本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種殼寡糖調(diào)制乳及其制備方法。

背景技術(shù)：

乳制品是一種健康食品，具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鹽類、卵磷脂、乳糖、維生素 A、維生素 C、B 族維生素、鈣、磷、鉀、鎂以及人體成長發(fā)育所需的全部氨基酸，其營養(yǎng)價值之高是其它食物無法比擬的。

殼寡糖即殼聚寡糖，也稱幾丁寡糖，學(xué)名 β-1,4- 寡糖 - 葡萄糖胺，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)處理而得到的一種產(chǎn)品，是一種水溶性好，功能作用大，生物活性高的低分子量產(chǎn)品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度和容易被生物體吸收等諸多獨特的功能，還具有多種生理功能：激活免疫，增強吞噬細胞能力3-5倍，提高有益脂蛋白數(shù)量，保護正常細胞的分泌、代謝和排泄功能，增強生物轉(zhuǎn)換機能，直接抑制有害細胞生長，促進雙歧桿菌的增殖，殺菌、消炎等功效。在國外素有人體第六大生命要素、軟黃金之美譽，在醫(yī)藥、功能性食品、日化、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，迫于生活和工作壓力，許多人超負荷工作，出現(xiàn)了營養(yǎng)不良、內(nèi)分泌紊亂、免疫力下降等亞健康狀況，如仍不注意將會造成非常嚴重的后果。因此，我們非常有必要研發(fā)一種保健效果極佳的產(chǎn)品以提高人們的生活質(zhì)量，保障人們的身體健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中保健品保健效果欠佳的不足，提供一種配方科學(xué)、營養(yǎng)均衡，具有極佳保健效果的殼寡糖調(diào)制乳及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種殼寡糖調(diào)制乳，由以下原料組成：原料乳、殼寡糖和水。

優(yōu)選地，所述的殼寡糖調(diào)制乳中還含有添加劑。優(yōu)選地，所述殼寡糖調(diào)制乳由以下重量份的原料組成：原料乳80-85份、殼寡糖0.05-0.15份、甜味劑2-3份、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1-0.3份、水12-16份。

進一步優(yōu)選地，所述殼寡糖調(diào)制乳由以下重量份的原料組成：原料乳83份、殼寡糖0.1份、甜味劑2.5份、復(fù)合穩(wěn)定劑0.21份、水14.19份。

優(yōu)選地，所述原料乳為全脂乳，所述甜味劑為赤蘚糖醇。

所述原料乳符合GB19301的規(guī)定，其他原料符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。

本發(fā)明還提供上述殼寡糖調(diào)制乳的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）殼寡糖溶解

將純凈水預(yù)熱至40-50℃，添加適量殼寡糖至其濃度為5-20%（w/v），3000-5000 rpm攪拌5-10 min至其充分溶解，備用；

（2）原料乳預(yù)熱

將原料乳預(yù)熱至40-50℃；

（3）添加殼寡糖和食品添加劑

按配方稱取甜味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑，混合均勻后加入預(yù)熱好的原料乳中，3000-5000 rpm攪拌15-20min至充分溶解，向其中添加準備好的殼寡糖溶液，3000-5000 rpm攪拌5-10 min；

（4）預(yù)熱、均質(zhì)

將復(fù)配好的乳液預(yù)熱至65-70 ℃，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200/50 bar；

（5）滅菌處理

135-140 ℃熱處理2-5 s；

（6）灌裝

包裝袋進行輻照滅菌，無菌灌裝。

本發(fā)明殼寡糖調(diào)制乳兼具乳制品和殼寡糖的保健功效，既營養(yǎng)全面又具有多種生理功能，其在提供人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的同時增強人體免疫，調(diào)節(jié)人體代謝水平，增強生物轉(zhuǎn)換機能，極大地促進了人的身體健康。

具體實施方式

實施例1 殼寡糖調(diào)制乳（不含添加劑）的制備：

配方：全脂乳9900g、殼寡糖（批號RS150414）7g、水93g。

具體制備步驟如下：

（1）殼寡糖溶解

將純凈水預(yù)熱至40-50℃，添加配方量殼寡糖至其濃度為5-20%（w/v），3000-5000 rpm攪拌5-10 min至其充分溶解，備用；

（2）原料乳預(yù)熱 將全脂乳預(yù)熱至40-50℃；

（3）添加殼寡糖

向預(yù)熱好的全脂乳中添加準備好的殼寡糖溶液，3000-5000 rpm攪拌5-10 min；

（4）預(yù)熱、均質(zhì) 將復(fù)配好的乳液預(yù)熱至65-70 ℃，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200/50 bar；

（5）滅菌處理 135-140 ℃熱處理2-5 s；

（6）灌裝 包裝袋進行輻照滅菌，無菌灌裝。

每100mL牛乳含殼寡糖0.07g。

實施例2 殼寡糖調(diào)制乳（含添加劑）的制備：

配方：全脂乳8300g、殼寡糖（批號RS150414）10g、甜味劑（赤蘚糖醇）250g、復(fù)合穩(wěn)定劑（Truvia RA95、ABN7036A）21g、水1419g。

具體制備步驟如下：

（1）殼寡糖溶解

將純凈水預(yù)熱至40-50℃，添加適量殼寡糖至其濃度為5-20%（w/v），3000-5000 rpm攪拌5-10 min至其充分溶解，備用；

（2）原料乳預(yù)熱 將原料乳預(yù)熱至40-50℃；

（3）添加殼寡糖和食品添加劑

按配方稱取赤蘚糖醇、復(fù)合穩(wěn)定劑，混合均勻后加入預(yù)熱好的原料乳中，3000-5000 rpm攪拌15-20min至充分溶解，向其中添加準備好的殼寡糖溶液，3000-5000 rpm攪拌5-10 min；

（4）預(yù)熱、均質(zhì) 將復(fù)配好的乳液預(yù)熱至65-70 ℃，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200/50 bar；

（5）滅菌處理 135-140 ℃熱處理2-5 s；

（6）灌裝 包裝袋進行輻照滅菌，無菌灌裝。

每100mL牛乳含殼寡糖0.1g。

實施例3 調(diào)制乳的質(zhì)量檢驗

1、感官檢驗

表1 感官指標及試驗辦法

取實施例1、實施例2制備的殼寡糖調(diào)制乳樣品，按照表1辦法檢驗，結(jié)果顯示實施例1和實施例2制備的殼寡糖調(diào)制乳均符合上述感官指標。

2、理化性質(zhì)檢驗

表2 理化指標及檢驗辦法

取實施例1、實施例2制備的殼寡糖調(diào)制乳樣品，按照表2辦法檢驗，結(jié)果顯示實施例1和實施例2制備的殼寡糖調(diào)制乳均符合上述理化指標。

3、微生物含量檢驗

表3微生物限量及檢驗辦法

取實施例1、實施例2制備的殼寡糖調(diào)制乳樣品，按照表3辦法檢驗，結(jié)果顯示實施例1和實施例2制備的殼寡糖調(diào)制乳均符合上述微生物限量指標。

實施例4 臨床實驗

發(fā)明人征集到60名志愿者，皆為輕度營養(yǎng)不良兼內(nèi)分泌失調(diào)患者，征得志愿者同意后，將志愿者隨機分為 2 組 ( 每組 30 人 )，分別為實驗組和對照組，實驗組每天早飯后飲用本發(fā)明實施例2制備的殼寡糖調(diào)制乳250ml；對照組每天早飯后飲用不含寡殼糖的普通牛奶250ml；所有志愿者在實驗期間照常飲食且不服用其他保健類食品或藥品。三個月后，對兩組志愿者的營養(yǎng)狀況進行分析，發(fā)現(xiàn)實驗組90%的志愿者營養(yǎng)狀況和內(nèi)分泌情況已恢復(fù)正常，對照組只有50%的志愿者恢復(fù)正常；此外，據(jù)觀察統(tǒng)計，實驗組在實驗期間只有2名志愿者出現(xiàn)感冒，而對照組有15名志愿者出現(xiàn)感冒。

上述實驗結(jié)果表明，本發(fā)明殼寡糖調(diào)制乳配方科學(xué)、營養(yǎng)均衡，既能為機體提供足夠的營養(yǎng)又可以增強人體免疫力，保健效果非常可觀。