技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開的是柿子果脯的加工方法，具體技術(shù)步驟是：選擇原料，柿子脫澀，柿子清洗，柿子去皮、切片，柿子護(hù)色，柿子瓣糖制、調(diào)酸，烘干、包裝。本發(fā)明通過添加糖及調(diào)整酸度制作成一種柿子果脯，原料不需經(jīng)高溫燙漂和高溫糖漬，且采用常溫腌制，操作簡單，所需用到的設(shè)備較少，較容易開展大規(guī)模生產(chǎn)。在腌制過程能做到精準(zhǔn)的添加輔料的比例，再用低于65°C溫度分段烘干，使產(chǎn)品口感柔軟，最大程度地保留柿子的原水果風(fēng)味和特性。產(chǎn)品后期在6個月常溫保存，色澤、風(fēng)味幾乎不變。

技術(shù)研發(fā)人員：滿桂富;葉世發(fā);陳劍利;覃信福;戚世梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合浦果香園食品有限公司
文檔號碼：201611018696
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.21
技術(shù)公布日：2017.05.10