本發明涉及一種食品及制作方法，具體是指一種鱔魚酥餅及其制作方法。

背景技術：

酥餅由特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口?，F有的酥餅類制品種類繁多，成分各異，口味各異，給人們帶來美食享受。中國焙烤食品市場空間廣闊，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。

目前，市場加工的酥餅食物品種還不夠豐富，特別隨著現代生活水平的提高，保健意識的不斷增強，可以將多種食物品種科學合理地搭配起來，開發各種各樣的帶有一定保健作用的酥餅，使其風味獨特，營養豐富，滿足于人們健康生活的需要。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是提供一種鱔魚酥餅及其制作方法，其風味獨特，營養豐富，具有一定的保健作用。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種鱔魚酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鱔魚肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、大豆油2～6份、果酒3～7份、排骨湯3～7份、食鹽適量、營養調味料8～15份、紅姜粉0.5～1份；所述營養調味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉2～6份、黑豆粉0.3～0.8份、高麗參粉0.3～0.8份、木糖醇2～5份、脂香醬油3～8份、味精0.3～0.5份；

其制作方法包括以下步驟：

(1)將新鮮鱔魚清洗后取肉，加適量食鹽入擂潰機進行擂潰20～30分鐘，制得鱔魚肉糜待用；

(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；

(3)將大豆油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鱔魚肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻后揉成面團；

(4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。

優選的，所述步驟(2)的溫開水溫度控制在28～40℃。

優選的，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140～180℃，烘烤時間為25～40分鐘。

有益效果：

本發明以鱔魚肉糜作為酥餅原料，并加入芝麻粉、膠原蛋白粉、黑豆粉等營養調味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營養價值豐富，最大限度地避免了營養成份的流失，符合健康、營養現代食品生產理念；本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現標準化、規范化、工廠化生產，便于推廣應用。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員的理解，下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種鱔魚酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鱔魚肉糜15份、低筋面粉30份、大豆油2份、果酒3份、排骨湯3份、食鹽適量、營養調味料8份、紅姜粉0.5份；所述營養調味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉2份、黑豆粉0.3份、高麗參粉0.3份、木糖醇2份、脂香醬油3份、味精0.3份；

其制作方法包括以下步驟：

(1)將新鮮鱔魚清洗后取肉，加適量食鹽入擂潰機進行擂潰20分鐘，制得鱔魚肉糜待用；

(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；

(3)將大豆油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鱔魚肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻后揉成面團；

(4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。

所述步驟(2)的溫開水溫度控制在15℃。

所述步驟(4)的烘烤溫度控制在150℃，烘烤時間為40分鐘。

實施例2

一種鱔魚酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鱔魚肉糜30份、低筋面粉100份、大豆油6份、果酒7份、排骨湯7份、食鹽適量、營養調味料15份、紅姜粉1份；所述營養調味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉6份、黑豆粉0.8份、高麗參粉0.8份、木糖醇5份、脂香醬油8份、味精0.5份；

其制作方法包括以下步驟：

(1)將新鮮鱔魚清洗后取肉，加適量食鹽入擂潰機進行擂潰30分鐘，制得鱔魚肉糜待用；

(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；

(3)將大豆油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鱔魚肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻后揉成面團；

(4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。

所述步驟(2)的溫開水溫度控制在35℃。

所述步驟(4)的烘烤溫度控制在180℃，烘烤時間為25分鐘。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。