本發明屬于食品添加劑合成技術領域，具體涉及一種α-環糊精-丙酸包合物，本發明還公開了一種α-環糊精-丙酸包合物的制備方法。

背景技術：

丙酸（初油酸）可以有效抑制霉菌、嗜氧芽孢桿菌、革蘭氏陰性桿菌且對人畜基本無害，是世界上公認的最經濟實惠、安全有效的食用性抑菌劑，因而被廣泛運用在谷物、飼料和食品的抑菌保鮮中。但是，丙酸分子是含有羧基的短鏈飽和脂肪酸，具有易揮發、化學性質不穩定等特點，此外，加上羧基特有的刺激性氣味，這些自身缺陷限制了更廣泛的應用。

環糊精具有內腔疏水外表親水的特殊性質，可作為主體分子與客體分子相互作用，形成包合物，進而提高客體分子穩定性、生物利用率。α-環糊精是非還原型環狀低聚糖，堿性條件下相對較為穩定，但無機酸可使其水解成葡萄糖和各種長鏈的低聚糖。因此，α-環糊精既可以像淀粉一樣可貯存多年不會變質，具有良好的穩定性；一旦攝入體內，也可以受胃酸和腸道細菌作用水解成葡萄糖，在人體內快速代謝消化。以上特性使環糊精能夠充分地保證其食用安全性，對人體無任何毒害作用，在食品工業上得以廣泛用作各類添加劑、功能助劑等。

鑒于α-環糊精具有外部親水、內部卻疏水的特殊分子結構，且無毒、無味、在人體內易水解為葡萄糖分子的特點，本發明利用α-環糊精包合技術來修飾丙酸，形成穩定的α-環糊精-丙酸包合物，有望解決丙酸作為食品添加劑存在的一些突出問題。該包合物將具有穩定性高，可長期穩定貯存和使用的特點。因此，本發明制備的α-環糊精-丙酸包合物，不僅保留了客體分子丙酸的固有優點，改善其缺陷，而且還賦予了主體分子α-環糊精的識別包結等功能，更好地發揮丙酸的抑菌、保鮮等性能，為拓展食品添加領域提供了新科學的途徑。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是，針對丙酸刺激性氣味濃烈、易揮發等特性，提供一種丙酸包合物，使其穩定性得以提高，刺激性氣味得以掩蓋。

本發明提供一種α-環糊精-丙酸包合物，包含有α-環糊精-丙酸，其中包結比為1:2。

本發明提供一種上述的α-環糊精-丙酸包合物的制備方法，包括以下步驟。

（1）按照投料摩爾比n_α-環糊精: n_丙酸=1:2.2，將其分別溶解在將其分別溶解在無水乙醇和去離子水中。

（2）本發明所采用的反應溫度條件是，一種α-環糊精-丙酸包合物，按照反應溫度條件為60 ^oC。

（3）本發明所采用的反應時間條件是，一種α-環糊精-丙酸包合物，按照反應時間條件為70 min。

（4）本發明對包結比采用的判斷方法是，一種基于紫外可見光譜法的α-環糊精-丙酸包合物的包結比判據。首先采用紫外可見光譜法繪制丙酸標準濃度曲線，準確稱取一定質量包合物，在特定波長處測量吸光度值，代入標準濃度曲線方程，得包合物中丙酸的含量（n_丙酸），同時計算出α-環糊精的含量（n_α-環糊精），則包結比=n_丙酸/n_α-環糊精。

本方法發明制備α-環糊精-丙酸包合物，該包合物具有明顯遮掩刺激性氣味，提高穩定性，使得丙酸生物相容性增強，提高了丙酸的生物利用率。

附圖說明

本發明的附圖說明如下。

圖1為α-環糊精紅外光譜圖。

圖2為丙酸紅外光譜圖。

圖3為α-環糊精與丙酸物理混合物和α-環糊精-丙酸包合物紅外譜圖。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

實施例1 α-環糊精-丙酸包合物的制備

在40 mL去離子水中溶解0.9728 g（0.001 mol）α-環糊精，另在2.0 mL無水乙醇中溶解0.1628 g（0.0022 mol）丙酸，60 ^oC超聲條件下將此丙酸乙醇溶液緩慢滴加到α-環糊精水溶液中，繼續超聲70 min，待反應完成后，將反應溶液移至陰涼處，自然揮發96 h后，析出晶體。抽濾，用少量去離子水和無水乙醇清洗數次，在60 ^oC下真空干燥3 h，得白色粉末狀包合物。

實施例2 α-環糊精-丙酸包合物的包結比計算

稱量一定質量實施1中制備的α-環糊精-丙酸包合物，采用紫外可見光譜法作為包結比計算的判據。具體操作如下，準確稱量0.5000 g包合物，溶解于10 mL無水乙醇中，在特定波長處測量吸光度值，根據標準濃度曲線計算，得到包合物中丙酸含量為0.0659 g，進而得到包合物中α-環糊精含量為0.4341 g，則包結比n_丙酸/n_α-環糊精=2:1。

從紅外光譜圖可知，首先，α-環糊精-丙酸包合物的圖譜（圖3b）與α-環糊精圖譜（圖1）或丙酸圖譜（圖2）相比，吸收峰有所增加的同時，位置也發生了移動；其次，其與α-環糊精與丙酸物理混合物的圖譜（圖3a）明顯不同，說明采用本發明所述方法，利用原料α-環糊精和丙酸，不是發生二者的簡單物理混合，而是可以方便地將丙酸包進環糊精空腔，形成穩定的α-環糊精-丙酸包合物。