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一種紅茶提香方法與流程

文檔序號:11075666閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種紅茶提香方法,其特征在于:包括鮮葉攤青、萎凋、揉捻、發酵、干燥、三次攤涼提香以及精選步驟,所述三次攤涼提香是依次進行攤涼提香工藝并重復三次,其攤涼提香工藝是將干燥后的紅茶攤涼至常溫,而后投入提香機中,提香溫度110-135℃,時間15-30min。

2.根據權利要求1所述一種紅茶提香方法,其特征在于:萎凋是將鮮葉均勻攤放在萎凋槽中,嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤,老葉厚攤,攤葉厚度15-20cm,攤葉時,抖散攤平茶葉呈蓬松狀,保持厚度一致,并進行鼓風,鼓風氣流溫度28-32℃,空氣相對濕度(70±5)%,萎凋槽前后溫度保持相對一致,鼓風機氣流溫度隨萎凋進程逐漸降低,下葉前10-30min停止鼓熱風,改為鼓冷風或停止鼓風,1.5-2h翻抖一次,萎凋時間5-8h,至萎凋葉含水率(62±1)%,葉面失去光澤,葉色暗綠,青草氣減退,葉形皺縮,葉質柔軟,緊握成團,松手可緩慢松散。

3.根據權利要求1所述一種紅茶提香方法,其特征在于:發酵是將揉捻好的茶葉解塊放入發酵框或發酵盤內發酵,攤放均勻。厚度8-12cm,室內溫度24-28℃,濕度≥95%,以噴霧或灑水調節,保持空氣流通,或用設備定時增氧,保持葉溫26-33℃,時間3-5h,發酵時青草氣消失,出現花果香味。

4.根據權利要求1所述一種紅茶提香方法,其特征在于:精選的工藝條件為:篩去撩頭,割腳碎末,揀剔黃片。

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