本發明涉及一種餅干技術領域，具體而言是一種含法夫酵母蝦青素的餅干及其制備方法。
背景技術：
目前，餅干種類豐富多樣，餅干制作過程一般是烤和煎，這決定了其有不利于健康的地方。大部分的餅干高糖高油脂，算不上是健康食品。我們市場調研發現，具有保健功能的餅干非常少。
法夫酵母蝦青素是一種天然抗氧化劑，同時具有抗氧化、抗癌、增強免疫、抗高血壓、預防心血管疾病等特殊功能性質。其功能作用包括：(1)淬滅單線態氧，直接清除氧自由基。(2)抑制腫瘤增殖，防止腫瘤轉化。(3)提高人體免痊球蛋白的產生，具有重要的免疫調節作用。(4)抗高血壓，預防心血管疾病。在國內市場上幾乎未發現含有法夫酵母蝦青素的餅干。以下為一些國內市場上功能性餅干的品種和配方：
1、思朗牌康力思餅干，配料表：人參、龍眼肉、薏苡仁、枸杞子、黃精、小麥粉、棕櫚油、白砂糖、淀粉、蛋黃、碳酸氫銨、全脂奶粉、碳酸氫鈉、食鹽、木瓜蛋白酶、無水亞硫酸鈉。
2、思朗牌仁厚餅干，配料表：厚樸、火麻仁、肉桂、萊菔子、白砂糖、燕麥片、小麥粉、棕櫚油、麥麩、雞蛋、碳酸氫銨、淀粉、食鹽、碳酸氫鈉、甜蜜素、香蘭素。
3、纖緣餅干，配料表：小麥粉、苦蕎面粉、膳食纖維、大豆蛋白粉、精煉植物油、食用鹽、疏松劑、酵母。
4、雅萊減肥餅干，配料表：谷類、豆類、海洋食品類。
5、萊生牌南瓜餅干，配料表：面粉、棕櫚油、蕎麥粉、南瓜粉、木糖醇、黃豆粉、雞蛋、燕麥纖維、麥芽糊精、碳酸氫銨、食鹽、甜葉菊、吡啶甲酸鉻、碳酸氫鈉、香蘭素、羧甲基纖維素。
6、雅姿牌纖維餅干，配料表：稻米胚膜、稻米胚芽、左旋肉堿、白砂糖、米粉、維生素C、維生素B6、大豆卵磷脂、蛋清液、蜂蜜。
7、恩德牌恩德餅干，配料表：蕎麥、山藥、南瓜、苦瓜、葛根、女貞子、三七、萊菔子、棕油、果糖、環糊精、蔥粉、蘇打粉、食鹽。
以上獲得國家食品藥品監督管理總局批文的國產保健食品中均未發現含有法夫酵母蝦青素成分的內容。范金錦的專利《一種含有蝦青素的保健食品配方及制備方法和應用》中，蝦青素可以制成膠囊作為保健品；曾曉飛的專利《一種以蝦青素與歐米伽3結合的食品補充劑》以蝦青素作為食品補充劑；朱明軍、梁世中、夏楓耿、梁淑娃的專利《含蝦青素營養食品及其制備方法》將蝦青素制備成制備成膠囊、片劑或口服液；汪昔奇、林大昌、楊政的專利《含有天然蝦青素的保健食品》制成含有天然蝦青素的液體膠囊，均未見其加入餅干中應用。
目前，餅干種類豐富多樣，一些餅干為了口感美味，添加一些夾心在里面，導致脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物，同等重量餅干的熱量要比饅頭高1倍以上。隨著現代人們生活水平的提高，越來越多的人們認同營養、健康綠色食品，有理由相信含法夫酵母蝦青素的餅干將會受到消費者的喜愛。
技術實現要素：
本發明克服了現有技術中的缺點，提供了一種含法夫酵母蝦青素的餅干及其制備方法，生產的餅干有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面。
為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：
一種含法夫酵母蝦青素的餅干，原料配方質量百分比為薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，水蘇糖5％-15％，全脂奶粉3％-10％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％。
進一步，原料配方質量百分比為薏仁米粉8％，低筋小麥粉35％，全麥粉8％，雞蛋液12％，水蘇糖11％，全脂奶粉7％，食用鹽0.48％，植物油10％，黃油3％，黃豆粉3％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。
一種含法夫酵母蝦青素的餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)向質量百分比為5％-15％的薏仁米中加入少量的水，在200℃-300℃的氣流膨化，待其膨化結束后將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏米粉放于備用罐中備用；
(2)將按照質量百分比為5％-15％的水蘇糖、食用鹽0.5％-5％、水1％-5％、小蘇打0.2％-2％和雞蛋液8％-15％混合攪拌，然后加入植物油10％-15％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；
(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉30％-50％、全麥粉5％-10％黃豆粉1％-5％、全脂奶粉3％-10％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％放于干粉混料機中充分混合；
(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：
本發明所述一種含法夫酵母蝦青素的餅干及其制備方法，原料配方質量百分比為薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，全脂奶粉3％-10％，水蘇糖5％-15％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％。本發明操作簡單，配方科學，在餅干中添加法夫酵母蝦青素微膠囊，使產品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面。餅干中添加的水蘇糖具有防齲齒、調節腸胃道功能等有益作用。總之，含法夫酵母蝦青素的餅干是一種良好的休閑保健食品。
具體實施方式
以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
實施例1：
一種含法夫酵母蝦青素的餅干，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖11％，薏仁米粉8％，低筋小麥粉35％，全麥粉8％，雞蛋液12％，全脂奶粉7％，食用鹽0.48％，植物油10％，黃油3％，黃豆粉3％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。
含法夫酵母蝦青素的餅干，其特征在于制備方法步驟：
(1)向質量百分比為8％的薏仁米中加入少量的水，在300℃的氣流膨化，待其膨化結束后將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放于備用罐中備用；
(2)將按照質量百分比為11％的水蘇糖、食用鹽0.48％、水2％、小蘇打0.5％和雞蛋液12％混合攪拌，然后加入植物油10％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；
(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉35％、全麥粉8％、黃豆粉3％、全脂奶粉7％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％放于干粉混料機中充分混合；
(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。
法夫酵母蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：
(1)壁材制備：將麥芽糊精和阿拉伯膠與蒸餾水混合，按重量比1:1:5混合，攪拌均勻制備得壁材；
(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1.5混合攪拌，至乳化完全；
(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質量濃度為5％的蝦青素油溶液；
(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質量比1:10混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細胞均質機以25000r/min以上的轉速均質2-5min，同時控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。
實施例2：
一種含法夫酵母蝦青素的餅干，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖9％，薏仁米粉10％，低筋小麥粉33％，全麥粉10％，雞蛋液12％，全脂奶粉8％，食用鹽0.47％，植物油9％，黃油2％，黃豆粉4％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％。
含法夫酵母蝦青素的餅干，其特征在于制備方法步驟：
(1)向質量百分比為10％的薏仁米中加入少量的水，在300℃的氣流膨化，待其膨化結束后將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放于備用罐中備用；
(2)將按照質量百分比為9％的水蘇糖、食用鹽0.47％、水2％、小蘇打0.5％和雞蛋液12％混合攪拌，然后加入植物油9％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；
(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉33％、全麥粉10％、黃豆粉4％、小蘇打0.5％、全脂奶粉8％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％放于干粉混料機中充分混合；
(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。
實施例3：
一種含法夫酵母蝦青素的餅干，按照原料百分比計算，包括如下原料：水蘇糖7％，薏仁米粉12％，低筋小麥粉38％，全麥粉5％，雞蛋液14％，全脂奶粉6％，食用鹽0.48％，植物油9％，黃油3％，黃豆粉2％，小蘇打0.5％，水3％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。
含法夫酵母蝦青素的餅干，其特征在于制備方法步驟：
(1)向質量百分比為12％的薏仁米中加入少量的水，在250℃的氣流膨化，待其膨化結束后將其放進100目制粉機中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放于備用罐中備用；
(2)將按照質量百分比為7％的水蘇糖、食用鹽0.48％、水3％、小蘇打0.5％和雞蛋液14％混合攪拌，然后加入植物油9％繼續混合攪拌，得到混合溶液備用；
(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉38％、全麥粉5％、黃豆粉2％、全脂奶粉6％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％放于干粉混料機中充分混合；
(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進輥壓機輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。
最后應說明的是：以上僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，但是凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。