技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵蟲草陰米的制備方法，糯米去雜，清洗滅菌；加米汁，蟲草菌種子液，充分混合后避光震蕩發(fā)酵3?5d，滅菌后得蟲草糯米發(fā)酵液；加雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌混合乳酸菌，黃酒酵母、米根霉充分混合密封發(fā)酵2?3d；清水洗，40?50℃烘干；過篩，包裝、密封，即得到發(fā)酵蟲草陰米。本發(fā)明向陰米加入混合活菌進(jìn)行發(fā)酵，縮短了制備周期、提高了品質(zhì)；添加蟲草菌液，使陰米含有蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、腺苷等活性成分，具備保健功能；再接種霉菌、酵母菌和乳酸菌接種進(jìn)行發(fā)酵，縮短了發(fā)酵時(shí)間，陰米米粒徑較小，且大小分布較均勻，感官品質(zhì)、風(fēng)味明顯優(yōu)于傳統(tǒng)發(fā)酵陰米。

技術(shù)研發(fā)人員：吳茜;丁城;周夢(mèng)舟;胡勇;汪超;徐寧
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北工業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611104756
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.05
技術(shù)公布日：2017.05.10