本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多穗柯紅茶的制備方法。

背景技術(shù)：

多穗柯[Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun]因其葉浸泡后具有很高的甜味，而被稱為甜茶。多穗柯多以野生狀態(tài)分布于長江以南各省區(qū)。據(jù)《全國中草藥匯編》等記載：多穗柯茶能防治高血壓、治療濕熱痢疾、皮膚痙癢、癰疽惡瘡等癥，而且具有滋養(yǎng)肝腎、和胃降逆、潤肺止咳、解困醒酒等功效，另外甜茶在抗炎、鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)免疫、增強抗應(yīng)撤能力、改善微循環(huán)、抗心肌缺血、降血脂、抗脂肪肝、抗II型糖尿病及糖尿病并發(fā)癥、協(xié)同增進(jìn)抗腫瘤藥物療效等藥理方面也有作用。

多穗柯中的有效成分及其豐富，保健價值很高。如根皮素能抑制皮脂腺的過度分泌，能抑制黑色素細(xì)胞活性，對各種皮膚色斑有作用；根皮苷具有抑菌、抗氧化、治療糖尿病等功效；三葉苷是一種提取自多穗柯植物的二氫查爾酮類天然甜味劑，無吸濕性，易溶于熱水、乙醇，微溶于冷水；槲皮素具有較好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，還能降低血壓、增強毛細(xì)血管抵抗力、減少毛細(xì)血管脆性、降血脂、擴(kuò)張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用。但是根皮素能溶于乙醇，不溶于水；根皮苷溶于水，易溶于乙醇，三葉苷易溶于熱水、乙醇，微溶于冷水；槲皮素幾乎不溶于水，而且多數(shù)二氫查耳酮類物質(zhì)也難溶于水。

在紅茶的泡制工藝中，一般采用1克茶葉使用50-60毫升水進(jìn)行浸泡，浸泡的水溫為90℃左右，一次茶葉浸泡3泡為宜，每次浸泡的時間為3-5分鐘。中國專利CN201310147370.3公開了一種甜紅茶及其制備方法，其中甜茶的制備工藝包括采葉、殺青、發(fā)酵、烘干和翻炒。中國專利201410538176.2公開了一種紅甜茶及其制備方法，該多穗柯紅茶的制備方法主要包括以下步驟：采摘多穗柯嫩葉、沖洗干凈去雜，60-80℃熱風(fēng)吹烘干燥10-40min、揉捻、發(fā)酵120-240min、干燥。雖然上述兩種多穗柯紅茶的制備工藝能夠保持多穗柯紅茶本身的茶品質(zhì)，但是由于泡茶特殊的工藝，只能使茶葉中的部分水溶性成分溶出，其他成分如根皮苷、根皮素、榭皮素等溶解度很小，有些成分幾乎是不溶解的，而且泡茶時間較短，有效成分還沒有利用完茶葉就被遺棄，導(dǎo)致多穗柯紅茶的有效成分利用率低，保健效果不足，對多穗柯的資源造成了一定浪費。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種多穗柯紅茶的制備方法，該方法制備得到的多穗柯紅茶條索均勻，茶香濃郁，湯色紅亮，多穗柯中的有效成分利用率高，保健效果好，多穗柯利用價值高。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種多穗柯紅茶的制備方法，包括以下步驟：

采摘：從多穗柯嫩芽萌動展出新葉后20-25天，嫩葉從微紅色或淡綠色轉(zhuǎn)為嫩綠色時，采摘嫩葉；

漂洗：將嫩葉放置在清水中進(jìn)行漂洗；

殺青：濾干漂洗干凈的嫩葉的水分，按常規(guī)方法進(jìn)行八成殺青；

破壁：將殺青后的嫩葉放入螺旋攪拌器中擠壓，使嫩葉破壁；

醇漬：將破壁嫩葉放入乙醇浸漬罐中，加入嫩葉重量50﹪的乙醇，攪拌，壓濾，得到乙醇提取液和葉片；將乙醇提取液濃縮得到浸膏備用，并回收乙醇；將葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，水封或冷凝回收乙醇，風(fēng)干葉片控制含水量為60-70%；

揉捻：將醇漬步驟得到的葉片放入揉捻機中揉捻，揉捻同時對葉片進(jìn)行乙醇噴霧加濕；

風(fēng)干：將揉捻得到的葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，使葉片中的乙醇揮發(fā)完全并水封或冷凝回收乙醇, 控制葉片含水量為50-55%；

發(fā)酵：將風(fēng)干得到的葉片平鋪在發(fā)酵床內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；

炒制：將備用的浸膏以噴霧方式均勻噴灑在發(fā)酵后的葉片上，然后放入炒茶機中炒制，炒制完成后自然冷卻，即得多穗柯紅茶。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，醇漬步驟所述乙醇為無水乙醇，醇漬溫度為50-60℃，時間為30-60min，每15min攪拌一次。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，揉捻步驟所述乙醇噴霧加濕使揉捻機內(nèi)相對濕度為80-95%。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，揉捻步驟所述乙醇的濃度為10-20%；揉捻加壓過程先輕后重，反復(fù)揉捻5-7次，每次15-25min。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，醇漬、風(fēng)干步驟所述葉片風(fēng)干的溫度為20-30℃。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，發(fā)酵步驟所述發(fā)酵的溫度為38-42℃，環(huán)境相對濕度為80-85%，發(fā)酵時間為5-7h；

作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，炒制步驟所述炒制的時間為45-75min，溫度為105-115℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為：

1、本發(fā)明的多穗柯紅茶經(jīng)過采摘、漂洗、殺青、破壁、醇漬、揉捻、風(fēng)干、發(fā)酵和炒制九大步驟制備而成，得到的紅茶條索均勻，茶香濃郁，湯色紅亮，多穗柯中的有效成分利用率高，保健效果好，多穗柯利用價值高。

2、本發(fā)明的多穗柯紅茶采用常規(guī)方法進(jìn)行八成殺青，可以有效的去除多穗柯嫩葉的青草味，增加多穗柯紅茶的香味。

3、本發(fā)明的多穗柯嫩葉經(jīng)過破壁處理，使嫩葉細(xì)胞內(nèi)的活性成分流出；在50-60℃下，采用乙醇醇漬破壁的嫩葉，能夠?qū)⒍嗨肟履廴~中的根皮素、根皮苷、三葉苷和榭皮素等溶于乙醇的有效成分快速提取出來，使多穗柯中的有效成分得以利用，提高多穗柯的利用價值。

4、本發(fā)明將乙醇通過水封或者冷凝的方式進(jìn)行回收，使乙醇能夠循環(huán)利用，減少了乙醇的消耗，降低了生產(chǎn)的成本，避免乙醇揮發(fā)對空氣造成污染。

5、本發(fā)明在揉捻的同時進(jìn)行乙醇噴霧，使多穗柯葉片中溶于乙醇的有效成分更多的溶出，并富集在葉片的表面；當(dāng)泡茶時，有效成分能快速融入茶水中，減少了浸泡時間和有效成分的浪費，提高了多穗柯紅茶的利用率。

6、本發(fā)明將浸膏以噴霧方式均勻噴灑在發(fā)酵后的葉片上，然后進(jìn)行炒制，能夠使浸膏充分吸附在茶葉表面，增加了多穗柯紅茶的有效成分，并且使有效成分能夠更多融入茶水中，減少茶葉沖泡時間；此外，通過炒制，本發(fā)明的多穗柯紅茶香味濃郁，品質(zhì)良好。

7、本發(fā)明的多穗柯紅茶不僅保留了多穗柯紅茶的茶香、茶味，還包含了根皮素、根皮苷、三葉苷和榭皮素等多種對人體有益的有效成分，具有很好的保健功效。

具體實施方式

實施例1

一種多穗柯紅茶的制備方法，包括以下步驟：

采摘：從多穗柯嫩芽萌動展出新葉后20天，嫩葉從微紅色或淡綠色轉(zhuǎn)為嫩綠色時，采摘嫩葉；

漂洗：將嫩葉放置在清水中進(jìn)行漂洗；

殺青：濾干漂洗干凈的嫩葉的水分，按常規(guī)方法進(jìn)行八成殺青；

破壁：將殺青后的嫩葉放入螺旋攪拌器中擠壓，使嫩葉破壁；

醇漬：將破壁嫩葉放入乙醇浸漬罐中，加入嫩葉重量50﹪的無水乙醇，攪拌，壓濾，其中醇漬溫度為50℃，時間為30min，每15min攪拌一次，得到乙醇提取液和葉片；將乙醇提取液濃縮得到浸膏備用，并回收乙醇；將葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為20℃，水封回收乙醇，風(fēng)干葉片控制含水量為60%；

揉捻：將醇漬步驟得到的葉片放入揉捻機中揉捻，揉捻同時對葉片進(jìn)行乙醇噴霧加濕，使揉捻機內(nèi)相對濕度為80%，所述乙醇的濃度為10%；揉捻加壓過程先輕后重，反復(fù)揉捻5次，每次15min；

風(fēng)干：將揉捻得到的葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為20℃，使葉片中的乙醇揮發(fā)完全并水封回收乙醇, 控制葉片含水量為50%；

發(fā)酵：將風(fēng)干得到的葉片平鋪在發(fā)酵床內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵的溫度為38℃，環(huán)境相對濕度為80%，發(fā)酵時間為5h；

炒制：將備用的浸膏以噴霧方式均勻噴灑在發(fā)酵后的葉片上，然后放入炒茶機中炒制，炒制的時間為45min，溫度為105℃，炒制完成后自然冷卻，即得多穗柯紅茶。

實施例2

一種多穗柯紅茶的制備方法，包括以下步驟：

采摘：從多穗柯嫩芽萌動展出新葉后25天，嫩葉從微紅色或淡綠色轉(zhuǎn)為嫩綠色時，采摘嫩葉；

漂洗：將嫩葉放置在清水中進(jìn)行漂洗；

殺青：濾干漂洗干凈的嫩葉的水分，按常規(guī)方法進(jìn)行八成殺青；

破壁：將殺青后的嫩葉放入螺旋攪拌器中擠壓，使嫩葉破壁；

醇漬：將破壁嫩葉放入乙醇浸漬罐中，加入嫩葉重量50﹪的無水乙醇，攪拌，壓濾，其中醇漬溫度為60℃，時間為60min，每15min攪拌一次，得到乙醇提取液和葉片；將乙醇提取液濃縮得到浸膏備用，并回收乙醇；將葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為30℃，冷凝回收乙醇，風(fēng)干葉片控制含水量為70%；

揉捻：將醇漬步驟得到的葉片放入揉捻機中揉捻，揉捻同時對葉片進(jìn)行乙醇噴霧加濕，使揉捻機內(nèi)相對濕度為95%，所述乙醇的濃度為20%；揉捻加壓過程先輕后重，反復(fù)揉捻7次，每次25min；

風(fēng)干：將揉捻得到的葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為30℃，使葉片中的乙醇揮發(fā)完全并冷凝回收乙醇, 控制葉片含水量為55%；

發(fā)酵：將風(fēng)干得到的葉片平鋪在發(fā)酵床內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵的溫度為42℃，環(huán)境相對濕度為85%，發(fā)酵時間為7h；

炒制：將備用的浸膏以噴霧方式均勻噴灑在發(fā)酵后的葉片上，然后放入炒茶機中炒制，炒制的時間為75min，溫度為115℃，炒制完成后自然冷卻，即得多穗柯紅茶。

實施例3

一種多穗柯紅茶的制備方法，包括以下步驟：

采摘：從多穗柯嫩芽萌動展出新葉后22天，嫩葉從微紅色或淡綠色轉(zhuǎn)為嫩綠色時，采摘嫩葉；

漂洗：將嫩葉放置在清水中進(jìn)行漂洗；

殺青：濾干漂洗干凈的嫩葉的水分，按常規(guī)方法進(jìn)行八成殺青；

破壁：將殺青后的嫩葉放入螺旋攪拌器中擠壓，使嫩葉破壁；

醇漬：將破壁嫩葉放入乙醇浸漬罐中，加入嫩葉重量50﹪的無水乙醇，攪拌，壓濾，其中醇漬溫度為55℃，時間為45min，每15min攪拌一次，得到乙醇提取液和葉片；將乙醇提取液濃縮得到浸膏備用，并回收乙醇；將葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為25℃，冷凝回收乙醇，風(fēng)干葉片控制含水量為65%；

揉捻：將醇漬步驟得到的葉片放入揉捻機中揉捻，揉捻同時對葉片進(jìn)行乙醇噴霧加濕，使揉捻機內(nèi)相對濕度為85%，所述乙醇的濃度為15%；揉捻加壓過程先輕后重，反復(fù)揉捻6次，每次20min；

風(fēng)干：將揉捻得到的葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為25℃，使葉片中的乙醇揮發(fā)完全并冷凝回收乙醇, 控制葉片含水量為53%；

發(fā)酵：將風(fēng)干得到的葉片平鋪在發(fā)酵床內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵的溫度為40℃，環(huán)境相對濕度為82%，發(fā)酵時間為6h；

炒制：將備用的浸膏以噴霧方式均勻噴灑在發(fā)酵后的葉片上，然后放入炒茶機中炒制，炒制的時間為60min，溫度為110℃，炒制完成后自然冷卻，即得多穗柯紅茶。

實施例4

一種多穗柯紅茶的制備方法，包括以下步驟：

采摘：從多穗柯嫩芽萌動展出新葉后23天，嫩葉從微紅色或淡綠色轉(zhuǎn)為嫩綠色時，采摘嫩葉；

漂洗：將嫩葉放置在清水中進(jìn)行漂洗；

殺青：濾干漂洗干凈的嫩葉的水分，按常規(guī)方法進(jìn)行八成殺青；

破壁：將殺青后的嫩葉放入螺旋攪拌器中擠壓，使嫩葉破壁；

醇漬：將破壁嫩葉放入乙醇浸漬罐中，加入嫩葉重量50﹪的無水乙醇，攪拌，壓濾，其中醇漬溫度為55℃，時間為40min，每15min攪拌一次，得到乙醇提取液和葉片；將乙醇提取液濃縮得到浸膏備用，并回收乙醇；將葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為22℃，水封回收乙醇，風(fēng)干葉片控制含水量為65%；

揉捻：將醇漬步驟得到的葉片放入揉捻機中揉捻，揉捻同時對葉片進(jìn)行乙醇噴霧加濕，使揉捻機內(nèi)相對濕度為90%，所述乙醇的濃度為15%；揉捻加壓過程先輕后重，反復(fù)揉捻6次，每次20min；

風(fēng)干：將揉捻得到的葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為22℃，使葉片中的乙醇揮發(fā)完全并冷凝回收乙醇, 控制葉片含水量為54%；

發(fā)酵：將風(fēng)干得到的葉片平鋪在發(fā)酵床內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵的溫度為40℃，環(huán)境相對濕度為81%，發(fā)酵時間為6.5h；

炒制：將備用的浸膏以噴霧方式均勻噴灑在發(fā)酵后的葉片上，然后放入炒茶機中炒制，炒制的時間為55min，溫度為110℃，炒制完成后自然冷卻，即得多穗柯紅茶。

實施例5

一種多穗柯紅茶的制備方法，包括以下步驟：

采摘：從多穗柯嫩芽萌動展出新葉后21天，嫩葉從微紅色或淡綠色轉(zhuǎn)為嫩綠色時，采摘嫩葉；

漂洗：將嫩葉放置在清水中進(jìn)行漂洗；

殺青：濾干漂洗干凈的嫩葉的水分，按常規(guī)方法進(jìn)行八成殺青；

破壁：將殺青后的嫩葉放入螺旋攪拌器中擠壓，使嫩葉破壁；

醇漬：將破壁嫩葉放入乙醇浸漬罐中，加入嫩葉重量50﹪的無水乙醇，攪拌，壓濾，其中醇漬溫度為52℃，時間為50min，每15min攪拌一次，得到乙醇提取液和葉片；將乙醇提取液濃縮得到浸膏備用，并回收乙醇；將葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為27℃，冷凝回收乙醇，風(fēng)干葉片控制含水量為62%；

揉捻：將醇漬步驟得到的葉片放入揉捻機中揉捻，揉捻同時對葉片進(jìn)行乙醇噴霧加濕，使揉捻機內(nèi)相對濕度為88%，所述乙醇的濃度為13%；揉捻加壓過程先輕后重，反復(fù)揉捻5次，每次23min；

風(fēng)干：將揉捻得到的葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為22℃，使葉片中的乙醇揮發(fā)完全并水封回收乙醇, 控制葉片含水量為52%；

發(fā)酵：將風(fēng)干得到的葉片平鋪在發(fā)酵床內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵的溫度為41℃，環(huán)境相對濕度為83%，發(fā)酵時間為5.5h；

炒制：將備用的浸膏以噴霧方式均勻噴灑在發(fā)酵后的葉片上，然后放入炒茶機中炒制，炒制的時間為65min，溫度為115℃，炒制完成后自然冷卻，即得多穗柯紅茶。

實施例6

一種多穗柯紅茶的制備方法，包括以下步驟：

采摘：從多穗柯嫩芽萌動展出新葉后24天，嫩葉從微紅色或淡綠色轉(zhuǎn)為嫩綠色時，采摘嫩葉；

漂洗：將嫩葉放置在清水中進(jìn)行漂洗；

殺青：濾干漂洗干凈的嫩葉的水分，按常規(guī)方法進(jìn)行八成殺青；

破壁：將殺青后的嫩葉放入螺旋攪拌器中擠壓，使嫩葉破壁；

醇漬：將破壁嫩葉放入乙醇浸漬罐中，加入嫩葉重量50﹪的無水乙醇，攪拌，壓濾，其中醇漬溫度為58℃，時間為35min，每15min攪拌一次，得到乙醇提取液和葉片；將乙醇提取液濃縮得到浸膏備用，并回收乙醇；將葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為25℃，冷凝回收乙醇，風(fēng)干葉片控制含水量為66%；

揉捻：將醇漬步驟得到的葉片放入揉捻機中揉捻，揉捻同時對葉片進(jìn)行乙醇噴霧加濕，使揉捻機內(nèi)相對濕度為93%，所述乙醇的濃度為18%；揉捻加壓過程先輕后重，反復(fù)揉捻7次，每次23min；

風(fēng)干：將揉捻得到的葉片放在通風(fēng)筒內(nèi)風(fēng)干，風(fēng)干的溫度為25℃，使葉片中的乙醇揮發(fā)完全并冷凝回收乙醇, 控制葉片含水量為54%；

發(fā)酵：將風(fēng)干得到的葉片平鋪在發(fā)酵床內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵的溫度為39℃，環(huán)境相對濕度為84%，發(fā)酵時間為7h；

炒制：將備用的浸膏以噴霧方式均勻噴灑在發(fā)酵后的葉片上，然后放入炒茶機中炒制，炒制的時間為70min，溫度為105℃，炒制完成后自然冷卻，即得多穗柯紅茶。