中，提香溫度110-135℃，時間15-30min。

萎凋是將鮮葉均勻攤放在萎凋槽中，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤，攤?cè)~厚度15-20cm，攤?cè)~時，抖散攤平茶葉呈蓬松狀，保持厚度一致，并進(jìn)行鼓風(fēng)，鼓風(fēng)氣流溫度28-32℃，空氣相對濕度(70±5)％，萎凋槽前后溫度保持相對一致，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度隨萎凋進(jìn)程逐漸降低，下葉前10-30min停止鼓熱風(fēng)，改為鼓冷風(fēng)或停止鼓風(fēng)，1.5-2h翻抖一次，萎凋時間5-8h，至萎凋葉含水率(62±1)％，葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散；

發(fā)酵是將揉捻好的茶葉解塊放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤內(nèi)發(fā)酵，攤放均勻。厚度8-12cm，室內(nèi)溫度24-28℃，濕度≥95％，以噴霧或?yàn)⑺{(diào)節(jié)，保持空氣流通，或用設(shè)備定時增氧，保持葉溫26-33℃，時間3-5h，發(fā)酵時青草氣消失，出現(xiàn)花果香味；

精選的工藝條件為：篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，主要優(yōu)點(diǎn)是采用三次攤涼提香的方式來降低紅茶中的水分，提高其香味品質(zhì)，采用三次攤涼提香的茶葉相對高溫干燥的茶葉品質(zhì)更優(yōu)，經(jīng)對比測算，三次攤涼提香后的紅茶香味比常規(guī)提香的紅茶香味高出4-6個百分點(diǎn)，可由人體感官直接嗅出其差異，這樣可以顯著提高紅茶的品質(zhì)與口感。同時，還可減少茶葉在加工干燥過程中產(chǎn)生的茶葉碎、末及芽茶芽尖的斷碎率，提高芽茶的完整性。節(jié)約能源30％左右，降低加工成本25％左右，完全避免了干燥過程中溫度忽高忽低造成對茶葉品質(zhì)的影響。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)描述，

實(shí)施例：

紅茶制作方法，包括：鮮葉攤青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、三次攤涼提香以及精選步驟。

鮮葉攤青：鮮葉驗(yàn)收進(jìn)廠后，按品種、等級、產(chǎn)地、晴雨葉、上下午葉等分別攤放于專用的竹簸箕內(nèi)，厚度3-5厘米，竹簸箕放在攤放室內(nèi)，攤放室應(yīng)保持通風(fēng)良好，室溫12-18℃，避免陽光直射，攤放時間7-9小時。

萎凋：將鮮葉均勻攤放在萎凋槽中，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤，攤?cè)~厚度15-20cm，攤?cè)~時，抖散攤平茶葉呈蓬松狀，保持厚度一致，并進(jìn)行鼓風(fēng)，鼓風(fēng)氣流溫度28-32℃，空氣相對濕度(70±5)％，萎凋槽前后溫度保持相對一致，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度隨萎凋進(jìn)程逐漸降低，下葉前10-30min停止鼓熱風(fēng)，改為鼓冷風(fēng)或停止鼓風(fēng)，1.5-2h翻抖一次，萎凋時間5-8h，至萎凋葉含水率(62±1)％，葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散；

揉捻：茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

發(fā)酵：將揉捻好的茶葉解塊放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤內(nèi)發(fā)酵，攤放均勻。厚度8-12cm，室內(nèi)溫度24-28℃，濕度≥95％，以噴霧或?yàn)⑺{(diào)節(jié)，保持空氣流通，或用設(shè)備定時增氧，保持葉溫26-33℃，時間3-5h，發(fā)酵時青草氣消失，出現(xiàn)花果香味，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

三次攤涼提香是依次進(jìn)行攤涼提香工藝并重復(fù)三次，其攤涼提香工藝是將干燥后的紅茶攤涼至常溫，而后投入提香機(jī)中，提香溫度110-135℃，時間15-30min。

精選：以篩去撩頭，割腳碎末，揀剔黃片，干樣送檢，經(jīng)質(zhì)量審評，符合產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)收裝箱密封，入庫保鮮、出廠。