技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以貓屎瓜、山黃皮為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖。

背景技術(shù)：

貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達(dá)5米。漿果圓柱狀，通常微彎曲，長(zhǎng)5-15厘米，幼嫩時(shí)綠色，成熟后變藍(lán)色或藍(lán)紫色，多漿汁；種子扁平，長(zhǎng)圓形，黑色，長(zhǎng)約1厘米。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素和礦物營(yíng)養(yǎng)。味甜如蜜，可供鮮食和加工制糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛，性平，歸肺、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、清肺止咳的功效，主治風(fēng)濕痹痛、肛門濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。

山黃皮，屬蕓香科植物，果實(shí)、樹葉均具有特殊香味。果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，可鮮食、調(diào)味、入藥。果橢圓形，長(zhǎng)12-18毫米，寬8-15毫米，初時(shí)被毛，成熟時(shí)由暗黃色轉(zhuǎn)為淡紅至朱紅色，毛盡脫落，有種子1-2顆。山黃皮具有消暑消炎、化滯祛濕、健脾健胃的功效。

午香草，為菊科植物昆明香青的全草，別名香附草。多年生草本植物，高30-50厘米，全體密被白色綿毛。單葉互生，帶狀披針形，先端長(zhǎng)漸尖；基部抱莖，全緣.頭狀花序排列成小傘房花序，花全部管狀，總苞片數(shù)列，通常白色。瘦果小，長(zhǎng)橢圓形，冠毛1列，刺毛狀。午香草味辛，性溫，具有消炎止痛、健胃行氣的功效，主治扁桃體炎、急牲胃腸炎、膀胱炎、尿道炎、小兒疳積。

營(yíng)實(shí)，為薔薇科植物多花薔薇的果實(shí)。干燥果實(shí)呈卵圓形，長(zhǎng)約6-8毫米，具果柄，頂端有宿存花托之裂片。果實(shí)外皮紅褐色，內(nèi)為肥厚肉質(zhì)果皮。種子黃褐色，果肉與種子間有白毛，果肉味甜酸。營(yíng)實(shí)味酸，性涼，具有利水除熱、活血解毒的功效，主治水腫、腳氣、瘡毒癰腫、小便不利、經(jīng)期腹痛。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以貓屎瓜、山黃皮為原料，同時(shí)添加午香草、營(yíng)實(shí)開發(fā)出一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作軟糖的一項(xiàng)空白。

一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖，采用以下步驟制作：

A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗后，通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得貓屎瓜漿，加入貓屎瓜漿重1-2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度上升至1-2%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，后加入貓屎的漿重1-3%的果醋酵母，發(fā)酵至果醋含量為0.3-0.5%時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B.山黃皮預(yù)處理：取表皮完整、成熟的山黃皮，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，去蒂，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得山黃皮漿，加入山黃皮漿重1-3%的果酒酒母，攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材午香草、營(yíng)實(shí)，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開，加入水重1-2倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進(jìn)行熬煮，待其完全溶化改小火繼續(xù)熬煮，直至糖液變濃稠，清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.明膠溶液制作：取適量明膠，加入明膠重10-30倍的水，攪拌均勻，加熱至60-70℃；

F.配料:取糖液80-100重量份、發(fā)酵后的貓屎瓜漿5-10重量份、發(fā)酵后的山黃皮漿15-35重量份、中藥汁2-5重量份，混合攪拌均勻，小火加熱3-6分鐘，加熱結(jié)束，進(jìn)行冷卻，待混合物冷卻至60-65℃，加入明膠溶液5-15重量份、檸檬酸0.5-1重量份，混合攪拌均勻，制得貓屎瓜山黃皮混合糖液；

G.成型：將模具內(nèi)壁涂上淀粉，倒入貓屎瓜山黃皮混合糖液，待冷卻至軟硬適中時(shí)，取出，用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒；

H.包裝：將成型的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

I.貯存：將包裝好的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖貯存于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中，庫(kù)房溫度控制在10-25℃。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:午香草50-60%、營(yíng)實(shí)40-50%。

本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程中如糖液濃稠度不夠，可在成型前適當(dāng)烘制。

本發(fā)明所述步驟G所述淀粉為熟制后的葛根淀粉。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

貓屎瓜，祛風(fēng)除濕、清肺止咳；山黃皮，化滯祛濕、健脾健胃；午香草，消炎止痛、健胃行氣；營(yíng)實(shí)，利水除熱、活血解毒。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃、消食化積的功效。

本發(fā)明以貓屎瓜、山黃皮為原料，同時(shí)添加午香草、營(yíng)實(shí)，制作出一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖。其充分利用貓屎瓜、山黃皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、消食化積的功效。發(fā)明中，對(duì)貓屎瓜進(jìn)行了果酒酵母、果醋酵母初發(fā)酵；對(duì)山黃皮進(jìn)行了果酒酒母初發(fā)酵，為成品增添了特有的醇香味，制得的成品色彩鮮明，富有彈性，嚼勁十足，風(fēng)味獨(dú)特，且具有一定的保健功能，長(zhǎng)期食用可明顯改善飲食積滯、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，攜帶方便，符合當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖，采用以下步驟制作：

A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗后，通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀，倒入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得貓屎瓜漿，加入貓屎瓜漿重1.2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度上升至1.2%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，后加入貓屎的漿重2%的果醋酵母，發(fā)酵至果醋含量為0.4%時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B.山黃皮預(yù)處理：取表皮完整、成熟的山黃皮，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，去蒂，倒入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得山黃皮漿，加入山黃皮漿重2%的果酒酒母，攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材午香草55%、營(yíng)實(shí)45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開，加入水重1.2倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進(jìn)行熬煮，待其完全溶化改小火繼續(xù)熬煮，直至糖液變濃稠，清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.明膠溶液制作：取適量明膠，加入明膠重20倍的水，攪拌均勻，加熱至63℃；

F.配料:取糖液100kg、發(fā)酵后的貓屎瓜漿8kg、發(fā)酵后的山黃皮漿30kg、中藥汁3kg，混合攪拌均勻，小火加熱4分鐘，加熱結(jié)束，進(jìn)行冷卻，待混合物冷卻至62℃，加入明膠溶液10kg、檸檬酸0.7kg，混合攪拌均勻，制得貓屎瓜山黃皮混合糖液；

G.成型：將模具內(nèi)壁涂上熟制后的葛根淀粉，倒入貓屎瓜山黃皮混合糖液，待冷卻至軟硬適中時(shí)，取出，用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒；

H.包裝：將成型的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

I.貯存：將包裝好的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖貯存于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中，庫(kù)房溫度控制在18℃。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)16位飲食積滯、食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為56.25%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為68.75%。

實(shí)施例2，一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖，采用以下步驟制作：

A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗后，通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀，倒入裝有100目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得貓屎瓜漿，加入貓屎瓜漿重1.5%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度上升至1.5%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，后加入貓屎瓜漿重2.5%的果醋酵母，發(fā)酵至果醋含量為0.5%時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B.山黃皮預(yù)處理：取表皮完整、成熟的山黃皮，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，去蒂，倒入裝有100目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得山黃皮漿，加入山黃皮漿重1.5%的果酒酒母，攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.7%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材午香草25%、營(yíng)實(shí)17%、長(zhǎng)果蓽茇23%、炮仗花15%、羊角參20%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開，加入水重1.5倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進(jìn)行熬煮，待其完全溶化改小火繼續(xù)熬煮，直至糖液變濃稠，清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.明膠溶液制作：取適量明膠，加入明膠重18倍的水，攪拌均勻，加熱至65℃；

F.配料:取糖液200kg、發(fā)酵后的貓屎瓜漿18kg、發(fā)酵后的山黃皮54kg、中藥汁6.5kg，混合攪拌均勻，小火加熱5分鐘，加熱結(jié)束，進(jìn)行冷卻，待混合物冷卻至63℃，加入明膠溶液20kg、檸檬酸1.5kg，混合攪拌均勻，制得貓屎瓜山黃皮混合糖液；

G.成型：將模具內(nèi)壁涂上熟制后的葛根淀粉，倒入貓屎瓜山黃皮混合糖液，待冷卻至軟硬適中時(shí)，取出，用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒；

H.包裝：將成型的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

I.貯存：將包裝好的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖貯存于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中，庫(kù)房溫度應(yīng)控制在15℃。

長(zhǎng)果蓽茇，為胡椒科植物假蓽茇的果序，秋季果實(shí)成熟呈黑色時(shí)采摘，曬干。枝圓柱形，干時(shí)具縱紋而帶褐色。單葉互生；葉片硬紙質(zhì)；花單性，雌雄異株，集成與葉對(duì)生的穗狀花序；未成熟漿果先端圓，下部嵌生于花序軸中并與其合生。長(zhǎng)果蓽茇味辛，性溫，歸胃經(jīng)，具有溫中健胃、祛寒止痛的功效，主治胃寒、脘腹脹滿、消化不良、嘔吐清水、頭痛、牙痛、鼻淵、疝氣。

羊角參，為百合科植物甘肅黃精或玫瑰紅黃精的根莖。夏秋采收，洗凈曬干，放置回潤(rùn)，切片曬干。干燥根莖具節(jié)，常自節(jié)處分段，每段呈角狀分歧，表面黃白色，有明顯縱皺紋與大小不等的莖痕及根痕，常附以少數(shù)須根。質(zhì)較軟，斷面淡黃白色。羊角參味甘，性平，具有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰生津的功效，常用于神經(jīng)衰弱、高血壓病、頭痛、咽喉痛、消渴、口干舌燥。

炮仗花，別名黃鱔藤，紫葳科、炮仗藤屬藤本植物，具有絲狀卷須，葉對(duì)生；雄蕊著生于花冠筒中部，花絲絲狀，花藥叉開。子房圓柱形，密被細(xì)柔毛，花柱細(xì)，柱頭舌狀扁平，花柱與花絲均伸出花冠筒外。炮仗花味甘，性平，具有潤(rùn)肺止咳、清熱利咽的功效，主治肺癆、新久咽喉腫痛。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

貓屎瓜，祛風(fēng)除濕、清肺止咳；山黃皮，化滯祛濕、健脾健胃；午香草，消炎止痛、健胃行氣；營(yíng)實(shí)，利水除熱、活血解毒；長(zhǎng)果蓽茇，溫中健胃、祛寒止痛；炮仗花，潤(rùn)肺止咳、清熱利咽；羊角參，滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰生津。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃、消食化積的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)21位飲食積滯、食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為71.43%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為80.95%。

實(shí)施例3，一種貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗后通過(guò)斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的段狀，倒入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得貓屎瓜漿，加入貓屎瓜漿重1.7%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度上升至1.5%重量比，結(jié)束發(fā)酵，后加入貓屎的漿重1.5%的果醋酵母，發(fā)酵至果醋含量為0.3%時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B.山黃皮預(yù)處理：取表皮完整、成熟的山黃皮，放入洗滌槽，用流動(dòng)清水清洗干凈，去蒂，倒入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得山黃皮漿，加入山黃皮漿重1.3%的果酒酒母，攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.6%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材午香草16%、營(yíng)實(shí)13%、長(zhǎng)果蓽茇18%、炮仗花13%、羊角參12%、啤酒花15%、茳芒13%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開，加入水重1.5倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進(jìn)行熬煮，待其完全溶化改小火繼續(xù)熬煮，直至糖液變濃稠清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.明膠溶液制作：取適量明膠，加入明膠重23倍的水，攪拌均勻，加熱至67℃；

F.配料:取糖液300kg、發(fā)酵后的貓屎瓜漿25kg、發(fā)酵后的山黃皮漿75kg、中藥汁10kg，混合攪拌均勻，小火加熱5分鐘，加熱結(jié)束，進(jìn)行冷卻，待混合物冷卻至62℃，加入明膠溶液30kg、檸檬酸2kg，混合攪拌均勻，制得貓屎瓜山黃皮混合糖液；

G.成型：將模具內(nèi)壁涂上熟制后的葛根淀粉，倒入貓屎瓜山黃皮混合糖液，待冷卻至軟硬適中時(shí)，取出，用除粉機(jī)除去糖塊表面粘附的淀粉粒；

H.包裝：將成型的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝；

I.貯存：將包裝好的貓屎瓜風(fēng)味山黃皮軟糖貯存于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中，庫(kù)房溫度應(yīng)控制在20℃。

啤酒花，多年生攀援草本植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每?jī)啥渖谝话搁g；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。啤酒花具有健胃消食、利尿安神的功效，主治消化不良、腹脹、浮腫、膀胱炎、肺結(jié)核、失眠。

茳芒，為豆科植物茳芒決明的種子，果實(shí)成熟時(shí)采收，剪下莢果，曬干，打出種子曬干備用。灌木或半灌木，高1-2m。分枝多，通常被毛。莢果近圓筒形，膨脹，邊緣棕黃色，中間棕色，長(zhǎng)7-9cm，疏生毛。茳芒味甘、苦，性平，歸肝、胃、大腸經(jīng)，具有清肝明目、健胃調(diào)中、潤(rùn)腸解毒的功效，常用于目赤腫痛、頭暈頭脹、口腔糜爛、習(xí)慣性便秘、小兒疳積、痢疾、瘧疾。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

貓屎瓜，祛風(fēng)除濕、清肺止咳；山黃皮，化滯祛濕、健脾健胃；午香草，消炎止痛、健胃行氣；營(yíng)實(shí)，利水除熱、活血解毒；長(zhǎng)果蓽茇，溫中健胃、祛寒止痛；炮仗花，潤(rùn)肺止咳、清熱利咽；羊角參，滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰生津；啤酒花，健胃消食、利尿安神；茳芒，清肝明目、健胃調(diào)中。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃、消食化積的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)25位飲食積滯、食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為80%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為88%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。