技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種玉米清水罐頭的加工工藝，包括以下步驟，（1）洗滌：選取新鮮玉米，剝?nèi)ネ馄ず晚毢笄逑矗唬?）去皮切分：將清洗后的玉米對(duì)剖后切成段狀；（3）護(hù)色：將玉米片快速完全浸入護(hù)色液中，護(hù)色液中包括：3%?5%質(zhì)量比的食鹽，5?10%質(zhì)量比的檸檬酸、2%?5%質(zhì)量比的抗壞血酸以及余量的水；浸泡時(shí)間為3?5小時(shí)；（4）預(yù)煮：將護(hù)色后的玉米加入沸水中，在水溫96℃以上保持10?15分鐘；（5）冷卻：加入常溫純凈水，將玉米快速冷卻至40℃以下；（6）裝罐：將玉米裝入罐中，在罐內(nèi)裝入濃度為0.5%的鹽水，再以濃度為0.1%?0.25%的檸檬酸將罐內(nèi)的pH調(diào)至3；（7）排氣封罐：以90?95℃熱力排氣5?8分鐘，用封罐機(jī)將罐體密封；（8）殺菌冷卻：按照5分鐘?20分鐘?10分鐘，100℃的殺菌公式進(jìn)行殺菌，最后冷卻至38℃；（9）檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)。

技術(shù)研發(fā)人員：申鵬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：申鵬
文檔號(hào)碼：201611063375
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.28
技術(shù)公布日：2017.05.17