本發(fā)明涉及食用材料領(lǐng)域，具體而言涉及一種改性磷脂材料及其制備方法。

背景技術(shù)：

大豆磷脂是世界各國公認的多用途安全食品添加劑，在食品加工工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。磷脂不但具有乳化、濕潤、降低粘度、增溶、分散和防氧化的功能，而且在飲料和烘焙食品中能夠與淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合，改善食品的紋理結(jié)構(gòu)，防止食品老化，促進食品變酥脆，進而提高食品的營養(yǎng)價值。但傳統(tǒng)的磷脂多以粘稠狀液體形式存在，酸價較高，且國內(nèi)的大豆?jié)饪s磷脂通常質(zhì)量較差、色澤深、雜質(zhì)含量高、氣味和滋味差，難以進行精制提純。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種改性磷脂材料及其制備方法，本發(fā)明原料組成乳化效果好、酸價低、口感好，阻止了傳統(tǒng)化學(xué)或生物方法導(dǎo)致的磷脂結(jié)構(gòu)變化，避免引進外來基團，是種新型的改性磷脂。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種改性磷脂材料及其制備方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：濃縮磷脂6-10份、碳酸鈣8-12份、食鹽1-2份、蛋白溶液10-20份、蜂蜜5-7份、淀粉糖酯4-6份、花生磷脂酶2-6份、月桂醇7-11份、單甘酯3-5份、吐溫4-6份、麥芽糊精3-5份、混合磷脂5-7份、蒸餾水60-80份。

進一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：濃縮磷脂6份、碳酸鈣8份、食鹽1份、蛋白溶液10份、蜂蜜5份、淀粉糖酯4份、花生磷脂酶2份、月桂醇7份、單甘酯3份、吐溫4份、麥芽糊精3份、混合磷脂5份、蒸餾水60份。

進一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：濃縮磷脂8份、碳酸鈣10份、食鹽1.5份、蛋白溶液15份、蜂蜜6份、淀粉糖酯5份、花生磷脂酶4份、月桂醇9份、單甘酯4份、吐溫5份、麥芽糊精4份、混合磷脂6份、蒸餾水70份。

進一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：濃縮磷脂10份、碳酸鈣12份、食鹽2份、蛋白溶液20份、蜂蜜7份、淀粉糖酯6份、花生磷脂酶6份、月桂醇11份、單甘酯5份、吐溫6份、麥芽糊精5份、混合磷脂7份、蒸餾水80份。

進一步：本發(fā)明制備方法具有如下步驟：

步驟一、將上述材料按比例配置，并且將濃縮磷脂、淀粉糖酯、吐溫、食鹽、蛋白溶液混合均勻；

步驟二、將蜂蜜和麥芽糊精，并加入與二者相同比例的蒸餾水；

步驟三、將上述步驟一和步驟二混合，在恒溫水浴鍋預(yù)熱到40℃，并加入剩余原料于均質(zhì)機上均質(zhì)20min，轉(zhuǎn)速為10000rpm，得到淡黃色均勻乳狀液；

步驟四、將步驟三中所述液體加水配制成5％濃度的乳液進行真空冷凍干燥、超微粉碎制得成品。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明原料組成乳化效果好、酸價低、口感好；

2、阻止了傳統(tǒng)化學(xué)或生物方法導(dǎo)致的磷脂結(jié)構(gòu)變化；

3、避免引進外來基團，是種新型的改性磷脂。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例一：

一種改性磷脂材料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：濃縮磷脂6-10份、碳酸鈣8-12份、食鹽1-2份、蛋白溶液10-20份、蜂蜜5-7份、淀粉糖酯4-6份、花生磷脂酶2-6份、月桂醇7-11份、單甘酯3-5份、吐溫4-6份、麥芽糊精3-5份、混合磷脂5-7份、蒸餾水60-80份。

實施例二：

一種改性磷脂材料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：濃縮磷脂6份、碳酸鈣8份、食鹽1份、蛋白溶液10份、蜂蜜5份、淀粉糖酯4份、花生磷脂酶2份、月桂醇7份、單甘酯3份、吐溫4份、麥芽糊精3份、混合磷脂5份、蒸餾水60份。

實施例三：

一種改性磷脂材料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：濃縮磷脂8份、碳酸鈣10份、食鹽1.5份、蛋白溶液15份、蜂蜜6份、淀粉糖酯5份、花生磷脂酶4份、月桂醇9份、單甘酯4份、吐溫5份、麥芽糊精4份、混合磷脂6份、蒸餾水70份。

實施例四：

一種改性磷脂材料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：濃縮磷脂10份、碳酸鈣12份、食鹽2份、蛋白溶液20份、蜂蜜7份、淀粉糖酯6份、花生磷脂酶6份、月桂醇11份、單甘酯5份、吐溫6份、麥芽糊精5份、混合磷脂7份、蒸餾水80份。

實施例五：

一種改性磷脂材料的制備方法制備方法包括如下步驟：

步驟一、將上述材料按比例配置，并且將濃縮磷脂、淀粉糖酯、吐溫、食鹽、蛋白溶液混合均勻；

步驟二、將蜂蜜和麥芽糊精，并加入與二者相同比例的蒸餾水；

步驟三、將上述步驟一和步驟二混合，在恒溫水浴鍋預(yù)熱到40℃，并加入剩余原料于均質(zhì)機上均質(zhì)20min，轉(zhuǎn)速為10000rpm，得到淡黃色均勻乳狀液；

步驟四、將步驟三中所述液體加水配制成5％濃度的乳液進行真空冷凍干燥、超微粉碎制得成品。

此外，應(yīng)當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。