本發(fā)明涉及一種油炸加工食品，特別是涉及一種油炸肉包肉加工方法。

背景技術(shù)：

肉類含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚囊环N食品，但隨著生活水平的提高，人們對(duì)肉制品口味的要求也越來越高。普通的肉類食品已經(jīng)不能滿足人們的需求。

在常規(guī)的油炸食品中，雞肉脂肪含量低，適合油炸，油炸后非常香，酥脆而不油膩，但是油炸后口感干燥，刮嘴，不爽口，豬肉脂肪含量高，油膩而不酥脆，油炸后非常膩人，不適合油炸，但是豬肉由于脂肪含量高的關(guān)系，非常爽口，現(xiàn)有的炸肉都是單純的雞肉、豬肉或者混合起來炸，但是都不能保證爽口和酥香并存。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種爽口和酥香并存的油炸肉包肉加工方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種油炸肉包肉加工方法，包括以下步驟，

步驟1.準(zhǔn)備外皮、餡兒的原料，

所述外皮采用雞肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合攪拌，得到外皮混合料；

所述餡兒采用豬肉、皮凍、蔥末、生姜、鹽、雞精、生抽醬油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合攪拌，得到餡兒混合料；

步驟2.蒸汽成型，

將外皮混合料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實(shí)平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸，蒸至半熟，出柜冷卻；

將餡兒混合料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實(shí)平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸，蒸至全熟，出柜冷卻；

步驟3.分別對(duì)蒸汽成型的外皮混合料、餡兒混合料進(jìn)行分切，形成片狀的外皮、餡兒；

步驟4.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23：15：30：30：2的重量比混合，調(diào)配成羹液備用；

步驟5.將外皮的兩面浸入羹液中然后取出，將兩層外皮包裹在一層餡兒的兩面，所述兩層外皮通過羹液與餡兒粘接在一起；

步驟6.將肉包肉放入油炸機(jī)中高溫炸，至外皮表面變?yōu)榻瘘S色；

步驟7.將油炸定型后的肉包肉放入油炸機(jī)中低溫炸，至外皮全熟，起鍋冷卻；

步驟8.將冷卻后的肉包肉倒入脫油機(jī)中脫油3～5分鐘；

步驟9.將成品稱重、包裝。

為了保證，雞肉混合后的韌性，進(jìn)一步地，步驟1中，將所述雞肉切為條狀，將雞肉條、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽混合攪拌均勻后放置30分鐘入味。

為了保證豬肉能夠完全混合，蒸熟后產(chǎn)生醇香，步驟1中，將所述豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入蔥末、姜水、雞精、鹽、生抽醬油、香油，攪拌至均勻；在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；放入冰箱冷凍層，冰凍一小時(shí)。

在冷卻溫度(0℃-4℃)下放置1小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18％—20％的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生；由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

優(yōu)選的，所述外皮的厚度為2～4mm，所述餡兒的厚度為2～4mm，所述外皮的寬度為15～50mm，所述外皮的長(zhǎng)度為30～100mm。

優(yōu)選的，所述餡兒的長(zhǎng)和寬均小于外皮，步驟5中，所述肉包肉的兩層外皮的邊緣部分通過羹液粘接在一起。

優(yōu)選的，步驟2中，所述外皮混合料度蒸15～20分鐘，所述餡兒混合料蒸30分鐘。

優(yōu)選的，步驟6中，油炸機(jī)的油炸溫度為170～190℃，油炸時(shí)間為2～4分鐘。

優(yōu)選的，步驟7中，油炸機(jī)的油炸溫度為120～140℃，油炸時(shí)間為3～8分鐘。

具體實(shí)施方式

一種油炸肉包肉加工方法，包括以下步驟，

步驟1.準(zhǔn)備外皮、餡兒的原料，

所述外皮采用雞肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽按照85：5：5：2：1：0.5：0.3：0.4：0.4：0.3：1.5的重量比混合攪拌，得到外皮混合料；將所述雞肉切為條狀，將雞肉條、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽混合攪拌均勻后放置30分鐘入味。

所述餡兒采用豬肉、皮凍、蔥末、生姜、鹽、雞精、生抽醬油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合攪拌，得到餡兒混合料；將所述豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入蔥末、姜水、雞精、鹽、生抽醬油、香油，攪拌至均勻；在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；放入冰箱冷凍層，冰凍一小時(shí)。

步驟2.蒸汽成型，所述外皮混合料度蒸15～20分鐘，所述餡兒混合料蒸30分鐘。

將外皮混合料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實(shí)平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸，蒸至半熟，出柜冷卻；所述外皮的厚度為3mm。

將餡兒混合料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實(shí)平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸，蒸至全熟，出柜冷卻；所述餡兒的厚度為3mm。

步驟3.分別對(duì)蒸汽成型的外皮混合料、餡兒混合料進(jìn)行分切，形成片狀的外皮、餡兒；所述外皮的寬度為40mm，所述外皮的長(zhǎng)度為80mm，所述餡兒寬度為25mm，所述餡兒的長(zhǎng)度為60mm。

步驟4.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23：15：30：30：2的重量比混合，調(diào)配成羹液備用；

步驟5.將外皮的兩面浸入羹液中然后取出，將兩層外皮包裹在一層餡兒的兩面，所述兩層外皮通過羹液與餡兒粘接在一起；所述肉包肉的兩層外皮的邊緣部分通過羹液粘接在一起。

步驟6.將肉包肉放入油炸機(jī)中高溫炸，至外皮表面變?yōu)榻瘘S色；油炸機(jī)的油炸溫度為170～190℃，油炸時(shí)間為2～4分鐘。

步驟7.將油炸定型后的肉包肉放入油炸機(jī)中低溫炸，至外皮全熟，起鍋冷卻；油炸機(jī)的油炸溫度為120～140℃，油炸時(shí)間為3～8分鐘。

步驟8.將冷卻后的肉包肉倒入脫油機(jī)中脫油3～5分鐘；

步驟9.將成品稱重、包裝。

最后說明的是，以上優(yōu)選實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過上述優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍。