1.一種咸鴨蛋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，1）檢蛋分級，剔除裂紋蛋和劣質蛋，并且按照大小將蛋分為一級、二級、三級和四級，其中一級蛋最大；
2）洗蛋，將蛋殼表面的鴨毛、鴨屎清洗干凈；
3）消毒，將鴨蛋放入50度以上的白酒中浸泡40-50分鐘，并且晾干；
4）配制腌制液，所述腌制液包括水100-140份、鹽20-30份、米酒2-5份、八角1-10份、甘草1-10份、茴香10-15份、茶葉1-5份、粽葉粉末15-30份和生姜1-5份，以上為重量份；先將粽葉粉末、甘草、八角和茴香放入水中煮沸5-10分鐘，然后加入茶葉煮沸3-8分鐘，最后加入鹽攪拌均勻并冷卻后加入米酒；
5）腌制，將腌制液緩慢的加入到盛滿鴨蛋的腌制缸中，直至腌制液完全覆蓋鴨蛋，在腌制缸中用隔板壓住鴨蛋，防止鴨蛋上浮，腌制缸上用塑料薄膜密封，腌制20-30天；
6）取樣檢測，腌制時間到達后，進行取樣檢測，合格則進行步驟7），不合格繼續腌制；
7）出缸，將蛋從腌制缸中取出；
8）用清水清洗蛋殼表面的附著物；
9）煮蛋，將鴨蛋放入溫度為90-100攝氏度的環境下加熱8-10分鐘；
10）紫外消毒，將煮熟的蛋放在紫外線下進行消毒；
11）包裝。
2.根據權利要求1所述的咸鴨蛋的制備方法，其特征在于：所述腌制液包括水120份、鹽25份、米酒4份、八角5份、甘草5份、茴香12份、茶葉5份、粽葉粉末20份和5份生姜，以上為重量份。
3.根據權利要求1所述的咸鴨蛋的制備方法，其特征在于：所述腌制液中還包括10-20份花椒、10-15份桂皮。