技術特征：

1.一種發(fā)酵蟲草陰米的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

1)取品質優(yōu)良的糯米，除去雜質，然后用清洗干凈，在121℃下滅菌15mim；

2)將經(jīng)步驟(1)清洗、滅菌得糯米，以糯米的質量為基準，加入其質量250％-300％的米汁，加入12-18％的蛹蟲草菌種子液，充分混合后置于20℃-25℃避光震蕩發(fā)酵3-5d后，在121℃下滅菌15mim,得蟲草糯米發(fā)酵液；

3)以步驟2)所得蛹蟲草糯米發(fā)酵液的質量為基準，加入其質量0.375％的混合乳酸菌、0.375％的黃酒酵母和2.125％的米根霉，充分混合后置于25℃-28℃密封發(fā)酵2-3d；

所述混合乳酸菌為雙歧桿菌CICC6168，保加利亞乳桿菌CICC6097、嗜熱鏈球菌CICC20364、嗜酸乳桿菌CICC20980和干酪乳桿菌CICC20241的混合菌，其體積比為(1-5)：(1-4)：2：1:3，有效活菌總數(shù)為8×10⁹-9×10¹²CFU/g：

4)取步驟3)所得發(fā)酵糯米用清水洗3-5遍，然后在溫度40-50℃烘干12-24h；

5)將步驟4)所得烘干后的發(fā)酵糯米，過90-120目的篩，包裝、密封，即得到發(fā)酵蟲草陰米。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵蟲草陰米的制備方法，其特征在于：步驟2)所加米汁為：濃度16％-20％，在120℃下，放入滅菌鍋中滅菌30min的米汁。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵蟲草陰米的制備方法，其特征在于：雙歧桿菌CICC6168，保加利亞乳桿菌CICC6097，嗜熱鏈球菌CICC20364，嗜酸乳桿菌CICC20980和干酪乳桿菌CICC20241，菌種來源于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵蟲草陰米的制備方法，其特征在于：蛹蟲草菌種子液按如下方法制備而成：按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨、0.5g/LKH₂PO₄和2.15g/LMgSO₄·7H₂O配制成液體培養(yǎng)基，高溫滅菌后，將活化好的蛹蟲草菌接種到液體培養(yǎng)基25℃培養(yǎng)4d，得蛹蟲草菌種子液，有效活菌總數(shù)為9×10⁹-10×10¹²CFU/g。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵蟲草陰米的制備方法，其特征在于：所述的蛹蟲草菌為蛹蟲草CICC14013，菌種來源于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵蟲草陰米的制備方法，其特征在于：所述黃酒酵母和米根霉為，黃酒酵母CICC30395和米根霉CICC41435，有效活菌總數(shù)為8×10⁹-9×10¹²CFU/g，菌種來源于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。