技術總結
本發明公開了一種含有高水溶性膳食纖維紅棗清汁或紅棗濃縮清汁的制備工藝，包括以下步驟：首先進行紅棗的挑選和清洗，進行中溫預煮，去核、打漿、去皮，然后進行初次酶解和二次酶解，再進行脫色、過濾、酶滅活，最后進行滅菌和包裝，得到含有高水溶性膳食纖維紅棗汁或紅棗濃縮清汁；其中，所述初次酶解中，采用果膠酶在40~55℃條件下進行酶解1~3?h；所述二次酶解中，利用復合纖維素酶系和果膠酶在40~55℃條件下進行二次酶解1~6?h，所述復合纖維素酶系是由內切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β?葡萄糖苷酶組成。在保證棗汁口感純正的同時，極大的提高了水溶性膳食纖維的含量，最大程度的提取了紅棗中具有生理活性的成分。

技術研發人員：趙忠熙;韓麗娟;徐弘亞
受保護的技術使用者：山東大學;樂陵市德潤健康食品有限公司
文檔號碼：201611137914
技術研發日：2016.12.12
技術公布日：2017.05.31