本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種豆薯保健糖酥的加工工藝。

背景技術(shù)：

豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營養(yǎng)豐富， 富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、 磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對促進我國經(jīng)濟發(fā)展起到一定的作用。將豆薯加工成豆薯保健果脯，提高了豆薯原料的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值，同時也為豆薯的深加工和產(chǎn)品增值開辟了新途徑。

新鮮的豆薯不易貯藏，且經(jīng)濟效益低，用于加工豆薯保健糖酥不僅營養(yǎng)價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決豆薯不易貯存的問題，提供一種豆薯保健糖酥的加工工藝。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種豆薯保健糖酥的加工工藝，其特征在于：采用豆薯→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）蒸制：將洗凈去皮后的豆薯入蒸籠蒸12分鐘后晾冷；

（2）煮制：將10kg麥芽糖、5kg甜菊糖漿和6kg水入鍋煮沸，加入30kg豆薯，文火煮27分鐘撈出，瀝凈糖汁；

（3）拌糖：瀝凈糖汁后的豆薯拌入15kg白蓮糖粉，使豆薯均勻地粘上糖粉；

（4）烘干：將粘好糖粉的豆薯攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進入溫度在72℃的烘箱中，烘制水分至2%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，香甜味濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有豆薯特有的香甜風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種純天然、綠色保健的美食。

具體實施方式

實施例1：

一種豆薯保健糖酥的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）蒸制：將洗凈去皮后的豆薯入蒸籠蒸25分鐘后晾冷；

（2）煮制：將20kg紅糖、2kg麥芽糖漿和15kg水入鍋煮沸，加入20kg豆薯，文火煮65分鐘撈出，瀝凈糖汁；

（3）拌糖：瀝凈糖汁后的豆薯拌入25kg芝麻糖粉，使豆薯均勻地粘上糖粉；

（4）烘干：將粘好糖粉的豆薯攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進入溫度在75℃的烘箱中，烘制水分至1-3%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。

實施例2：

一種豆薯保健糖酥的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）蒸制：將洗凈去皮后的豆薯入蒸籠蒸18分鐘后晾冷；

（2）煮制：將32kg果糖、4kg牛奶和25kg水入鍋煮沸，加入35kg豆薯，文火煮2小時撈出，瀝凈糖汁；

（3）拌糖：瀝凈糖汁后的豆薯拌入20kg淮山糖粉，使豆薯均勻地粘上糖粉；

（4）烘干：將粘好糖粉的豆薯攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進入溫度在68℃的烘箱中，烘制水分至7%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。